鸡胗是整个鸡身上我最喜欢的部位，我认为爆炒、辣炒、铁板等做法最引吸人，做熟之后的鸡胗QQ的，特别有嚼头。
对于如何做好这个菜，有几个小经验：
1、这个菜一定要用大火爆炒才好吃，旺火爆炒时，时间不宜久，否则鸡胗会失去滑嫩感。
2、若鸡胗的片切的不够薄，炒之前要焯水。
3、料酒、姜片、是最好的去腥办法，另外，辣椒、辣椒酱也能掩盖鸡胗的腥味儿。
鸡胗是鸡身上的什么部位呢？
由于鸡等家禽类没有磨碎食物的牙齿，它们吃的粮食、草种、小虫子等东西都是囫囵吞下去的。整个的食物是不能消化吸收的，食物就在胃部磨碎。禽类的胃分肌胃和腺胃，腺胃较小分泌胃液，肌胃较大且肉质较厚负责储存和磨碎食物，胗是指肌胃。
原料：鸡胗120g   青椒10g  红椒10g  笋10g
调料：老干妈牛肉末豆鼓油5g   辣椒酱3g  盐3g  料酒5g  味精1g  葱2g  姜2g  花椒2g  酱油3g
做法：
1、鸡胗买回来后反复仔细清洗用刀刮去内层残留的黄色杂质，之后切成薄片，葱、姜切丝，青椒、红椒、笋切片。
2、鸡胗加上一点盐、姜丝、料酒腌三十分钟入味。
3、炒锅中加热底油，约7成热时放入葱、姜、老干妈牛肉末豆鼓油、花椒爆出香味，转至大火，迅速倒入鸡胗、辣椒酱翻炒。
4、待鸡胗变色、加入切好的青椒、红椒、笋继续翻炒断生，最后加盐、味精、酱油，快速上色后即可出锅。  
小贴士：老干妈牛肉末豆鼓油、辣椒酱，这两样本身有咸味儿，盐要少放一些。

lyb72

呵.....不知道为什么，对动物的内脏一直不是很感冒，所以凡是涉及到内脏的菜一直都很排斥

用那种泡椒炒出来的一般会比较辣一些。就上一碗大米饭很下饭的。

hyzq1234

都是极品，不错不错！,有点流口水，谢过楼主

bushi

小材不小用呵!
学会之后,送星支持一下.

做法不错!~ 不过 提点小意见  这道菜 最好使用 川椒  而且最好是暴炒的时候少加一点点水
炒出的味道也许更好点    我是个川菜的厨子 呵呵

看起来真的是很好吃啊,  准备找机会试一试, 发个回复试一下

black163001

动物内脏是我最喜欢的！比肉还好吃，永远吃不厌！

tt114000

胆固醇较高,建议各位都少吃,内脏尽量都不要吃了

爆炒可是一种很经典的做菜方法！爆炒过后的食材都具有鲜、香、爽口等特点！最适合下饭！再配上鸡胗这种有嚼头的食材堪称完美！与爆炒羊肉不相上下！！