| 该用户匿名发帖 发表于 2008-8-8 10:42 只看TA 1楼 |
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[转帖] 仙人掌的几种做法 第一种雀巢什锦仙人掌 材料： 仙人掌300克，马铃薯500克，虾仁30克，香菇 丁20克，胡萝卜20克，冬笋丁15克，仙凤20克 调料： 碘盐10克，味精3克，糖3克，料酒5克，香油5克，葱丁姜沫各2克 作法: 1、将马铃薯切成细丝，用水投净淀粉、加盐、味精、胡椒粉、面粉、炸成雀巢果形待用。 2、仙人掌切丁、用虾仁、仙凤、香菇、胡萝卜、冬笋一起入沸火焯过沥尽水。 3、勺放底油，下葱炒香，加入仙人掌及配料、烹料酒，加盐、味精、糖，淋香油翻炒透，装入雀巢 中即可。 第二种 五柳银鱼仙人掌 主料： 仙人掌丝200克、银鱼100克 配料： 香菇丝、火腿丝、冬笋丝、鸡丝、冬瓜丝各20克 调料： 碘盐10克、味精6克、清汤700克、色拉油5克 作法: 锅内放汤烧开，加几种丝氽熟，加仙人掌、银鱼、调料，淋上明油即成 第三种 炝仙人掌条 主料：仙人掌500克。 辅料：香油15克、干辣椒5个、精盐7克、味精2克、料酒25克、白醋15克。 制法：将仙人掌去刺、洗净，切成6厘米长的条，撒上白糖、精盐、味精拌匀，锅内放油50克，烧至八成热，放入干辣椒炸出香味后，将辣椒油倒在仙人掌条上稍拌，码入盘内即可。 制作关键：切的条要均匀，按程序操作。 特点：甜酸咸香味脆嫩爽口。 第四种 仙人掌拌鸡丝 主料：鸡胸脯肉300克，仙人掌150克。 辅料：香油10克，精盐5克，味精2克，红油10克，高汤。 制法：将鸡胸脯肉放入高汤中，加葱、姜及盐少许，煮熟；取出后晾凉，撕成细丝，备用。将仙人掌去刺，用冷开水洗净，切成细丝，放入小盆内，加少许精盐拌匀待用。20分钟后，去掉盐水，用清水冲洗，控去水分，加入鸡丝、味精、香油、红油，拌匀装盘即成。 制作关键：此菜在调拌时一定要先将仙人掌水控净后，再加入其它调料上味。 特点：香脆爽口。 第五种 香菇仙人掌 主料：仙人掌500克，香菇15克，水发冬笋片50克。 辅料：熟花生油20克，香油15克，精盐6克，味精2克，料酒20克，鲜姜4克，水淀粉20克。 制法：将香菇水发后捞出，去根蒂洗净，切片，原汁放一旁沉淀，去沉渣后倒在另一个碗内备用。仙人掌去刺，切成片。姜去皮剁成细末，用水泡上，取用其汁。将炒锅置于火上，放入盐、味精、香菇、笋片，开后改小火煨制入味，再入仙人掌片，淋入水淀粉收汁，入香油，炒匀即可。 制作关键：小火煨制入味，最后加入仙人掌翻炒。 特点：黑白相间，赏心悦目，鲜香适口。 第六种 鱼香仙人掌 主料：仙人掌300克，水发木耳50克。 辅料：泡辣椒25克，蒜25克，葱15克，姜10克，白糖30克，醋15克，酱油15克，盐、料酒、味精、水淀粉少许。 制法：将汕人掌去刺，切成细丝，木耳切丝。泡辣椒切丝，葱、姜蒜切成末，糖、醋、酱油、精盐、味精、水淀粉对汁待用。炒锅上火，放油35克烧热，放入泡辣椒，偏出红油后再放葱、姜、蒜煸炒出香味后，放入仙人掌、水发木耳，偏炒片刻，烹入对好的汁，翻炒、明油出锅。 制作关键：调好鱼香汁，其中醋略少放、翻炒不易太久。 特点：鱼香味浓，爽口不腻。 仙人掌的菜谱其中大部分显示出很好的营养价值和药用价值。希望大家可以试试。 |
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