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标题: [转帖] 电饭煲做的下午茶蛋糕 [打印本页]

作者: FRB 时间: 2009-2-15 19:12 标题: 电饭煲做的下午茶蛋糕

没有用泡打粉酵母粉黄油奶油，只用了最基本的四种原料：鸡蛋、牛奶、白糖、面粉。没用称子称量分量，没有电动打蛋器，没有筛子（有还是好一点，嘿嘿）……都可以做！为了让新手们更容易明白，我写的还是比较啰嗦的哈，请多包涵:

材料及准备

☆电饭锅：功率500W；容量2.5L（仅作参考，其实关系不大）

☆材料：鸡蛋3到4只、牛奶（250ml）仅需半盒、白砂糖、普通面粉（中筋、低筋都可以）

做法
1、分离蛋黄和蛋清，将其分别放到干净无油无水的大碗中

2、将5到8汤匙的白糖加到蛋黄中（视乎自己的口味，喜欢甜的就放多一些），用汤匙搅匀；然后加上半盒牛奶，再搅匀；再加入面粉（有筛子过筛更好），一边加一边上下翻拌匀（切勿划圈），直到拌成略稠的蛋糊（觉得过稠就加牛奶，觉得过稀就加面粉）

PS：没有过筛的面粉到蛋糊里会起粗粒，所以拌的时候要顺手用汤匙把面粉粗粒压扁并使之化开。当然汤匙不可能把它压得很细腻的，请让我们容许一点点缺陷存在吧！

3、拌好的蛋糊放一边，我们来打蛋白。
将2~3汤匙的白糖加到蛋清里，再加入一点盐（或者几滴醋或者几滴柠檬汁，随便选一样），朝一个方向划圈打（千万不要换方向啊！），直到打发成硬性泡沫，也就是盆子倒扣蛋白都不会掉下来的状态。这一步非常关键，蛋糕能不能发起来就看它了！！！

PS：电动打蛋器当然最省力，如果没有就用手动打蛋器（螺旋状最好），如果都没有就用三根筷子打（这个步骤最累人啦，手都酸啦~~）

4、将打发的蛋白分二次加到刚才的蛋黄糊里，上下翻拌，切勿划圈，拌匀再加第二次，直到全部拌匀为止；（注意了，我这里少了一幅拌好后的图），之后用汤匙在拌好的蛋糕糊上划十字，另一手同时转动大碗，这样可以给蛋糕液消泡；如果你够耐心，也可以用牙签一个一个地把泡泡刺破。

5、电饭锅内壁抹上薄薄的一层花生油，盖锅盖按煮饭开关，当开关跳闸的时候，将蛋糕糊缓缓倒入锅中，用汤匙抹平，也可以捏住锅胆晃动几下以使其平整（很烫，要用布隔着捏哦）；然后再盖上锅盖，再度按煮饭开关

6、煮饭开关再跳的时候，不要理它，等15~20分钟左右，再按一次；第三次跳闸后，还是要不理它；约20分钟后打开锅盖，往蛋糕中插一根牙签检测一下，如果牙签可以很干爽地拔出来，说明蛋糕OK了，可以出锅了。

PS：如果牙签比较湿并且带出了点蛋糕沫，又或者你觉得蛋糕表皮不够干爽，那就再按一次煮饭开关，十分钟后出锅。

7、稍放凉后倒扣出来的蛋糕，朝上的一面在锅里的时候是底部哈，有颜色特别好看：）

8、放凉后切块，很棒吧，象不象烤出来的呢呵呵：）

色面不是很好看，但是味道却很好！如果谁有修正蛋糕的外形的方法，给我留言吧！

作者: Sophie 时间: 2009-2-19 00:50

做了2回都失败！可能是沾水了。千万要给蛋糕发起来之后留余地，不然顶到电饭煲的盖子上沾了水，就完蛋了。

作者: zz620 时间: 2009-2-22 03:03

我也失败了，都糊了，蛋糕在电饭锅拿不出不来了！我的锅都黑了

作者: HNPY 时间: 2009-2-22 03:13

我为什么就是做不成呢试了一下但是失败啦看来还是要好好学习一下才行

作者: dtfmz 时间: 2009-2-22 23:09

我家的电饭煲没有跳闸键啊，楼主说的是不是电饭锅啊，今天晚了明天做个看看，要是成功了我告诉大家

作者: mutuohe 时间: 2009-2-25 17:04

看起来挺好吃的，谢谢分享！回家自己做做试试看！

作者: wrse 时间: 2009-2-25 18:37

楼主，蛋糕在锅里做好后，大概会变大几倍呢。

作者: FRB 时间: 2009-2-25 21:36

因为没有发酵粉，所以不会变大！记住在电饭锅内壁抹上花生油之后要煮一会儿，期间要注意内壁要光滑，如果油不够，还要再加的！不然一旦沾锅就会糊掉了！

作者: dtfmz 时间: 2009-2-27 10:44

哈哈，我做成功了，按楼主教的我一步不差的做出来了，就是面粉放少了点没篷的太大，不过已经很不错了，挺好吃的非常感谢楼主。

作者: hhhh6667 时间: 2009-2-27 13:33

电饭锅发的蛋糕耶！虽然很想试试，可是觉得估计不会好吃呢，还是算了吧，我这种厨房白痴很有可能把电饭锅弄坏

作者: guduyouxia 时间: 2009-2-27 14:04

我做了一次了,做的不太好,感觉是没有打蛋器的事情,蛋清打不发啊,我做的哪次蛋糕可能是黄油放的好多,黄油味道好浓

作者: shyunlon 时间: 2009-2-27 14:15

说得也比较详细,但是个人掌握又不同,做出味道不一.

作者: stanley1202 时间: 2009-3-2 04:09

楼主这个办法蛮好的，有机会我要自己试一下！

作者: w070820 时间: 2009-3-2 14:20

电饭煲还可以这要用啊学到一招了一定要试试

作者: dahaifeilong 时间: 2009-3-2 14:51

我在部队的时候看到人家做过的，做法都差不多，只是要上笼屉蒸的。

作者: wrse 时间: 2009-3-2 16:19

引用:

原帖由 FRB 于 2009-2-25 21:36 发表
因为没有发酵粉，所以不会变大！记住在电饭锅内壁抹上花生油之后要煮一会儿，期间要注意内壁要光滑，如果油不够，还要再加的！不然一旦沾锅就会糊掉了！

这几天连着做了五六个，每次都会变大，如果按你说每次开关跳闸都等15－20分钟的话，它不会变很大，能变大个半倍吧。
如果每次开关跳闸都等四五分钟再按的话（因为每次跳起后都不能再接着按下去，因为温度没降下来它还会再跳起来，得等一会才能按下去，这个时间大约是四五分钟），蛋糕就会一直大一直大，最后从出气孔冒出来，我第一次做就冒出来了。

但不管它变多大，最后一开锅放气还是会缩回去，后来我放了发酵粉也不行，楼主有没有办法让它不缩回去。

[ 本帖最后由 wrse 于 2009-3-2 16:22 编辑 ]

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