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[转帖] 广东湛江鸡—白切鸡

hbcj 该用户已被删除
1楼 大 中 小 发表于 2008-7-21 13:09  显示全部帖子
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呵呵,我终于掌握了白切鸡的工艺关键：浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。然后用铁钩钩起，立即放入冷开水浸没，使之迅速冷却，从而皮爽肉滑，并洗去绒毛黄衣。
原先自己做怎么也不白和皮爽肉滑!
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真，鼓励！ 2008-7-25 13:58

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