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标题: [转帖] 糖麻花 [打印本页]

作者: ivanyuhk 时间: 2007-6-10 16:17 标题: 糖麻花

糖麻花
　　

【材　料】
A.低筋麵粉  560公克
　中筋麵粉  240公克
　鹽  7公克
　蛋  1顆
　沙拉油  1大匙
　水  3大匙
　阿摩尼亞  1小匙
B.糖粉  適量
　沙拉油  800㏄
C.細砂糖  750公克
　水  250㏄
　鹽  5公克
　麥芽糖  30公克
【做　法】
1.阿摩尼亞與水調和後，與其餘材料A揉勻並靜置鬆弛30分鐘，分割每個成30～35公克的小麵糰備用。
2.作法１的小麵糰搓成細長條狀再靜置鬆弛20分鐘後，將一頭固定按住，另一頭以手掌往前搓滾，將麵條兩頭捏緊將以360 度盤轉成麻花捲，再次靜置鬆弛30分鐘備用。
3.熱鍋，放入沙拉油以中火燒熱至150℃時，慢慢放入作法2的麻花捲炸至表面呈金黃脆硬撈起瀝乾油份。
4.糖漿材料以小火煮至115 ℃，呈濃稠牽絲狀，放入作法33的麻花拌勻，最後加入糖粉再一次拌勻即可。

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