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标题: [转帖] 上菜转灯搞气氛亮丽“粤”目怀旧餐馆 [打印本页]

作者: thorpe 时间: 2007-6-4 12:41 标题: 上菜转灯搞气氛亮丽“粤”目怀旧餐馆

香港大坑虽邻近铜锣湾及天后，但地方宁静，少了一种繁闹的感觉。最近就有家主打怀旧广东菜的餐厅进驻，以落地玻璃、雅致的厢房及大型的吊灯为设计，明显走Fine Dining路线，完全摆脱了中式酒楼的形象。最特别是餐厅内的大型吊灯，每上一道菜便会转色，有新意之余也增加了用餐气氛。

位于大坑的浣纱街，餐厅顺理成章取名为浣纱厨房，既简单又直接。楼底十八呎高的餐厅，以偌大的落地玻璃设计，从外可清楚看到内里精致的装潢，其中最吸引的就莫过于那大型的吊灯，用膳期间还会转换灯光的颜色，感觉特别。经理Paul Cheung解释，此吊灯特别为靠于吧柜的大圆柜设计，颜色是随着菜式而转换，每上一道菜便会转色。除了大圆柜，店中还有四间开扬的厢房提供，设计雅致，让客人安坐于此，既可有私人的空间，也不会有局促的感觉。
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大坑有意大利菜、日本菜及越南菜，但惟独欠缺高级的中国菜，故餐厅设计虽走Fine Dining路线，但以怀旧的广东菜为主打，并有少量的外省菜供应。餐厅空间感宽阔，全店只有十六张餐桌，但老板请来八位师傅坐镇，分别负责中菜、外省菜及点心甜品。

翻开餐牌，你可找到不少的怀旧菜式，如佛跳墙、八珍扒大鸭、花胶扒柚皮等，全是甚花功夫及时间的经典菜。行政总厨李康华师傅表示，其实菜式中亦加入不少新派的概念，如鱼盏彩蝶蟠龙，其中的蟠龙是怀旧名菜，以往叫作玉盏虾球，同样是以螺片及虾球炮制而成，不过现在则加入日本银鱼仔做盏，且独立上碟，更显高贵。另外，一道上海的凉菜香萶皮蛋豆腐，于新张期内亦附上香脆的盏，让客人可将豆腐放入盏中品尝，带出与别不同的口感。餐厅除了晚饭小菜外，于午巿时段还有点心供应，稍后亦将有套餐推出。

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鱼盏彩蝶蟠龙

集传统与新派的菜式，海虾上放了螺片做成蟠龙，底部就以日本的银鱼仔脆炸成薄盏，带出爽、弹、脆三重口感。

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红烧辽参花胶鹅掌

包括厚身花胶、日本辽参及鹅掌，全是甚花功夫的材料，其中花胶经火腿、老鸡等扣煮，软腍入味。

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老陈皮蒸手剁牛肉饼

经典菜式，选用牛的髀赤部位，手剁保持肉质的纤维弹性，当中加入二十年老陈皮丝，味带甘香。

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白玉葡萄

将冬瓜肉做成葡萄的形状，并放入上汤蒸煮，既让浓汤充分吸收，亦保持冬瓜的口感，不易散开。

作者: zweiforum 时间: 2007-6-8 01:26

说实话看着没有那种垂涎欲滴的感觉, 主要是看的不是很香, 没有想象空间

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