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标题: [转帖] 酱汁鸭方 [打印本页]

作者: mxf82 时间: 2007-5-23 10:11 标题: 酱汁鸭方

【原料】
净雏鸭750克。毛芋30克。绍酒20克、酱油10克、白糖20克、花生油60克、葱10克、姜10克、花椒5克、甜面酱20克。

【制作过程】
净雏鸭冲洗净，剁嘴留舌，去脚爪。砸断大骨，放开水锅内加葱段、姜片、花椒，煮至六、七成熟取出，放在菜墩上，脯朝底剁去头、脖、腿、拆去鸭骨，四周修整，顺鸭脯中间剁为两半，再横刀剁成约2.6厘米的长方块，摆成原样。毛芋头煮熟，剥去皮，削净黑点，切滚刀块。将鸭原样铲入锅垫上，再放入毛芋头、鸭脖、腿，骨，放入锅内置火上，加煮鸭汤（以没过鸭子为宜）、绍酒、酱油、白糖。另取炒锅加入花生油、白糖，炒至嫩色放甜面酱炒熟，加煮鸭原汤，溶化后倒入鸭锅内。净炒锅加花生油少许，放中火上烧六成热（约150℃），加葱段、姜片、花椒炸至呈金黄色时捞出，倒入鸭锅内。鸭上面扣上盘子，用小火煨炆1小时左右，揭去盘子，提出锅垫，用平盘托着扣入大盘内，揭去锅垫。锅内汁用淀粉勾流水芡，浇在鸭方上即成。

【特点】
颜色油红光亮，酱香四溢，鲜嫩适口，咸中略甜。

作者: liaa2004cn 时间: 2007-5-23 14:46

看到这么好吃的，害我现在口水都要流下来了啊，好了就去煮东西吃咯，谢谢楼主发这么好的贴，让我们又学到了一道好菜。

作者: luomina38 时间: 2007-5-24 05:06

谢谢。楼主介绍的非常详细。这个是什么地方菜系啊？一定要用雏鸭吗？照着你的方法试一次看看好吃不。我不是说你做的不好吃，我是说自己做的好吃不好吃。嘻嘻

作者: hkwi1990 时间: 2007-5-24 08:19

看来这个应该很好吃的哦，我也学学，想吃的时候就自己做做。

作者: hazelover 时间: 2007-5-27 04:06

哦哦，就是红烧鸭块嘛。我很喜欢吃的！哈哈，在学校的时候常吃这个的。

作者: wuqitai 时间: 2007-5-28 04:38

谢谢楼主，我很喜欢吃鸭子，马上回去试一下这个菜。

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