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标题: [转帖] 大厨教煮:黄金卷拼酿鸡髀菇 [打印本页]

作者: 饿鬼 时间: 2007-5-22 17:55 标题: 大厨教煮:黄金卷拼酿鸡髀菇

　　黎景开，一等一食府行政总厨，出身名厨世家，因对厨师这行有兴趣而在1990年入行，在广州酒家学到了扎实的基本功，1996年开始走南闯北，2003年在金碧大世界会所、2005年在广州酒家东山分店任职。黎师傅认为，每一样出品都要用心来做，过得了自己才能上台给客人。

　　黄金卷拼酿鸡髀菇

　　材料：鸡髀菇、猪肉滑、肥猪肉、咸蛋黄、橙皮丝、芫茜梗、糖冬瓜、芝麻、白糖等。

　　做法：

　　1、鸡髀菇洗净后在中间划开，酿入猪肉滑，煎后放入油中炸至熟，淋上特调的烧汁。

　　2、咸蛋黄煮熟后压扁，肥猪肉加入白糖腌一周以上后取出，放在咸蛋黄上。

　　3、橙皮丝、芫茜梗、糖冬瓜、芝麻、白糖放在肥猪肉白糖上，将此三层卷好，拍上鸡蛋浆，碌上面包糠。

　　4、用100℃左右的油温炸至金黄色，沥干油，斜切，与酿鸡髀菇、蜜糖豆一起摆好盘。

　　师傅教路：如今流行拼菜，可以让客人在一道菜中吃到多种口味，肥猪肉加白糖腌上一周，目的是让猪肉入糖味，口感软化。

作者: 带鱼熟了 时间: 2007-5-24 02:32

小弟我是特三级的一个小厨,支持你一下.现在做法多着了.

作者: hazelover 时间: 2007-5-27 04:10

看的我直流口水啊！实在是受不了拉！有机会一定要做做看

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