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标题: [转帖] 西安美味小吃 [打印本页]

作者: milan83814 时间: 2007-5-21 21:59 标题: 西安美味小吃

◎◎◎◎葫芦头◎◎◎◎
　　
　　葫芦头原于宋代的“煎白肠”。其主料由猪大肠头、猪肚头、肥肠去腥臊味后加佐料煮成汤，再用汤煮馍而成。
　　同于羊肉泡，异于羊肉泡，同者均为掰馍，异者一为羊肉，一为猪肉，猪肉又仅限于肠子。
　　　　
　　特点：汤酽味浓、鲜香适口，是一种高饱和脂肪酸、高胆固醇食品。
　　　　
　　在西安这个地方，一说葫芦头，好象很多人都提到“春发生”。其实“春发生”不是我吃过最好吃的店。小南门里面有个“天发芽”不错

◎◎◎◎三鲜煮馍◎◎◎◎
　　
　　请看图解：
　　1、三鲜煮馍的饼。个人可按照自己的饭量增加或者减少，通常女孩子都是一个饼。
　　　　
　　2、将饼掰成小块
　　　　
　　3、根据自己口味要求三鲜煮馍的品种。一般都是丸子、发好的面皮、细皮白肉片，加之用上好的肉骨、鸡鸭肉调好的白汁汤。我个人比较喜欢莲菜炒肉片煮馍。
　　　　
　　4、加点辣子味道更好
　　　　
　　美食拍摄时间：2006-6-6
　　美食拍摄地点：西安小南门五星街　　
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎牛肉丸子烩菜◎◎◎◎
　　　　
　　提起西安的夜市，东新街的夜市，算是保留的时间比较长的一个夜市。提到东新街夜市，最吸引人的就是，老陈家的牛肉丸子烩菜。
　　　　
　　印象里我第一次吃陈家的牛肉丸子烩菜，已经是10年前的事情了。那时候东新街的夜市还没有象现在规划的这么整齐，基本上都是露天的小摊，夜市也是流动的，不像现在有这么整齐的门面。不过无论是多年前还是现在，陈家的生意一直都是很好，牛肉丸子烩菜的味道也非常的不错。
　　
　　美食拍摄时间：2006-6-8
　　美食心动价格：6元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎凉皮◎◎◎◎
　　
　　陕西的风味小吃中，“凉皮”是最受欢迎的品种之一，男女老少爱吃，尤受年轻姑娘欢迎，一年四季都有卖，夏天吃的人更多。
　　　　　　
　　西安的大街小巷，陕西的每个城镇，乃至乡村，到处都有卖凉皮的。一张桌子，几个小板凳，就是一个凉皮摊，只要有卖的，就有人吃，凉皮以其棉软润滑，酸辣可口，爽口开胃，不但是街头小吃，而且登上大雅之堂。在陕西各大饭店、饭庄、酒楼经营的陕西风味小吃和陕西风味小吃宴中，凉皮是必不可少的。

秦镇米面皮
　　　　　　
　　秦镇离西安很近，秦镇的米面皮也有悠久的历史。秦镇米面皮和汉中米面皮的区别主要在软硬和调料上，尤其是在辣椒油的制作上十分下功夫。辣椒油是凉皮调料中最关键的，好吃不好吃最主要取决于辣椒和辣椒油。
　　　　　　
　　秦镇的米面皮所以有名，主要是辣椒油的制作很讲究，辣椒面放在上等的油中，加入花椒、茴香等大料小火反复熬制，越熬越辣，越熬越香，辣油也越熬越红，越熬越亮。秦镇人自称他们制作辣椒油的方法是别人学不去的，所以秦镇米面皮的味道别人也就无法相比。
　　　　　　
　　美食心动价格：1.5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

歧山擀面皮
　　　　　　
　　歧山梢子面是陕西面条中佼佼者。歧山人的凉皮做法也很特殊，米面皮和酿皮是把面调成糊状，放在特制的铁笼上蒸。而歧山擀面皮则是先擀成面，然后再蒸，蒸熟后再切成比凉皮稍宽的条状，吃法和米面皮基本一样，不同于米面皮的是，擀面皮口感较硬，韧度高，有筋性。宝鸡一带的人都喜欢吃，近年来在西安也很流行。
　　　　　　
　　美食心动价格：1.5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎汉中热米皮◎◎◎◎
　　
　　汉中热米皮相传始于秦汉,它是以大米为原料,经过浸泡,磨成米浆,加水稀调相宜,上特制的笼蒸熟,待冷却后切成细条,具有白,薄,光,嫩,细,柔,韧,香等特点,再辅以豆芽,芹菜,调配入辣椒酱,大蒜汁,生姜汁,芥末,五香粉,精盐等佐料.拌后红绿相映,黄白互衬,色泽鲜亮,食之爽口,气味芳香,风味独特.它早以是人们喜爱的,风味独特的地方名小吃.
　　　　
　　美食心动价格：2元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎菜豆腐◎◎◎◎
　　
　　和热面皮常在一起卖的，还有菜豆腐。制作历史悠久.是汉中的名小吃.原在汉中是招待宾客的佳肴.现在以是大众化的食品.
　　　　
　　其制作的主要原料是黄豆,经过浸泡,打磨成浆,用细箩或纱布滤去豆渣,煮沸,然后加入浆水菜酸汤点清待形成豆腐时,再滤出豆腐压成块.该豆腐质地细嫩,色泽清白如玉,含有丰富的蛋白质吃法上有酸甜之分,用所剩的酸浆水加入大米煮熟,快熟时加入所制豆腐,粥熟食之酸香可口,特别食酸味豆腐时,配以浆水菜拌成的佐菜,食之后清香意爽,余味无穷.菜豆腐营养价值高,既经济又实惠。
　　　　
　　美食心动价格：1元/碗
　　美食推荐指数：★★★★☆

◎◎◎◎肉丸胡辣汤◎◎◎◎
　　
　　早点小吃——肉丸胡辣汤。因为是回民的食品，所以肉丸是牛肉丸子、莲花白、西葫芦、洋芋块，烩在淀粉勾出来的稠糊糊的汤里，看着并不是很美观，但吃起来特别有味道。肉丸实际上肉很少，淀粉多一些，但肉味很浓。舀一勺油泼辣子调进去，真是美味。
　　　　　　
　　美食心动价格：2元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎腊牛肉夹馍◎◎◎◎
　　
　　和肉丸胡辣汤配套的有腊牛肉夹馍，同属回民食品。味道也非常的不错。
　　　　
　　美食心动价格：4元/个
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎牛羊肉泡馍◎◎◎◎
　　
　　牛羊肉泡馍是西安最具特色的清真小吃，在西北乃至全国都颇具美誉。提到西安小吃，人们首先想到的一定是牛羊肉泡馍。
　　　　
　　牛羊肉泡馍的特点是料重味重，肉烂汤浓，香气诱人，食后余味无穷，又有暖胃之功能。牛羊肉泡馍是西安最有特色最有影响的食品。
　　　　
　　馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以丛末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。
　　　　
　　美食心动价格：5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎岐山臊子面◎◎◎◎
　　
　　岐山臊子面，为陕西面食和西府面食一绝。这种面用手工擀制，料精味美，誉满西北，声播神州。
　　　　
　　岐山臊子面即大肉浇汤面，在陕西以其经济可回而深受顾客的青睐，在关中农村为逢年过节、婚丧嫁娶的待客主食。它主要有三大特点，一是从汤的味道上讲是酸、辣、香；二是从加工的面条上讲是薄、筋光；三是从食用的整体上讲是煎、稀、旺。
　　　　
　　美食心动价格：4元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

岐山臊子夹馍
　　　　
　　美食心动价格：2元/个
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎BIANG BIANG 面◎◎◎◎
　　
　　这个面就是扯面的形状，拉拽宽厚如腰带的大宽长面，俗称“biangbiang面”；面长不断，光滑筋韧，油香扑鼻，酸辣味美。口味也可随各人嗜好而定。制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、等。我今天吃的这晚叫三合一。
　　
　　后附BIANG字写法～～～
　　　　
　　美食心动价格：5元/大碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎泡馍小炒◎◎◎◎
　　
　　小炒是牛羊肉泡馍的另一种吃法，味道偏酸和辣。小炒顾名思义是将碗里的馍和配料一起用炒的方式做成。和牛羊肉泡馍一样，也是西安最有特色最有影响的食品。
　　　　　　
　　一半配料里除了牛肉或者羊肉之外，配有豆腐干、西红柿、粉丝，木耳以及鸡蛋，味道很不错。吃的时候再配上糖蒜，别有一番风味。
　　　　　　
　　美食心动价格：5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎腊汁肉夹馍◎◎◎◎
　　
　　腊汁肉夹馍是西安著名小吃。由樊凤祥父子俩创于1925年。也就是人人皆知的“樊记肉夹馍”。
　　　　
　　腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，人们称赞它是：“肥肉吃了不腻口，瘦肉无法满嘴油。不用牙咬肉自烂，食后余香久不散。”
　　　　
　　除了樊记之外，王魁等一些牌子的肉夹馍也非常不错。
　　　　
　　美食心动价格：2元/个（大） 1元/个（小）
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎水盆大肉◎◎◎◎
　　　　　　　　　　　　
　　水盆大肉是西安特有的夏令小吃，以猪肉为主料，用水盆锅烹制而成。油大、肉肥、汤烫。吃法有两种，一是食时配白吉馍佐餐；二是将坨坨馍掰碎放在碗里与水盆大肉一起吃。两种吃法都应佐以泡菜、糖蒜、香菜、甜面酱及葱白段。特点：肉嫩汤鲜、滋味醇厚，食后有清凉之感，为消夏祛暑的可口美味。　　
　　　　
　　美食心动价格：6元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎腊汁肉拌面面◎◎◎◎
　　　　
　　腊汁肉是一种用着锅占制的普什肉，但比一般酱肉酥烂，滋味鲜长。由于选料精细，调料全面，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，有明显的特色，用其拌在面里，就形成了另一种小吃，腊汁肉拌面。
　　　　
　　　　
　　美食心动价格：5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎户县摆汤面◎◎◎◎
　　
　　摆汤面乃户县传统名吃，与一般面吃法不同，一碗上好的臊子汤，汤中配有黄花、木耳、油豆腐丁、西红柿、蒜苗、韭菜、葱花、肉丁（用酱油、醋、盐、大料、葱姜、肥瘦肉盘好的臊子肉），一碗温汤西面条，吃时挑一筷头面条放入臊子汤中，来回摆动，让其充分沾上调味汁子。其特点：面薄筋光，油汪汤煎，酸香适口，素有薄如纸，细如线，下到锅里莲花转，捞到碗里象条线，吃到嘴里光又绵。
　　　　
　　美食心动价格：4元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎◎蘸水面◎◎◎◎
　　
　　“蘸水面“形似“裤带“,又称“裤带面“.“蘸水裤带面“因传于后稷的诞生地---“杨陵“而出名,为陕西名吃.“裤带面“位居陕西十大怪之首,因其“汤汁适中,油而不腻,筋而不硬,香而不浓,蘸而不淡,光滑爽口“而久负盛名.
　　　　
　　美食心动价格：0.5元/根
　　美食推荐指数：★★★★☆

◎◎◎◎水盆羊肉◎◎◎◎
　　　　　　　　　　　　　　
　　“水盆羊肉”起源于明朝崇祯年间，又称六月鲜，慈禧太后赐名“美而美”，是西安夏季的应时小吃，由1000多年前的“羊羹”发展而来的。因其在农历六月上市，故称“六月鲜”。
　　　　
　　特点：肉烂汤清，鲜嫩爽适，味美可口，如与烧饼同吃，并佐以青蒜、芫荽、泡菜，则风味尤美。
　　　　
　　西安久负盛名的水盆羊肉应该算是北院门的老金家水盆，原来在西羊市里面，生意极火，现在搬到北院门的正街上了。
　　　　
　　美食心动价格：6元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎贾三灌汤包子◎◎◎◎
　　　　
　　闻名全国的“贾三灌汤包子”是陕西省著名清真饮食技师贾三先生发扬民族传统饮食一技之长，研究、吸收南北各地穆斯林风味小吃的优点后创制。随后，数家仿效，逐步形成古城西安一清真名小吃。众家之中，“贾三包子”独具风味，它“皮薄如纸，陷嫩含汤，调料香浓”，人称“三绝”，被誉为古城第一笼。
　　　　
　　贾三正宗灌汤包子，工艺考究，用料精细。选用白面粉制皮，秦川黄牛肉为陷，将牛骨髓原汤打入陷内，以小笼强火蒸出。不仅口感好，味道佳，而且含钙量高，长期食用能壮骨生精，滋补强身，极具营养价值。
　　　　
　　美食心动价格：6元/笼（羊肉）5/笼（牛肉）
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎八宝稀饭◎◎◎◎
　　
　　陕西古典甜菜。八宝甜饭又名八宝饭。
　　　　
　　八宝甜饭以糯米为主料。配以红枣、莲子、百台、白果、桂圆肉、青红丝等，也可配以核桃仁、山楂糕、葡萄干、花生仁、玫瑰、樱桃等蔬果。基本制作工艺是，将糯米淘洗干净，置盆内加水，笼餐后取出拌适量白糖、熟猪油。另取蒸碗，碗底抹一层油，或间隔铺垫肥肉片，将各种果料按其需要的图案平摆碗底，然后将蒸好的糯米装入碗内，抹平，用筷子扎几个孔，上笼蒸熟，扣入菜盘内上桌。
　　　　
　　其风味特点是：粘糯绵软，甜酸醇香。适口宜人。富含碳水化台物，且核桃壮腰补肾，桂圆补益心脾，莲子养心安神，故是一道滋补佳品。
　　　　
　　美食心动价格：2.5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎羊血饸饹◎◎◎◎
　　　　　　
　　“饸饹”就是用荞麦面做的面条，颜色是深褐色的，可煮可炒可拌食。一碗粉汤羊血饸饹，面上撒满了葱花、香菜末、辣椒丁，褐红色的羊血和白色的豆腐相间，汤里飘浮着一丝红色辣油，花椒香味扑鼻，看之闻之无不诱人食欲。先喝口汤，清鲜而微辣，立刻让人胃口大开，再尝尝羊血块，鲜嫩无比！
　　　　
　　美食心动价格：3元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎搅团◎◎◎◎
　　
　　是宝鸡地区一种风味面食品。它是用玉米面或荞麦面等粗粮作成，也可以麦面制作。用盐、醋、酱油、凉开水调半碗汤，舀搅团于汤中，汤多饭少，上面放煮青菜和油辣子，口感清爽，味道鲜美
　　　　
　　美食心动价格：4元/碗
　　美食推荐指数：★★★★☆

◎◎◎◎户县机场烤肉◎◎◎◎
　　
　　烤肉是在西安深受欢迎，大多数人知道的，提及的都是鼓楼附近回民街的烤肉。近年，户县机场烤肉，以其嫩、鲜、香，开始受到人们青睐。味道还真是不错。
　　　　
　　　　
　　心动价格：羊肉20元/斤
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎浆水鱼鱼◎◎◎◎
　　　　　　　　
　　名曰鱼，其实并不似鱼，酷如蝌蚪。外地人多不知做法，秦人有戏谑者夸口为手工一一捏制，遂使外人叹为观止。　　
　　
　　秦人老少皆能作，依凉水加白矾将豆粉搓成硬团，后以凉水和成粉糊，使其有韧性。锅水开沸，粉糊徐徐倒入，搅，粉糊熟透，压火，以木勺着底再搅，锅离火，取漏勺，盛之下漏凉水盆内；“鱼”，则生动也。　　
　　　　
　　漏勺先为葫芦瓢作，火筷烙漏眼；后为瓦制；现多为铝制品。可凉吃，滑、软，进口待咬时却顺喉而下，有活吞之美感。易饱，亦易饥。暑天有愣小子坐下吃两碗，打嘈松裤带，吸一支烟，站起来又能吃两碗，遂暑热尽去，液下津津生风。　　
　　　　
　　　　　　
　　美食心动价格：1.5元/碗
　　美食推荐指数：★★★★☆

◎◎◎◎大肉辣子疙瘩◎◎◎◎
　　　　　　
　　大肉辣子疙瘩，属于户县小吃。关键就在那肉汤，已经调好了味的一锅肉汤煮的滚烫，个个都有一寸见方的精瘦肉也在锅里翻滚，那肉有西安腊汁肉的味道，却更有嚼头。辣子砸的极细的面，连辣子仔也不放过，再将滚油泼上，就听着呲啦一声满屋子都是辣子的香味，辣子面不用，只用泼好的油全倒进肉汤里，皮烤的极焦酥的饼，掰块，要大点儿的块，下锅一煮，连汤带肉舀一大碗，撒上切成丝的蒜苗，切成沫的香菜。
　　　　
　　美食心动价格：4元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎豆面糊◎◎◎◎
　　　　
　　　　
　　豆面糊，选用优质豌豆磨成面粉，加上豆腐、青菜和粉条熬制成，颜色金黄，口感绵滑，回味悠长，加上做工简便，配料易寻，千百年来，早已成为陕西兴平当地的有名小吃。
　　　　
　　美食心动价格：2元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎乾县豆腐脑◎◎◎◎
　　　　
　　豆腐脑与豆腐是同一家族，但又有一定的区别，即豆腐是凝固体，豆腐脑是半凝固的流汁。豆腐脑的制作工艺是，先将净黄豆磨成豆瓣，去皮后放入清水中浸泡4个小时左右，到豆瓣膨涨成发白时捞出，倒入磨浆机或石磨中磨成细豆浆，用布将细豆浆过滤，将取过豆渣的浆汁倒入铁锅里，用旺火烧开后，倒入专用桶内，再将熟石膏用清水化开，放入瓦缸内，将桶里豆浆趁热倒入，约5分钟，即成豆腐脑。
　　　　
　　食用时，用勺舀起盛入碗内，浇上适量的调和汤，再撒上黄豆、香菜、榨菜末、辣椒油等佐料，红白相间，风味特异，吃起来咸辣清香，爽滑利口。所以，对于乾县豆腐脑，有仅国内旅游者喜爱，就连外国人也常常围坐在小摊上吃的津津有味。
　　　　
　　美食心动价格：0.8元/碗
　　美食推荐指数：★★★★★

◎◎◎◎渭南蒸饺◎◎◎◎
　　　　　　
　　美食心动价格：5元/笼
　　美食推荐指数：★★★★★

到此为止了!

作者: 落叶归根 时间: 2007-5-21 23:38

精彩好贴，希望楼主多发，我们也可以多了解一些好吃的。

作者: 我是小笨猪 时间: 2007-5-22 08:42

虽然是小吃，但是实在是诱人啊！看的我的口水直流啊！

作者: amkisy 时间: 2007-5-22 14:24

看着就好吃,有空到西安每个都尝尝,好吃啊!

作者: milan83814 时间: 2007-5-22 16:08

我的最爱:牛肉丸子烩菜!! 因为我无肉不欢哈!

作者: katesky 时间: 2007-5-25 18:58

唉，在西安呆了4年，没能吃一遍是大遗憾啊

作者: sd-nan 时间: 2007-5-26 05:07

牛肉丸子烩菜……这个我最想吃！
肉丸胡辣汤也不错的

作者: tut1988 时间: 2007-5-26 22:01

哈遇见乡党了咱老陕地东西看着奏美包包 !!
呵呵情不自禁说几句陕西话斑竹别见怪

作者: 黑天使 时间: 2007-5-27 12:44

这个口水就像瀑布那样流个不停，楼主我刚吃饱的肚子有饿了，好想吃啊

作者: leidabing 时间: 2007-5-27 20:06

陕西的小吃非常的丰富。楼主介绍的非常全面。我想吃了都。呵呵~！

作者: hztzx 时间: 2007-5-27 22:35

不错啊,挺全的,就是后面几个配上图片就更完美了,谢谢楼主介绍

作者: bjcj 时间: 2007-5-30 19:39

介绍的很好啊，好多没吃过，有机会再去吃，就吃过羊肉泡模，拉皮。

作者: poople 时间: 2007-5-31 15:39

那个 "菜豆腐"很不错的, 我吃过.. 严重推崇!!

作者: jeffbj 时间: 2007-6-4 15:23

太精彩了，有机会去西安的话一定全都尝一遍！

作者: w19841122 时间: 2007-6-6 12:43

我都没吃过郁闷看着就想吃了嘿嘿

作者: decromancer 时间: 2007-6-6 13:25

真是大开眼界原来西安有着默多的美食有空一定去吃

作者: protein 时间: 2007-6-8 02:59

很多都并不像看着那么好吃
对于我这个不愿意吃牛羊肉的人更是如此

作者: lbfifa 时间: 2007-6-8 10:07

楼主的帖子图文并茂，真是详细直观，让我真流口水啊

作者: ivanyuhk 时间: 2007-6-10 16:08 标题: 糖麻花

如此詳細而生動的介紹，下回若到西安旅遊定必按圖索驥，一一品嘗，樓主發帖辛苦了。

[ 本帖最后由 ivanyuhk 于 2007-6-10 05:16 PM 编辑 ]

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