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标题: [转帖] 四川名小吃--川北凉粉 [打印本页]

作者: leo1014 时间: 2007-5-5 17:55 标题: 四川名小吃--川北凉粉

四川省南充市川北凉粉创办于清未宣统年间，距今80多年的历史，是川北上百种名特小吃中的佼佼者，是南充人人皆知、老少爱吃的名特小吃。
清未年间，南充嘉陵江畔江村坝农民谢邦禄，从小爱吃凉粉，逢场赶集，部要去吃一碗担担凉粉，久而久知，就想自己也来做凉粉生意。他下定决心，到处收集做凉粉的资料，拜师学艺，经过几年的勤学苦练，终于学成了一套制作凉的技术。他集众家之长，补自己之短，在用原铺材料上很讲究：他选用颗粒饱满、不霉不灿的优质豌豆，提取井水，把豌豆经过发泡，使豌豆泡成不硬不软，硬了磨不烂、出淀粉少，软了把豌豆泡烂变质也不行；在用料和发泡过程中，掌握好水温和把好用料质量关，这也是做凉粉的关键，然后再用清水冲洗干净，用石磨慢慢推浆、过滤提取淀粉，经过精心搅制，制作出的凉粉具有质细、柔嫩、筋力软绵、清香可口的特点。在配料上加上特制的红油、蒜泥、豆油等调料，每天早上七点多钟就挑到城边嘉陵江中渡口一带叫卖，群众称他为"川北谢凉粉"，在当地很有名气，来往过江客上商和行人，都喜欢来吃他的"凉粉"。1947年谢凉粉病逝后，就由他的儿子谢绍安继承，谢绍安遵父之教，在制作凉粉的技术上，又加以改进，在搅制过程中，掌握好火候和渗粉比例，从上到下、从里到外，慢慢搅制，制作出的凉粉明而不透、细而不断、色、香、味、形俱佳，在主配料又创新，红油选用优质的大红海椒和上等菜油，加上冰糖傲制，制出的红油又红又回甜更是一绝，使川北谢凉粉更加锦上添花，形成了自己的一套独有风味，比他父亲制作的凉粉更上一层楼，在川北一带压倒同行。从此"川北谢凉粉"的名声远近闻名，食客满座，生意越做越兴旺。

配　　料:

豌豆粉250克，盐5克，水适量，红尖椒、盐、味精、醋、酱油、葱姜蒜末、油各适量

操　　作:

1.豌豆粉加水调成稀糊。锅内加入水烧开后，放入豌豆粉稀糊熬成稠粥状，取出晾凉，切成细条

2.锅内油烧热，放红尖椒丁、盐、味精、醋、酱油、葱和姜末，再加入少量水熬成酱汁
3.把酱汁浇在凉粉条上，再放入蒜末，葱末即可

[ 本帖最后由 leo1014 于 2007-5-5 06:56 PM 编辑 ]

作者: wwwuuu 时间: 2007-5-5 20:51

如此养眼的好东西我一定得吃上个七\八碗的!

作者: 9201399077 时间: 2007-5-6 18:09

这个和街上卖的江西凉粉有区别吗?看上去不一样啊!

作者: lylhloo 时间: 2007-5-14 16:57

中华美食真的太多了

看起来就很不错

作者: 我的答案 时间: 2007-10-21 10:03

香喷喷的，香气流溢。
辣得额头直冒汗，真是过隐呐。
好想再去南充吃正宗的川北凉粉。

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