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标题: [转帖] 扬州美食千年的淮扬风月 [打印本页]

作者: grljj 时间: 2007-4-22 16:16 标题: 扬州美食千年的淮扬风月

扬州美食闻名天下，扬州人好吃，扬州人不仅吃得排场，吃得讲究，更是吃得精细。这从过去扬州曾广为流传的一首民谣：“早上起来日已高，只觉心里闹潮潮，茶馆里头走一遭。拌干丝，风味高；蟹壳黄，千层糕；翡翠烧卖，三丁包；清汤面，脆火烧，龙井茶叶香气飘。吃过早饭想中饭，狮子头菜心烧，煨白蹄酱油浇，醋熘桂鱼炒虾腰，绍兴酒，陈花雕，一斤下肚乐陶陶。吃过中饭想下午，浇切董糖云片糕，再来一包香橼条。吃过下午想晚饭，金华火腿镇江肴，咸水虾子撒花椒，什锦酱菜麻油浇，香稻米粥儿粘胶胶。吃过晚饭想夜宵，一碗莲子羹，清新又补脑，一觉睡到大清早。”中足以反映扬州人对吃的迷恋和讲究。

红楼宴、三头宴、全藕宴是扬州菜的三颗明珠。

红楼宴是《红楼梦》书中所写菜肴的创新。作者曹雪芹曾在扬州久留过，他的祖父曹寅到扬州接驾康熙皇帝时也曾设宴招待六司百宫。著名的红学家冯其庸说：红楼菜实在是扬州菜的体系。

三头宴是将扬州的三道传统名菜：拆烩鲢鱼头、清炖狮子头、扒烧整猪头发展而成的宴席。狮子头，肥嫩不腻；鲢鱼头，口味香醇；整猪头，香溢四座，均具有浓郁的乡土风味。

全藕宴历代以来被称为水乡泽国，又被誉为荷藕之乡的宝应，根据历代祖先遗传的制作方法，又创新出五十余种藕菜肴，形成独特的全藕席，宝应宾馆推出的该菜肴，深受中外来宾的欢迎和赞誉。

扬州菜肴除保持原淮扬特色的三头宴、富春包子、烧尾宴外，又创新推出琼花宴、河鲜宴、菊花蟹宴、野味宴、八怪宴、行宫宴、乾隆御宴、全素宴、火锅系列等一系列菜品，其特色菜大煮干丝、将军过桥、醋溜桂鱼、三套鸭等不可不尝。

要品尝正宗的特色菜肴，去扬州的老字号如富春茶社等最为实惠。口味不仅正宗，而且价位相对适中。还可去宾馆饭店或扬州美食一条街等“美食圣地”，例如梅岭的食为天酒家，美食街的福满楼、老妈米线，汶河北路的好莱坞大酒店、大胡子骨头汤，淮海路上的金陵烤鸭馆、喷泉火锅城，三元路上的天天围炉等就是其中的佼佼者，常常是人满为患。

美食街是扬州饭店最集中的地方，整个美食街周围的饭店大大小小近百家，家家风味不同，格调不同，家家生意也都不错，这里如今已成了扬州的一景。前几年，美食街才建成时，这里冷冷清清，过了相当长的一段时间才把门面勉强租出去，许多人都怀疑这个地方会不会有那么多人来消费。如今，人们在感慨当时决策者的远见的同时，也不得不为扬州饮食市场活力之大所惊讶。

现在扬州新开的菜馆、酒楼不仅在菜肴质量上下功夫，在店名上了是趣味别出，有叫“老妈”的（川味的老妈火锅店）；有叫“阿姨”的（苏阿姨米线）；有叫“大胡子”的，而且还不止一个大胡子（最早的是大胡子骨头汤，然后又出了个赵大胡子）；有叫“大娘”的（大娘水饺）。若是从店名上看，似乎它们是一家人开的店，再开下去，说不定连大嫂、小妹、大哥、叔叔都要一起出来了。美食街的菜肴可以分成几大块，一是川味菜肴，如老妈火锅店所卖的夫妻肺片、粉蒸排骨、宫保鸡丁等大大小小菜式，基本上是从四川原样照搬过来的；一是淮扬风味的菜肴；一是烧烤类，如蒙古烤肉；一是汤类，各种各样的汤馆很是惹人注目，如骨头汤、鱼头汤、鸡汤等，看来“吃在扬州”真是轻而易举的事了.

作者: ls49108 时间: 2007-5-7 13:11

吃在扬州不容易啊,看样子特别贵哟

作者: awwt 时间: 2007-5-8 10:49

扬州的饮食文化真是源远流长有许多小吃让人难忘的

作者: katesky 时间: 2007-5-25 19:22

呵呵，我现在正在扬州，有机会要找一下来试试

作者: hei1087 时间: 2007-5-25 20:47

说得如此诱人，以后有机会一定去吃～～

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