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标题: [转帖] 豆腐的4种吃法 [打印本页]

作者: wwwww 时间: 2007-4-12 10:01 标题: 豆腐的4种吃法

豆腐是人们日常生活中最普通的食品，尽管它普通但却并不平凡。记得某前人曾说过：“中国豆腐天下第一”。苏东坡、袁枚等古代多个美食家的文章中提到豆腐可以烹成难得的美味，可见这一最普通的东西，却可以做出不平凡的菜式。
　　不平凡的豆腐还有一个特色是多变，1盒平平常常、清清淡淡的内酯豆腐，4种简简单单、爽爽快快的做法，让原本很家常的豆腐变幻出各种诱人的滋味，或香甜嫩滑，或柔和爽口，不禁让人想起某人说过的那句话“豆腐得味，远胜燕窝”。
　　柠檬甜豆花
　　用料：内酯豆腐1盒、盐1茶匙（5克）、黄糖3汤匙（45克）、柠檬1／2个。
　　做法：大火烧开锅里的水，在水里放入盐，待盐化开后，将豆腐整块从盒中取出，放入锅中煮5~6分钟。可不要小看那1茶匙盐的作用哦，它可以使豆腐不容易散碎。
　　另外再取一只不锈钢小锅，放入3汤匙黄糖，加入100ml清水，再挤入柠檬汁，然后用小火慢慢加热3分钟，熬成琥珀色的糖汁。用盛饭的勺子一铲一铲把煮好的豆腐舀到小碗里，调入熬好的糖汁，用勺子搅动一番，一碗白生生中夹杂着几缕黄丝丝糖水的豆花就做好了，光是看着就已经令人垂涎三尺了。吃到嘴里水嫩爽滑、入口即化，还有淡淡的柠檬味道，让人有种意犹未尽的感觉。想起了小时候外婆买给自己吃的豆花，那种暖暖的、贴心的味道是永远不变的。
　　

　　花生碎拌豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、炒熟的花生仁100克、榨菜30克、香菜末1茶匙（5克）。
　　做法：撕去豆腐盒上的塑料膜，将豆腐盒倒扣在盘子中，用刀子在豆腐盒的一角上划开一个小口子，往里面吹一口气。然后用手轻轻拍拍盒子的四壁，将盒子提起来，你就会发现，豆腐已经完整地“躺”在盘子里了。将盛有豆腐的盘子放入蒸锅中，盖好盖子，大火蒸8分钟。蒸豆腐时也别闲着，利用这段时间把炒熟的花生压成花生碎，榨菜切成榨菜末。花生不要压得太碎，但是榨菜切得越细越好，豆腐蒸好后，撒上花生碎、榨菜末和香菜末。
　　吃之前仔细地拌均匀，吃的时候最好用勺子，盛一勺放进嘴里，口中混合了豆腐的细腻，花生的香脆和榨菜的清爽，好吃得不得了。
　　

　　脆皮豆腐
　　用料：内酯豆腐1盒、干淀粉2汤匙（30克）、梅子酱2汤匙（30ml）、油250ml。
　　做法：先用刀尖顺着盒子的四壁轻轻地划一圈，然后把豆腐盒倒扣在菜板上，白嫩嫩的豆腐就可以完整地取出来了。将豆腐切成5cm见方的大块，切的时候力度要柔一些。
　　然后用中火烧热锅中的油，待烧至七成热时，将切好的豆腐放入装有干淀粉的盘中，用手去翻拍豆腐，使淀粉均匀地裹住豆腐，再将豆腐放入锅中炸。手一定要干爽，否则会黏手，造成豆腐碎开。炸时用大勺在锅中慢慢搅动，这样豆腐就不会黏在一起了。豆腐块炸成金黄色后捞出，沥去油分摆入盘中，淋上梅子酱就可以了。金黄的豆腐块顶着甜甜的梅子酱，真的很诱人呀。
　　

　　芹菜叶豆腐羹
　　用料：内酯豆腐1盒、芹菜嫩叶100克；红辣椒100克、盐、干淀粉各1茶匙（5克）、胡椒粉1／2茶匙（3克）、香油1／2茶匙（3ml）。
　　做法：完整地取出盒中的豆腐，用刀切成0.8cm见方的小块，切的时候一定要小心呀，否则切出来的就不是豆腐丁而是豆腐渣子，切好的豆腐丁放入滚水中焯一下。摘芹菜时嫩叶不要丢掉，洗干净焯水后切碎，红辣椒也要切成小碎丁。大火烧开锅中的水，放入焯好的豆腐丁、芹菜叶碎，然后调入盐、胡椒粉，勾一点薄芡，再淋入香油，最后撒上辣椒丁，一锅清香宜人的汤就做好了。
　　做好以后，盛到碗里，豆腐是一小块一小块的，其间夹杂着嫩嫩的芹菜叶，上面点缀着寥寥几片红辣椒丁，白色、绿色、红色，简直像看到了异国的风景，很是入眼。舀起一大勺来吃，豆腐小小滑滑的，一下子就顺着喉咙溜走了，但是鲜美的味道却留在了口中。
　　

作者: calchas 时间: 2007-4-12 10:27

都是普通的做法，但是也最能够显现功力。
最要不得的式豆腐宴。素鸡素鸭搞得比真的鸡鸭还油腻，歪曲了吃素菜的真谛啊

作者: 11829216 时间: 2007-4-13 00:49

把豆腐做到好吃也不是一件容易的事

作者: tzfwf200 时间: 2007-4-13 18:33

好吃！！！！！！！！！！！！！！！

作者: grljj 时间: 2007-4-13 20:10

喜欢吃豆腐，尤其是豆腐焖鱼，再浇上酸酸甜甜的番茄汁，有时鱼倒没怎么动，豆腐肯定吃个精光。

作者: wwwuuu 时间: 2007-4-13 20:37

个人觉得还是用黄豆做的豆腐最好味,切成一分厚,用素油炸得金黄,放上青辣椒
爆炒~赞!

作者: deadspea 时间: 2007-4-14 10:10 标题: 回复 #1 wwwww 的帖子

麻婆豆腐呢，怎么每介绍啊

作者: se777 时间: 2007-4-18 15:15

豆腐可是个好东西，上面的菜．．美味呀

作者: yiceng 时间: 2007-4-20 07:25

好吃！一定试一试！感谢了！

作者: wenwenlovesusu 时间: 2007-4-23 00:58

家常豆腐是我的最爱
貌似只有杭州有

作者: lxchenyong 时间: 2007-4-23 22:16 标题: 境界

我喜欢吃女人豆腐!
那才是吃豆腐的最高境界!
我家乡有一种蜂窝豆腐,很好吃，不过属于豆腐的二次加工了！
就象小白说的，其实不是白的！

作者: caocaoli 时间: 2007-4-24 05:47

不喜欢吃豆腐,不过楼主的图让我改变看法了.

作者: fzzf_888 时间: 2007-4-25 16:30

好吃！一定试一试！感谢了！

作者: sex542400 时间: 2007-4-25 19:51

看了楼主的，才知道原来了这么多种方法，谢谢

作者: qweras 时间: 2007-4-25 23:28

最好吃的就是红烧豆腐，使用老豆腐做的，不是内酯豆腐，内酯豆腐吃多了会生结石的。

作者: sty173325 时间: 2007-4-26 14:39

男人都喜欢吃豆腐，楼主算是发对地方了

作者: linglongyun 时间: 2007-4-28 11:17

豆腐的吃法真的很多,最好吃还是小葱拌豆腐,不过听说营养不太好

作者: TT23 时间: 2007-4-29 12:57 标题: 回复 #1 wwwww 的帖子

这些做法比较简单，而且味道也好不到哪里去。我还是比较喜欢麻辣豆腐，其它的都是好看不好吃。不过这些做法也是创新的体现。同时体现中华美食的精髓。

作者: gackt2008 时间: 2007-4-30 09:34

看上去真好吃啊~~~~~~~~！！

作者: 0908363 时间: 2007-4-30 10:08

豆腐营养价值高,怎么煮都不错,我最喜欢吃豆腐了:s_22:

作者: jackydi 时间: 2007-4-30 13:47

这个不错啊又学了几招晚上试试看

作者: lhjun 时间: 2007-4-30 18:53

有创意，嫩豆腐当豆花用，要是用豆花的做法应该可以有很多方法的

作者: liuchen0224 时间: 2007-5-1 22:49

豆腐营养丰富，价格又便宜。

作者: sakuradzc 时间: 2007-5-24 20:03

都是普通的做法，但是也最能夠顯現功力。
下次有空一定试一试

作者: sexky 时间: 2007-5-25 13:26

哪位朋友介绍一下小葱豆腐啊:D 谢谢了个位

作者: pkq 时间: 2007-5-25 14:01

豆腐又好吃又有营养，吃法又多，最朴实了，呵呵

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