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标题: [转帖] 炸酱面酱 [打印本页]

作者: wangjj1 时间: 2007-3-16 22:33 标题: 炸酱面酱

　　　　·配　　料:

　　姜、肉馅、酱油、料酒、辣椒酱、面酱、葱花、蒜。

　　·操　　作:

　　锅内放入油(多)油热后放入生姜末炒。

　　

　　在放入肉馅、酱油、料酒炒。

　　

　　在放入辣椒酱、面酱、少许水炒。

　　

　　出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。

　　

　　注意：在炒酱时一定地不停在搅拌，以免糊!

　　

　　怎么样，吃吧!

　　

　　·营养价值:

　　- 怎样识别病猪肉：在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪；如果毛根白净，则不是病猪。新鲜猪肉有光泽，肌肉红色均...

　　- 姜是一种调味蔬菜，可以生食，也可以炒食或加工腌制。我国大部分省、区均有栽培。姜的营养价值并不高，除铁钾含量较高外，它所含的各种维生素、矿物...

　　·所属菜系:

　　- 收录几千种菜式的做法，基本每篇都按图片，用料，做法，注意事项划分文章结构，更加便于使用。按照不同的分类方式，找到自己想要的菜式做法将更加...

作者: bpdq163 时间: 2007-3-16 23:17

总的看起来还可以，哪里去找这么多菜肴啊？

作者: devilluo 时间: 2007-3-17 15:15

面酱???

是什么东西呀.我没有用过.还有看起来太油了点吧.

作者: beastfly 时间: 2007-3-17 18:57

这个东西我吃过，不过外面吃的味道都不一样，自己试试算了

作者: lowyer77 时间: 2007-3-18 02:45

我比较喜欢吃啊,味道不错，不过一直找不到最正宗的!

作者: jakcom 时间: 2007-3-18 14:17

可能就是炒肉末或是油炸肉末吧

作者: xiaorenw 时间: 2007-3-18 16:01

学习了，准备动手做一下了

作者: 010 时间: 2007-5-7 13:43

这个夏天吃最过隐了！那叫一个爽。不过老大你的前几张咋看着想出土文物一般反着绿光呀:s_22: 不说了最后的就是那样的。。口水啊！:s_12: 来了接着。

作者: 12asdf 时间: 2007-5-7 18:53

看了炸酱面酱详细做法,搞懂了要这么多步骤,还是不简单,谢谢了!:s_12:

作者: 小马追老A 时间: 2007-5-8 03:58

我看我老妈用的好象是柱侯酱呀，所以弄出来的炸酱面酱好象和楼主的不一样。

作者: soso1982 时间: 2007-5-8 08:12

问一个火星问题，
什么是面酱？是豆瓣酱？还是什么啊:s_9:

如果是豆瓣酱的话，hoho
兄弟我也经常这么吃炸酱面啊，呵呵~~
唯一少的就是料酒了
（料酒感觉在这个调味里面作用似乎不是很大，欢迎有经验的多切磋切磋

）

作者: 可汗whl 时间: 2007-5-8 21:09

炸酱面最关键的步骤就是酱的做法，一直做不好，谢谢老大的介绍！

作者: sagalxlx 时间: 2007-5-9 08:47

前五张（尤其是前三张）图好恐怖（颜色，光线，意境。。），像是恐怖片里的镜头。。
只有最后一张才让人眼为之一亮，知道楼主做的到底是什么，呵呵

作者: ddddddd1 时间: 2007-5-9 11:10 标题: 回复 #3 devilluo 的帖子

面酱就是上海人说的甜面酱，也可以用豆瓣酱。

作者: ddddddd1 时间: 2007-5-9 11:31 标题: 回复 #11 soso1982 的帖子

料酒一来去肉的腥气，二来弄点香气。
汗，好像这两种作用是一样的。
其实料酒不是调味的，而是调香的。

作者: tk5047 时间: 2007-5-25 22:00

的确面酱大部份为甜面酱我师父作菜时是先将甜面酱先用油抄调好浓度备用再将楼主所说配料外加懒南瓜丁(外界大多加小黄瓜丁)一齐抄再加调好的甜面酱而调味料中糖加的稍重这我的浅见大伙研讨

作者: nokia6630 时间: 2007-5-25 23:45

看到第3张照片就知道是非常正宗的炸酱了小时候在家门口看到餐厅的师傅做过这个东西

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