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标题: [转帖] [原创]酱大棒骨[20P+1P] [打印本页]

作者: 王勇023 时间: 2011-9-2 20:53 标题: [原创]酱大棒骨[20P+1P]

制做过程:

原料:大棒骨3斤花椒大料桂皮干辣椒白芷香叶草果葱姜段味精鸡精盐少许白糖.

1.买大棒骨的时候选带点肉的.

2.用开水焯一下水,一定要将血水焯净.不然炖的时候会出很多沸沫.

3.捞出来从中间敲断.用清水洗干净.

4.高压锅烧一锅白水.

5.加入老抽把汤调成红色.加入味精鸡精盐少许白糖.

6.把棒骨放进调好的汤里面.

7.将所有调料和葱姜段放在一个布袋子里面.这样不容易弄得棒骨上全是调料看起来利索.

8.高压锅盖上盖压20分钟.

9.20分钟后打开盖就压好了,肉要看起来快要脱骨了为佳,有句老话叫:酥烂脱骨不失其形,所以不要炖得肉全掉了也不要太硬了那样很难啃.

10.这样就可以出锅了哟.

验证图:

兄弟们这帖子我用了1个多小时才完成的还不加炖肉的时间哟,请你们多多点红心支持我哟,那样我就很有动力在接在励了哟.很高兴和大家在这互相交流.

[ 本帖最后由王勇023 于 2011-9-2 20:55 编辑 ]

作者: censhao 时间: 2011-9-2 21:58 标题: 回复 1楼的帖子

我超喜欢这样排骨的做法看着真诱人吃起来味道一定超好

作者: mjg0032 时间: 2011-9-2 22:08

操作简单，容易上手、味道独特、色泽诱人、有机会尝试一下

作者: gualiang 时间: 2011-9-2 22:32

中途还要用清水洗干净啊，好像我平时做的时候都不洗的，难道不卫生么

作者: keann0714 时间: 2011-9-3 01:23

楼主烧菜的装备和手法相当的专业啊，这么大的骨头透着诱人的香味，下酒简直一流啊。

作者: 无事三宝 时间: 2011-9-3 03:14

这种棒骨炖汤我觉得更好，炖好了汤再用吸管吃骨髓就更绝了！不过重口味的人吃这个也不错！

作者: jac75 时间: 2011-9-3 04:03

看起来一定好吃都流口水了，可惜国外这里的大棒骨都没有什么肉，名副其实的骨头，只能熬汤喝。

作者: fifa1980111 时间: 2011-9-3 07:29

做工看起来很是精致，而且操作性很强应尝试做一下支持

作者: bigsecond 时间: 2011-9-3 07:53

啧啧啧，确实是筒子骨最好了，吸里面的骨髓很过瘾。

作者: cactir 时间: 2011-9-3 08:42

高压锅闷得透大骨头要是普通的大锅炖有些费时间这样好多了

作者: test123123 时间: 2011-9-3 09:48

用大锅焖出来的骨头更香一点，高压锅的味道还是要差一点

作者: 别再删我账号 时间: 2011-9-3 09:52

你这种做法，已经不是酱了！干脆叫红烧大棒骨应该更确切

作者: 狗绣金萨马 时间: 2011-9-3 10:10

应该会很好吃，但是似乎太费事了，骨头多肉少，不如排骨过瘾。

作者: 如实相告 时间: 2011-9-3 10:27

大骨头一般都是炖来吃，这种做法还不错

作者: junny1999 时间: 2011-9-3 10:36

看起来挺诱人的，好久没吃过这样的大骨头了，给力！

作者: changning001 时间: 2011-9-3 12:15

对于喜欢啃骨头的人来说，这道菜是绝对的棒，不过我只喜欢吃肉，哈哈

作者: galesong 时间: 2011-9-3 12:23

最近一直在琢磨酱棒骨的做法，一直不得要领，看了您的做法，受到了启发，准备回去照着做一回。

作者: laooko 时间: 2011-9-3 12:23

吃过但没做过。看了楼主的文章抽空做做看。就是唉。现在的猪肉珍贵。

作者: fengqing3481 时间: 2011-9-3 12:44

这样做大骨头难道不用老汤嘛？老汤的味道更纯正，百吃不厌

作者: liziang220 时间: 2011-9-3 15:54

这个我也做过，东北吃法，酱脊骨也非常好吃！~都是半斤一块的！~

作者: cccp922 时间: 2011-9-3 16:33

仍然记得，先吃酥烂的肉，再啃肘把上的那一层脆骨，然后吸骨缝里的骨髓，最后舔舔手指头。
感谢你让我再回味一下。

作者: jcksxln 时间: 2011-9-3 17:57

本人一直吃筒子骨熬汤，楼主此种做法确实专业；有机会一定试下看。

作者: yani_1985 时间: 2011-9-3 18:12

谢谢楼主图文并茂的讲解，看着很不错呢。。

作者: tingchong 时间: 2011-9-3 20:02

骨头汤的颜色很好看啊，在多加些老抽就更好了~味道一定很不错~

作者: zoro1114 时间: 2011-9-3 22:04

要用的料还蛮多了，不过这样吃起来才入味！

作者: 小猪捣蛋 时间: 2011-9-4 15:58

每次想吃大棒骨都是去外面吃怕自己做不好看了这个哪天我也能小露一手了

作者: yeyeye2312 时间: 2011-9-4 22:14

烧菜的装备和手法相当的专业啊，这么大的骨头透着诱人的香味，有些费时间

作者: callcom 时间: 2011-9-4 22:25

这个制作过程好像复集了点，我还是喜欢比较简单容易做的菜。

作者: popan 时间: 2011-9-4 22:41

有味道,在高点小酒喝喝,人生一大幸事啊
不过好像还可以掉点酱油加点色

作者: xianggc 时间: 2011-9-4 23:08

一看就是很有食欲的样子。但是楼主介绍的配料里面香料太多，不是很容易找齐。
另外，棒子骨我一般都是炖汤喝，做成这样子的话，吃起来倒是很有味道，却没什么肉，总觉得付出的和收获的不成比例了

作者: 青菜瘦肉包 时间: 2011-9-5 01:10

呃
听人说烹制肉类其实是不用放鸡精和味精的
不过看上去还是很香的

作者: Flore 时间: 2011-9-5 01:12

王大厨师又受教啦。但是家里人不可能吃那么多骨头

作者: dv121tm 时间: 2011-9-5 01:28

这样弄骨髓的味道很棒，换做是我骨髓的味道也不放过

作者: asdfjkl999 时间: 2011-9-5 04:55

这大骨头看着真过瘾，可是我们这边的超市买不到啊。另外，用高压锅做，确实是省火啊。

作者: bruce_1 时间: 2011-9-5 09:16

今天实验一下，呵呵。看样子真是不错。希望不要失败

作者: rooobinsex 时间: 2011-9-5 09:25

兄弟的餐具很给力啊！但我觉的用高压锅味道是不是稍差一些！不如用慢火炖的！

作者: lason78 时间: 2011-9-5 09:52

很喜欢吃这类大骨，尤其是东北名菜酱骨架！

作者: swd1981 时间: 2011-9-5 10:17

一不抽烟，二不喝酒，人生两大嗜好，美女与肉，其实是一个嗜好，都是肉，就是爱吃肉，晚上回家照样尝一下。

作者: tianly8210 时间: 2011-9-5 10:23

不错，如果再加点东北大酱就会色香味更完美了

作者: woemtsyh 时间: 2011-9-5 10:30

也常吃酱羊骨之类，肉要入味又不老，大排档总比我做得好吃。

作者: 王红松 时间: 2011-9-5 10:48

现在排骨涨的那么贵了大棒骨也是不错的选择啊学习了呵呵

作者: lubenqian 时间: 2011-9-5 13:07

酱骨头是我的最爱，每次去东北我都吃好多啊。可惜在湖南吃不上正宗的酱大骨棒啊

作者: wangxu2lei 时间: 2011-9-5 15:54

东北这么做的挺多，在南方好像没见过这么吃的

作者: summerler 时间: 2011-9-5 21:58

爽啊，就是这种感觉，大快朵颐带来无与伦比的快感

作者: santan3281 时间: 2011-9-6 02:25

自己做不会担心地沟油呵呵呵呵呵呵感谢楼主分享

作者: toronto23 时间: 2011-9-6 09:19

用高压锅炖出来的骨头就是很烂的楼主是厨师吧

作者: flyknight 时间: 2011-9-6 11:53

酱色淡了些，是不是可以用些老抽调色。那样更让人胃口大开。

作者: djlnfgs 时间: 2011-9-6 12:44

好啊好啊！今天俺又学会了一招。谢谢您喽。

作者: luoyedelei 时间: 2011-9-6 14:31

楼主是专业的吧！我们叫大骨为筒子骨，里面油多，味美，边吃边敲敲，爽啊！

作者: fans02 时间: 2011-9-6 23:09

楼主都是大师级的做法啊，厉害，学习了，支持一下！

作者: 思寒冷雨 时间: 2011-9-7 10:33

高压锅炖的太烂了,不喜欢,还得铁锅慢慢炖着入味好.

作者: 363467667 时间: 2011-9-7 12:21

楼主图片配合做法.讲得很详细.照着你的方面..应该能做出不错的菜出来

作者: syzh2012 时间: 2011-9-7 22:55

我最喜欢酱大棒骨，机会每次吃饭都会点这道菜啊

作者: 浪荡鬼 时间: 2011-9-8 00:40

胆固醇超高的菜，不过吃起来很解气，尤其要吸骨髓，营养大大的

作者: 等待无限制 时间: 2011-9-8 01:16

这个酱大骨在东北菜馆常吃，不过楼主的颜色比饭店的要淡，不知道是不是饭店的加了色素

作者: xuchenxu5 时间: 2011-9-8 08:42

这个不错，我喜欢，作为肉食主义者，骨头是我的最爱

作者: ssww34 时间: 2011-9-8 10:55

感觉和红烧大排骨差不多的，只是换了个高压锅而已！

作者: nus 时间: 2011-9-8 15:52

哇，大骨头用手抓住啃那个感觉很爽吧，哈哈馋死我了

作者: sunyidao 时间: 2011-9-8 16:03

有食欲，一定很好吃，回头自己也学着做一下，不过辣椒要少放。

作者: kof2002k999 时间: 2011-9-8 18:20

很容易上手啊，看起来不错的样子，呵呵 ~~~~

作者: 278254195 时间: 2011-9-8 19:20

我超喜欢这样排骨的做法看着真诱人吃起来味道一定超好

作者: zxdeg1 时间: 2011-9-8 21:02

这个东西看上去挺好吃的，看来得让我女朋友学习下怎么做，呵呵

作者: zjfqq 时间: 2011-9-8 21:16

我喜欢喝骨头汤啊好喝有营养赞

作者: 沉默才是保护 时间: 2011-9-8 23:29

很喜欢吃这个大骨头，经常去东北饭店大快朵颐，不过看了才知道做这个好麻烦的啊，懒人一名，操作不了啊，还是光吃就好了哈哈

作者: zhshl521521521 时间: 2011-9-9 00:04

这做法，家庭里面吃吧消的，浪费太大了，辅料太多

作者: airchina2501 时间: 2011-9-9 00:22

做为食肉动物的我。。。大爱啊。。。。

作者: tomsex9000 时间: 2011-9-9 00:58

这个味霸道怀念在东北的日子吃了几次好爽

作者: 立刻起飞 时间: 2011-9-9 07:55

经常吃酱排骨，筒子骨一次没吃过，有时间要品尝下呢。

作者: leozhouchen 时间: 2011-9-9 11:18

看起来不错，就是现在的猪肉实在是太贵了啊！

作者: wwqsm2007 时间: 2011-9-9 11:33

看着非常诱人，有机会一定尝试一下，吃的时候要蘸醋，味道极佳！

作者: 龙城沙沙 时间: 2011-9-9 11:57

其实不要放那么多的酱油，多放些萝卜进去，味道更美。

作者: bjby760 时间: 2011-9-9 12:06

真是很简易的做法，卖相也不错今晚就试试！

作者: cczyxy 时间: 2011-9-11 13:39

骨头很有营养，看楼主做起来也不是很费事，就按照楼主的做法，自己做一次。谢谢楼主分享，

作者: 淡淡爱上你 时间: 2011-9-11 15:21

方法简单，骨头看着就很好吃吗、肥而不腻哦，骨髓很犀利

作者: 霓墨 时间: 2011-9-11 15:31

恩总比每次吃大骨汤强现在营养也不算流失入味也不错我得要学着

作者: yyfxyxlyt 时间: 2011-9-11 20:57

好东西啊！这个一定要学学看！美味

作者: wodeyana 时间: 2011-9-11 21:45

做法很简单但是做好吃了很不容易呀。楼主做的看的我都流口水了，明天十五自己做一次。

作者: isok 时间: 2011-9-12 09:16

有时间我也要做几道好菜，很欣赏哥们能做这么好吃的东西。

作者: panda001 时间: 2011-9-12 13:57

看见辣椒我就来食欲了，特别是加上弄弄的味道，很喜欢川菜。

作者: shushutong100 时间: 2011-9-12 14:15

就算是坐在屏幕前，我都好想闻到大骨头汁香四溢的味道了。

作者: houtianzaijian 时间: 2011-9-12 15:39

看见那红红的辣椒我就来劲。最后完成了的大菜更是有胃口。来瓶二锅头最好。怪不得那么多人都来看。。楼主好菜。。

作者: zjm314 时间: 2011-9-13 11:44

肉不多吧，应该吃了后我家的狗狗就开心了，哈哈！

作者: hgj1111 时间: 2011-9-13 12:36

作法真的不难啊，下回我要给妈妈看一下，让她给我弄一弄，以前都在饭店吃这个

作者: 色狐狸 时间: 2011-9-13 12:56

其实就是卤肉的做法，不过要熬挺长时间的，现在肉价贵，还是减肥少吃肉吧。

作者: iailiang 时间: 2011-9-13 19:12

再放一些脊骨，脊骨和棒骨搭配才是王道，才最好吃

作者: stealtik 时间: 2011-9-14 08:47

好大的骨头啊,现在的肉好贵啊吃不起都!哈哈

作者: shinji2015 时间: 2011-9-14 16:59

好好跟老兄学学，回家也去尝试下，弄的好了再回来感谢老哥

作者: SIS99888 时间: 2011-9-15 07:24

用的都是天然香料，工序比较复杂，适合在周末时间充裕的时候做，高压锅可以减少煮的时间，味道一定不错。

作者: liuyinyi103 时间: 2011-9-15 09:00

又是一道可口的菜啊。我一定要亲自下厨尝试一下！

作者: egler1111 时间: 2011-9-15 10:32

看起来很干净很卫生,很喜欢这款食物,很想吃.

作者: byfeier 时间: 2011-9-15 11:06

楼主是开饭店的吗，装备齐全啊，家里配料感觉没饭店全，做起来的菜不好吃~

作者: kksmile 时间: 2011-9-15 12:15

楼主是厨师吧，做得好棒。

作者: msh888 时间: 2011-9-15 13:43

这个骨头有味，如果楼主把香料的多少写详细一点就更完美了

作者: xiaocangshu 时间: 2011-9-15 13:45

嘿嘿这个我喜欢我们家也常这么做的 .

作者: zhoufeng2036 时间: 2011-9-15 14:49

河北邯郸吃过一次，味道确实难忘，今天总算是看到做法了。

作者: xc09870 时间: 2011-9-15 15:33

高压锅闷得透大骨头要是普通的大锅炖有些费时间这样好多了

作者: tea2007 时间: 2011-9-24 03:01

看起来很真实，很生活，照着做实验看看，图片我都保留了

作者: jya 时间: 2011-9-24 03:21

看看蛮灵的操作看起来也比较简单要试试看就是没有高压锅怕用其它锅子比较费时

作者: souera 时间: 2011-9-24 04:23

原创不错，很用心的做。就是图片是不是太大了，打开很慢。

作者: qanns 时间: 2011-9-24 04:39

今天实验一下，呵呵。看样子真是不错。希望不要失败

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