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龙卷虾[4P]
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作者:
nailiang
时间:
2009-5-29 10:33
标题:
龙卷虾[4P]
龙卷虾
(Hurricane Shrimp)
曾经在餐馆吃过这道菜，当时看着名字觉得好奇，就随手点了这道菜。菜一端上，顷刻间被其靓丽的外表，浓郁的风味所吸引。如金丝万缕般的酥皮丝层层密密地卷绕着虾，而其外脆里软的口感，搭配酸甜辣的番茄蘸酱，风味独具一格。
准备时间
40
分钟
烘烤时间：
20
分钟
量：
16
个
材料：
虾
(shrimp)
16
个，洗净去壳去皮，留尾壳，厨纸吸
干
面粉
(all purpose flour)
1/4
杯
酥皮丝
(shredded dough)
约
180g
牛油
(butter) 50g
，微波炉小火
1
分钟叮热融化
腌料：
盐
1/4
小匙
白胡椒粉
(pepper)
少许
料酒
60ml
面糊料：
面粉
(all purpose flour)
半杯
蒜粉
(garlic powder) 1
小匙
泡打粉
(baking soda, double action) 1
小匙
盐
(salt)
少许
水
(water) 100ml
油
(cooking oil) 2
大匙
把以上材料混合后调匀成粉浆
蘸酱：
番茄酱
(ketch-up) 100ml
柠檬汁
(lemon juice) 50ml
韩国辣椒酱
(chili paste)1
大匙
香菜
(coriander) 1
小匙，切碎
做法：
1)
烤箱预热
350F
；
2)
用小刀
在虾的腹部横向划几刀（图
A
），压直虾身（图
B
），加腌料腌
10
分钟入味（图
C
）；
3)
虾身沾一层干面粉（图
D
），抖去多余的粉后，裹上面糊（图
E
）；
4)
取一些酥皮丝，绕虾卷紧，留出尾部（图
F
，
G
），用保鲜膜把虾
松松地
包好（图
H
）；
5)
入冰箱冷藏
20
分钟。取出，拆去保鲜膜；
6)
烤盘铺一层不沾铝纸，放虾，刷一点融化的牛油（图
I
），
350F
烤（
bake
）
15
分钟，再转上火（
broil
）
3-5
分钟至表皮金黄松脆（图
J
）。吃时蘸食番茄辣酱。
贴士：
a)
在虾的腹部划几刀斩断筋络，烤好的虾就不会卷起来了；
b)
酥皮丝（
shredded dough
）拆开包装后，要隔着蜡纸盖一张湿的厨纸，否则干了以后很容易断裂；
c)
虾裹好面糊后再卷酥皮丝，能把酥皮丝粘住，不会散开；
d)
这道菜不建议入油锅炸，酥皮丝炸后容易散开；
e)
保鲜膜包好的虾放入冰箱，可冷冻保存一周左右。临吃前提早几小时取出，室温回暖后再烘烤。
关于
酥皮丝
(shredded dough)
：
西人超市卖冰激淋和冰冻水果的冷冻柜里可以找到。与puff pastry在一起。
作者:
laoqiu
时间:
2009-5-29 11:23
好有创意的大师之作，好漂亮的下，一定很好吃。
作者:
fattom
时间:
2009-5-29 16:59
那如果用小火下油锅呢？也会散吗？酥皮丝看来倒是个装饰好东东啊
作者:
sibdy
时间:
2009-6-2 13:41
龙卷虾，很有特色，没听过，没见过，这个味道怎样，楼主的介绍很好，谢谢楼主
作者:
755544
时间:
2009-6-2 16:26
呵呵，确实毛茸茸的产物，看起来还真的有点象龙卷风了。再加上我喜欢吃虾，看来这菜一定不能不学了
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