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又献家庭菜一碟 水煮牛肉
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作者:
yanyincc
时间:
2009-5-25 17:51
标题:
又献家庭菜一碟 水煮牛肉
水煮牛肉做法
用料：
牛里脊肉250克，青蒜150克，白菜心150克，芹菜心100克,干辣椒15克,郫县豆瓣40克,清油200克,酱油15克,味精1克,姜片10克,蒜片15克,水豆粉、清汤各适量。
制作方法：
1、将牛肉切成5厘米长、3厘米宽的薄片，装入碗中，用酱油、料酒码味，用水豆粉拌匀。
2、青蒜、白菜、芹菜择洗干净，分别切成6.5厘米长的段和块。
3、锅内油热下干辣椒、花椒，炸呈棕红色(不要炸煳，以出色出香为度)，捞出剁细。
4、锅内原油下青蒜、白菜、芹菜，炒至断生装盘。
5、锅内油热，下郫县豆瓣，炒出红色，加汤(要适量，过多则味淡；过少豆粉易掉，汤汁粘稠)稍煮，捞去豆瓣渣，将青蒜、白菜、芹菜再放入汤锅中，加酱油、味精、料酒、胡椒面、盐、姜片、蒜片，烧透入味，捞入深盘或荷叶碗内。
6、将肉片倒入微开的原汤汁锅中(汤要微开。如汤不开，豆粉会脱落；汤大开，肉片易老)。用筷子轻轻拨散，刚熟就倒在装配料的盘或碗中，撒上干辣椒末、花椒末，随即淋沸油，使之有更浓厚的麻辣香味。
注意：
要做好这道菜，技术性强，难度较大。但只要两辣一麻(郫县豆瓣、干辣椒和花椒)等辅料齐备，并按上述方法及要领制作，定能获得满意的效果。
特点：
此菜中的牛肉片，不是用油炒熟的，而是在辣味汤中烫熟的，故名水煮牛肉。成菜色深味厚，香味浓烈，肉片鲜嫩，突出了川菜麻、辣、烫的独特风味。由于此菜注重麻辣，故多为秋冬两季食用。
作者:
又上当了
时间:
2009-5-26 11:02
色、香、味俱全啊！看着就就有胃口啊！呵呵！谢谢楼主分享！
作者:
btx707
时间:
2009-5-26 12:05
这个菜实在是爽啊 看着又和辣椒我就想了 啊啊
作者:
abcabcaabbcc
时间:
2009-5-26 18:48
这个菜18元？那里能吃到！我们这里最少也得要28以上！
作者:
风云无相
时间:
2009-5-26 23:21
这道菜好像是在抗战时期才出现的
是当时四川一个名厨受四川自贡制盐的工人如何吃牛肉的启发而发明的
作者:
bmw7758
时间:
2009-5-27 02:00
哪来的18元 我怎么没遇见的呢！！！！！！！！！！
作者:
doovoo3505
时间:
2009-5-27 02:02
看着看着肚子就饿了
楼主的水准那个高呀，看起来不输酒楼啊！口水ING！
作者:
剑锋滑过
时间:
2009-5-27 12:20
这道菜看的真是舒服，给人一阵很振奋食欲的感觉。
作者:
rota
时间:
2009-5-27 15:35
和水煮肉片差不多啊，牛肉会不会觉得生啊。另外用哪里的牛肉最好啊？
作者:
ZLB72
时间:
2009-5-27 20:18
颜色很诱人，红红的，卖相很好，馋了，配上一晚米饭，吃起来一个字，爽
作者:
就这么胖
时间:
2009-5-28 02:00
应该是川菜的，喜欢吃辣的。这道菜还是很有食欲的，谢谢
作者:
xiaoxiaodao57
时间:
2009-5-28 08:29
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。水煮牛肉的特点是鲜嫩，色香味俱全．
作者:
SEx0o1
时间:
2009-5-28 11:44
哇，真的好多水哦，这道菜还是很多做法的，有紫菜的做法的，不知道正宗的水煮牛肉到底怎么的？
作者:
8922546
时间:
2009-5-28 12:03
这个菜看着红红的很是诱人而且卖相很好，做的方法也很是容易有时间我去做下，看味道怎么样
作者:
s18068
时间:
2009-5-28 13:31
水煮牛肉跟水煮肉片都是一道很好的菜肴,做法简单,经济又实惠.
作者:
zzz123321
时间:
2009-5-28 18:51
这是我喜欢的菜之一，里面那个麻椒阿，那叫一个爽
作者:
pugen
时间:
2009-5-28 20:14
呵呵！真的很想尝一尝啊！绝对不错的东西啊！
作者:
fattom
时间:
2009-5-29 17:21
我们这儿做法还是有些差别，你弄那个先把汤弄出来在家肉有点麻烦啊。
作者:
sibdy
时间:
2009-6-2 13:39
水煮牛肉，这个又红又香又辣，看起来很好吃，谢谢楼主的介绍
作者:
755544
时间:
2009-6-2 16:20
哇 这么多辣椒啊，会不会辣~看得我口水都流出来了，还好操作不是很麻烦，收藏了
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楼主的水准那个高呀，看起来不输酒楼啊！口水ING！