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标题: [转帖] 红烧排骨的另一种做法-百叶结烧排骨[8P] [打印本页]

作者: lupin3437 时间: 2009-5-14 20:19 标题: 红烧排骨的另一种做法-百叶结烧排骨[8P]

原料：

小排骨250克、百叶结100克、葱4段、姜5片、料酒30ml、冰糖10克、酱油30ml、香叶4片、桂皮1根、盐10克、干辣椒3根

做法：

1、排骨洗净切成宽3厘米，长5厘米的块。锅中放入清水，放入葱2段、姜2片、料酒15ml，放入排骨大火将水烧开，出现浮沫后将排骨捞出，用清水洗净；

2、另起一锅，放入少许油，放入冰糖和洗净的排骨，一起炒出黄色，然后放入酱油、料酒炒出香味，直到颜色变成酱红色；

3、放入葱、姜、香叶、桂皮、干辣椒、加入开水没过排骨1/2，用大火烧开，然后加入盐拌匀，加盖用中小火慢慢炖30分钟；

4、用筷子扎下排骨，能刺穿后，放入百叶结拌匀，然后用大火将剩余汤汁收干即可。

这道排骨的做法和以前的爽口不油腻--------秘制烧排骨有所不同。这次是将排骨焯烫去腥，然后再炒，比较容易掌握，之前有几位朋友反映：干锅炒排骨会有点糊锅，因为火力掌握不好。下次做排骨用这个清水焯烫法就简单多了；

红烧菜里放入冰糖能使颜色更加透亮，没有的话用白糖、红糖代替都可以，但是我个人感觉红糖的上色效果更好些，味道也特别。炒排骨时淋入一勺料酒非常关键，不仅能去腥，还能使烧好的排骨味道更好，也可以换成高度白酒，效果也不错；

用小排或者脆骨来做比较容易熟，味道也鲜嫩些，所以烧排骨的水不要放太多，否则汤汁收不干味道就变淡了。倒入锅中的水要用开水，冷水会使肉质受到冷热刺激收缩、变硬，久煮不烂；

百叶结在超市的豆制品专柜就能买到，也有整张的豆皮，回家自己造型，或者放入冻豆腐、鲜豆腐块也非常好吃。

作者: test123123 时间: 2009-5-14 21:29

这个周末就试试，不过我不喜欢吃百叶结，我喜欢放点土豆

作者: 都都骑士 时间: 2009-5-14 22:46

非常感谢楼主，看着就好吃，一定学做一下，百叶是不是要腌制一下？除下异味。

作者: why126126 时间: 2009-5-15 15:44

真不错。就是相对有点麻烦。
不过，真的好特别！

作者: qiuling0305 时间: 2009-5-15 17:56

这个看起来没啥技术难度，收藏了。希望好吃。

作者: 小人物的悲哀 时间: 2009-5-15 17:59

看起来还不错的样子，不过个人认为还是喜欢吃那种油里面炸过再烧的好吃！

作者: aoxycj 时间: 2009-5-30 11:04

看起来非常不错，不过让我有点疑惑的是百叶是什么东东？请楼主看到给我发个消息说明下，谢谢！同时也谢谢你提供了这么好的一道菜的做法！

作者: 旧迷 时间: 2009-5-30 17:40

看起来很好吃的样子，也要照着这样做个事实！谢谢

作者: forgot18 时间: 2009-5-31 01:17

。。。这名字真奇怪。。。不知道口感如何。。。

作者: jiaying4524 时间: 2009-5-31 09:11

美味啊，看了都流口水了，呵呵。新做法，没吃过，学学回头自己做一做。

作者: sibdy 时间: 2009-6-2 12:48

百叶结烧排骨，哪个地方的美食，楼主的介绍很详细，谢谢楼主

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