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标题: [转帖] 云南蒙自_过桥米线 [打印本页]

作者: zhanghl9 时间: 2006-6-23 08:38 标题: 云南蒙自_过桥米线

过桥米线的历史:
过桥米线已有一百多年的历史。源于滇南蒙自。传说蒙自县城的南湖旧的风景优美，常有文墨客攻书读诗于此。有位杨秀才，经常去湖心亭内攻读，其妻每饭菜送往该处。秀才读书刻苦，往往学而忘食，以至常食冷饭凉菜，身体日渐不支。其妻焦虑心疼，思付之余把家中母鸡杀了，用砂锅炖熟，给他送去。待她再去收碗筷时，看见送去的食物原封未动，丈夫仍如痴如呆在一旁看书。只好将饭菜取回重热，当她拿砂锅时却发现还烫乎乎的，揭开盖子，原来汤表面覆盖着一层鸡油、加之陶土器皿传热不侍，把热量封存在汤内。以后其妻就用此法保温，另将一些米、蔬菜、肉片放在热鸡汤中烫熟，趁热给丈夫食用。后来不少都仿效她的这种创新烹制，烹调出来的米线确实鲜美可口，由于杨秀才从家到湖心亭要经过一座小桥，大家就把这种吃法称之"过桥米线"。
经过历代滇味厨师不断改进创新，"过桥米线"声誉日著，享誉海内外，成为滇南的一道著名小吃。

不过大家还是先学学怎么吃过桥米线吧：
第一次吃过桥米线一定要先学点常识，正确的吃法不但关系品尝到美味，更关系到食客的“人身安全”。

　　过桥米线会同时上桌滚汤、荤料盘、素料盘和风味咸菜碟。万不可上来就先尝汤，因为表面上看起来的一碗不冒热气的滚汤温度达到170度，云南就曾发生过滚汤烫伤外国游客的事件。吃惯了过桥米线的云南人会不慌不忙地先端起荤料盘，按先生后熟的顺序把各种肉片一一入汤，并用筷子将肉片在汤内轻轻涮几下，顿时鲜活的肉片变成白色；之后放入鹌鹑蛋，接着放素料盘中的各种配料，先菊花后其它，可根据自己口味选择或放弃某些品种。这时，大海碗内已呈现出五色交映的动人景象，令人胃口大开、垂涎欲滴。

　　下面就该“过桥”了——把米线碗凑近汤碗，用筷子夹起米线向上提起放入汤内，米线在两碗之间搭起一座不断线的“桥”，如果一下把一碗米线囫囵倒进，不是不可以，只是辜负了“过桥”的意境。最后选几种自己中意的风味咸菜碟（多为酸辣口味），在云南不讲究的农家，这些小料全部都是摆在一边，客人随意选几种，而在城市的餐厅一般就只提供两种左右了。正所谓，小料不在多，意在提味。

1、当油汤大碗上来后，首先将肉片盘里的肉片放入汤碗里，用筷子将肉片在汤碗中搅动片刻，看肉片熟时，依次把剩余配料盘中的配料倒入汤碗中，之后放入米线。

2、完成上面的步骤之后，你就可以吃了，不过注意这时的汤碗还是很烫，不要看没有冒热气，只是因为有油在上面，热气无法出来罢了。好了，别太急，慢慢的开始吃吧！

3、这个吃法和上面的吃法有差别，是现在进化了的吃法，也是现在正常吃法哟！

　要吃真正的过桥米线，要到其发源地蒙自，那里曾是云南南部的文化中心，还保留了法国殖民时期的尺轨铁路。蒙自的米线用料好，柔糯适口，绝非干米线可比；配料考究，调味丰富，制作精细，汤味香醇。最经典的是“菊花过桥米线”，在蒙自的天马路上有家著名的过桥米线店，听说是蒙自过桥米线的鼻祖之一，也是滇南最大的过桥米线专卖店。每天十多个小时卖过桥米线，价格从几元到百元。

作者: hwbb 时间: 2006-7-3 09:38

看得不是太真切，不过还是长了一些见识了。

作者: njj135 时间: 2006-7-4 18:54

真的很地道狠正宗，非常非常的好吃！来到云南，不吃过桥米线，白来云南一遭了。

作者: yxy53yxy 时间: 2006-7-8 07:56

听说过桥米线的汤是鹅汤而不是鸡汤

作者: laiser58 时间: 2006-7-8 08:54

看来我以前吃的都是假的

作者: ffmoto 时间: 2006-7-10 16:23

好东西啊，可惜当初在昆明的时候是学生，口袋没有多少钱，所以只吃过几次，真的不错哦

作者: cbacba88 时间: 2006-7-10 17:08

感觉不是很好吃~~~~~~~~~~

作者: cbacba88 时间: 2006-7-10 17:09

现在全国各地多有.但是好象正宗的不多了

作者: alaialai 时间: 2006-7-10 19:03

我们这的都是假的，就像快餐一样

作者: liureng 时间: 2006-7-20 21:52

我是个云南人，但没去过外地。听说在外省就是买了台米线机去也榨不出米线来。说是水的原因说。这是真的吗？？

作者: xingzhon 时间: 2006-8-7 23:54

原来还有这么一段传说，刚知道，谢了。

作者: zhanghl9 时间: 2006-8-8 09:17

这过桥米线的汤确实讲究,老鸭和鸡共同熬制的,非常鲜美.

作者: JAN 时间: 2006-8-8 12:05

TMD,请问这位先生或小姐~~~
你在那吃的<过桥米线>???
生为云南个旧的人,我们这的<过桥米线>怎么说也算得到了真传,
那为什么我重来没见过这种"大炸绘"的"过桥米线"???!!也许是小的孤陋寡闻!!
还请这位先生或小姐告诉我这是拿门子的??

作者: foxon_ZG 时间: 2006-8-8 13:42

问一下是不是米线都是硬硬的？是为了有嚼头么？吃不惯……摇头的说

作者: jkdpro 时间: 2006-8-8 16:15

哇，什么时候去吃下这个真正的过桥米线。

作者: zuyuycjx 时间: 2006-8-8 17:07

说得偶现在就想吃了!

作者: 顽石轩主人 时间: 2006-8-10 08:04

在我们家乡吃过类似的米线，味道很好值得称赞！！！

作者: fwlfwl 时间: 2006-8-10 10:06

还是长了不少见识，谢谢楼主

作者: mkqy 时间: 2006-8-11 08:21

过桥米线汤头才是灵魂所在，我们这里的汤是用大棒骨、鸡鸭骨、鳝鱼骨一起熬制的，那叫一个鲜啊

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