香菇不仅是一道席上名菜,而且历来被作为延年益寿的补品。它含有多种化学成分,具有调节人体新陈代谢、帮助消化、降低血压、减少胆固醇、预防肝硬变、消除胆结石、防治佝偻病等功效。近年来,美国科学家发生香菇中含有一种“β-葡萄糖苷酶”,这种物质有明显的加强机体抗癌的作用。因此,人们把香菇称为“抗癌新兵”。
马蹄,学名荸荠,古称芍、凫茈,又叫乌芋,地栗。学名(Heleahat is tube ro sa ashulus)古代把它列为水生果实,明古书王象晋《群芳谱》又把荸荠、菱、莲、芡同瓜类,分列成为泽食类、瓜果类。马蹄有安中益气,开胃消食,清热止渴等功效。绍兴民间将荸荠与甘蔗老头共煮是清火解毒良药,适用咽干喉痛,消化不良、大便燥结等症。每逢阴历过年,绍兴农村还用荸荠烧藕另加红枣,俗称“有富”,以取来年吉祥之意。
陈皮是柑桔等水果的果皮经干燥处理后所得到的干性果皮。其皮干燥后可放置陈久,故称陈皮,也称贵老。陈皮味苦,有橘子的清香,故常用于烹制某些特殊风味的菜肴,如“陈皮牛肉”、“陈皮鸡丁”等。 《本草纲目》载:“橘皮能泻能燥,辛能散,温能和,其治百病。总是取其理气燥湿之功,同补药则补,同泻药则泻,同升药则升,同降药则降。脾乃元气之母,肺乃摄气之龠,故橘皮为三经气分之药。
材料:鲜冬菇、马蹄、红萝卜、陈皮、盐适量,老鸭半只。
将所有材料洗净切好,与焯过水的老鸭一起入锅,二小时后下盐调味开餐,喜欢可下一点鸡精或味精。
老鸭切件
煮好的汤
