[转帖] 炸酱面酱

soso1982

我行我色

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论坛铜级认同勋章

11楼 大中小发表于 2007-5-8 08:12 只看该作者

问一个火星问题，
什么是面酱？是豆瓣酱？还是什么啊:s_9:

如果是豆瓣酱的话，hoho
兄弟我也经常这么吃炸酱面啊，呵呵~~
唯一少的就是料酒了
（料酒感觉在这个调味里面作用似乎不是很大，欢迎有经验的多切磋切磋

）

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可汗whl 该用户已被删除	12楼大中小发表于 2007-5-8 21:09 只看该作者 0 炸酱面最关键的步骤就是酱的做法，一直做不好，谢谢老大的介绍！
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sagalxlx

Farewell, my love...

LEVEL 7

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13楼 大中小发表于 2007-5-9 08:47 只看该作者

前五张（尤其是前三张）图好恐怖（颜色，光线，意境。。），像是恐怖片里的镜头。。
只有最后一张才让人眼为之一亮，知道楼主做的到底是什么，呵呵

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ddddddd1

Ban to Visit(禁访)

14楼 大中小发表于 2007-5-9 11:10 只看该作者

回复 #3 devilluo 的帖子

面酱就是上海人说的甜面酱，也可以用豆瓣酱。

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ddddddd1

Ban to Visit(禁访)

15楼 大中小发表于 2007-5-9 11:31 只看该作者

料酒一来去肉的腥气，二来弄点香气。
汗，好像这两种作用是一样的。
其实料酒不是调味的，而是调香的。

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tk5047 该用户已被删除	16楼大中小发表于 2007-5-25 22:00 只看该作者 0 的确面酱大部份为甜面酱我师父作菜时是先将甜面酱先用油抄调好浓度备用再将楼主所说配料外加懒南瓜丁(外界大多加小黄瓜丁)一齐抄再加调好的甜面酱而调味料中糖加的稍重这我的浅见大伙研讨
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nokia6630 该用户已被删除	17楼大中小发表于 2007-5-25 23:45 只看该作者 0 看到第3张照片就知道是非常正宗的炸酱了小时候在家门口看到餐厅的师傅做过这个东西
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