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[转帖] 宫廷御膳-泰式金杯[11P]

qs20088

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1楼大中小发表于 2009-5-18 19:36 只看该作者

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宫廷御膳-泰式金杯[11P]

据说这个泰式金杯原是泰国的宫廷菜，非皇族贵客不能享用，十分昂贵。后来，宫廷的御厨年老退休，才将这道菜带入到民间，不过现在一般的饭店也没有提供，只有高档饭店才有出品。
我挺纳闷儿的，这菜不过就是炸了个馄饨皮嘛，至于这么尊贵吗，满汉全席里的菜哪个不费时费工。材料嘛也很普通：鸡肉和虾，还有点蔬菜，这些东西在泰国还不海了去了？咱皇宫里的御膳随便拿一个出来也够寻常人家伤脑筋的。
想了半天，我自己给了自己几种解释：
1、皇宫里吃的金杯中装的指定不是鸡肉和虾，谁知道是什么珍馐美味。
2、泰国人民怕麻烦，谁也不愿意去炸个馄饨皮来当餐具，直接放盘子不好吗。
3、泰国不产小麦，所以但凡和面粉有关的东西曾经和现在都是昂贵的。
我自认为解释3比较合理，因为我在泰国几乎没吃到过面食，啥啥都是米做的。就如同泰国不产石材，泰皇宫中就把中国清朝时赠送的几个大石墩子当宝贝似的供着。
总之这道尊贵无比的泰国皇宫佳肴咱要自己在家做一点也不费劲，材料也好寻，反而比其他的泰国菜做起来更容易一些。馅料嘛，随便你了，啥都行啊，我倒觉得我做的差点色彩。还有您可以把那个“金杯”做得更形象一些，我这个有点写意了，皇宫里的东西还不得做得规整点：）
泰式金杯

材料：
（以十个计）
鸡胸肉60克、虾40克、馄饨皮10张、蘑菇（或者其他蔬菜）2朵、蒜2粒、香菜2棵（头、叶分开）、红椒适量、胡椒粉少许、生抽1汤匙、蚝油半汤匙、麻油半汤匙、砂糖少许

做法：
1、选大小适中的胡萝卜，洗净擦干，让胡萝卜的末端压在馄饨皮上，定型成金杯

2、锅烧热，下油，烧至八成热时（油开始冒烟），将裹在胡萝卜底部的馄饨皮浸入到油中，炸至金黄松脆时捞起沥干备用

3、将鸡胸肉和虾剁碎，蘑菇切丁，红辣椒切丝

4、香菜头洗净与蒜剁成蓉
5、炒锅烧热下油，将香菜头蓉蒜蓉爆香，放入剁碎的鸡肉和虾和蘑菇丁炒熟

6、加入调味料，盛起

7、在每一个炸好的金杯中放入1－2匙馅料，装饰上红椒丝和香菜叶即可

多说两句：
泰国很多炒菜都会用到香菜头，因为香菜头的味道很浓郁，但清洗的时候一定要仔细，将缝隙的泥沙洗干净。
生抽和蚝油都有咸味了所以馅料无需放盐。

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liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦！ 2009-5-19 00:29

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shanmushi 该用户已被删除	2楼大中小发表于 2009-5-19 17:37 只看该作者 0 我也认为楼主的解释三有道理，另外吃香菜对人有好处，尤其是香菜头营养成分是最高的。
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沉默的鬼

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3楼大中小发表于 2009-5-21 14:00 只看该作者

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恩对于泰国菜比较陌生看起来好刺激人食欲啊真够疯狂的啊

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szbszb 该用户已被删除	4楼大中小发表于 2009-5-29 10:06 只看该作者 0 这菜的营养价值也是不错的，值得大家推广．
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sibdy 该用户已被删除	5楼大中小发表于 2009-6-2 13:57 只看该作者 0 泰式金杯，外国的美食，很有外国特色，这个好不好吃，谢谢楼主的介绍 [ 本帖最后由 sibdy 于 2009-6-2 13:58 编辑 ]
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6楼大中小发表于 2009-6-2 16:22 只看该作者

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老外的高档货啊，不过看起来操作步骤挺多的，我可能要搞好久，收藏了先，等我做菜功夫提升了在试试

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muose3

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7楼大中小发表于 2009-6-2 16:30 只看该作者

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色香味中，菜的色是第一的。楼主的图片上的菜确实很诱人。呵呵。改天自己尝试做下，感谢楼主

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