[转帖] 死了都要吃——河豚

在江苏省的江阴市，有个古老的习俗，就是清明前后吃河豚鱼。江阴人说“一朝食得河豚肉，终生不念天下鱼。” 然而，一个比美味更加众所周知的事实就是，河豚鱼身含剧毒。尽管食用河豚鱼中毒的事件在长江中下游地区时有发生，但河豚鱼依旧是江阴人津津乐道的美味，这种“拼死吃河豚”的勇气，吸引着我们摄制组来到了江阴。———摘自cctv4
     每年春天是河豚鱼上市的季节...河豚，其貌不扬，状如蝌蚪，大者尺余，紫鳍，黑背，白肚皮，头圆，尾小，眼细，含“油麻，子胀，眼睛花”之剧毒。
     历代的江阴人，练就了去河豚之毒，烹制河豚的本领，使吃河豚成了江阴人的一大爱好，故江阴历来被称为拼死吃河豚的故乡。 --------江阴有句话说”河豚不毒江阴人“（嘿嘿）
     江阴人烹制河豚独有其法，即红烧，黄焖，白汁等。若将其肉切成片，还可滑溜。其籽经过处理后，可烹制成五香河豚籽。在河豚的多种烹制方法中，尤以红烧河豚的味为最美，故红烧河豚是江阴的一道名菜，在国内外享有较高的知名度。
　　河豚由鱼入菜，必须经过一套修治得法的挑选（会的人就赚翻了），杀拣，漂洗，加工和严格的烹制过程。历代厨师讲究到手识雌雄，破腹下刀轻，五脏要明辨，污血漂洗清，火候解毒素，分档必先行。
　　红烧河豚的烹制方法有铺油烧和熬油烧两种。在其烹制的过程中，对所使用的调料，主辅料投入顺序，炉灶火候都有严格的要求，中途不能尝试，还需防止生料污染。旧时。河豚烧熟后由厨师先行品尝，待确认安全无恙后才能上桌食用。
　　红烧河豚，色泽银红，鲜嫩味醇，食后“百鱼无味”。若伴以菜苔，秧草同烹，则味更清香，鲜美。在江阴，用红烧河豚汁拌面还是一道上乘的名点。
       如果客人到江阴,正好碰上吃河豚的季节,有条件的东道主肯定是要上河豚但是.但吃河豚的过程却显得有点’壮观”,厨师端上河豚后,首先品尝一下,以示烹调是没有问题的,然后主人在下筷,表示东道主请客的诚心.接下来主人绝不会说:”请吃河豚”--吃不吃随意
       第一次吃河豚,因为我也不懂烹调之道,反正看着也不懂其中的奥秘.但锅中飘出的阵阵的肉香却让我垂延三尺,直吞口水，那个厨师可能也忍不住了一个人在那里偷吃,还当着我们的面.”喂,你们怎么也不管管啊.”我忍不住冲着总厨喊到.总厨笑着答到:”那是在品尝.”品尝也不用这样吃啊!尝点汤就好了吗?”总厨说:”因为河豚有剧毒,所以厨师必定亲自尝一口,静待15分钟没事后上桌,以保证食客百分之百安全.”听完这些,我们对厨师们肃然起敬,多么崇高的职业心啊!可中毒了有救吗?我急着反问.”有救!”总厨说道,现在科学发达了,我们对河豚也有了科学的认识,不像古时候一样,吃河豚墙角放一尿壶_唐代史书有记载”河豚有大毒,中毒即起.灌蒌蒿汁复生”_扬哗.扬哗,这个家伙不出名,出名的倒是那最恶心的药方”凡中其毒,以芦根汁和蓝靓饮之,陈粪清亦可.”孙思邈曾经说过,俺头一回在江阴吃河豚的时候,特意看过,楼下就是一茅坑,心内稍安.多么有趣的理论.
        






[ 本帖最后由 btta 于 2007-5-27 08:37 AM 编辑 ]

呀呀，这鱼我吃过了，吃起来不像是鱼肉的味道，当时吃的时候听说有毒还不敢吃，后来听服务小姐说他们饭店师傅很会做这个才吃的。

河豚好吃这个我们大家都知道，只可惜啊，呵呵，没有口福了，只能看别人吃了

河豚还真是没吃过,听楼主讲的我口水都流出来了,下次要找机会尝尝鲜了

看了图片感觉这么有名气的鱼真实其貌不扬，同想象中的根本靠不上边，感谢楼主长了不少的见识，有机会还是非常想品尝一下的。