[转帖] 一碗面

小时候很不喜欢吃面，嫌它平淡无味，没有特色。没想到长大以后，自己竟然成了吃面狂人。对面的初恋来自于师大颐学园的营养餐厅，那时的营养餐厅用桂林米粉的汤头来泡一碗普普通通的挂面条，加上一点葱花、花生米和一种吃不出来头的肉丝（好象师大食堂里的肉都让人分不清是什么肉~~~），图它的汤头好，一吃竟上了瘾，在那里曾经创造了连续23天吃面的记录。后来兰州拉面进驻师大食堂，我的幸福时光也就来到了。每到吃厌了两块一的时候，就抱起那个饭缸，虔诚地走到两块一对面的拉面店去，庄重地排上5分钟的队，然后敬畏地对拉面师傅说：“师傅，帮我来一个炒拉面，好么？”毕业以后，经常是看到拉面店就情不自禁走了进去。有时还可以在店里看到一些很有意思的广告：“您吃的不仅仅是伊斯兰美食，更是一种伊斯兰文化！”然后下面是一段古兰经：“以时光盟誓， 一切人确是在亏折之中, 惟信道而且行善,并以真理相劝,以坚忍相勉的人则不然。”结果一顿面吃得诚惶诚恐，大汗淋漓之后，把钱严肃地交到老板手上，微鞠一躬，抓起东西就往外逃……。
　　 后来有点积蓄了，人又开始有点小资了，就喜欢去吃些稀奇古怪的小店。有一次和小童去民德路上的红日本料理去开东洋荤，点出来的东西真是满目琳琅。我和小童拿出了吃火锅的气势，不一会儿就风卷残云地把桌上一堆的寿司、刺身、烤鱼片吃个精光，然后互相望了望。我一看，明白了——根本吃不饱！于是对着做工精致的菜谱上碗最大的一道指了指——来两碗“地狱拉面”！那天吃得极不自在，店里从装修到气氛都显示出一种文化气息，周围坐的大半是20出头的小情侣，一搭接着一搭地聊着情话。我跟小童感觉像刘姥姥进了大观园，为自己的庸俗深深地感到内疚~~~~，浑身不自在，至于那个“地狱拉面”倒是没吃出什么“地狱”的感觉来。末了，付钱，临走时小童终于忍不住对这餐做了个总结性的评价：这里的小姐都满漂亮的。~~~
　　 日本人做事喜欢把简单的东西复杂化，什么都讲个“雅”，什么都讲个“道”：下棋有棋道，喝茶有茶道，点香有香道，还有一大堆貌似满厉害的剑道、空手道、柔道，最不可思议的是，居然还有“面道”！（此非2块多钱的那种方便面~~）。但这面道又是所有的道里最独特的一种。俳句里有句经典——“雪月花时最忆友”，几乎所有的“道”都跟这句有瓜葛，惟独这面道没有这份雅，据说日本人吃拉面的时候一定要吃出极大的动静，眼睛要紧盯着面，手上不能没有动作，嘴巴里得发出“哗哗”的赞叹声，表示你对主人的款待致以极大的感激之情，对比香道里女子的那种弱柳扶风的作态简直让人瞠目结舌。后来才晓得这套说法，是虚伪的小日本欺骗全世界人民感情的一道毒计：日本拉面的汤头一般比价浓稠，日本人喜欢吃面的时候把面和汤一起吸进嘴里（注意：不能用筷子挑面吃，筷子只是一个瞄准器的作用~~），这样才吃得爽，吃得出“大和民族”的“武士精神”~~。
　　 日本拉面的精华全在一碗汤里，汤头多半是猪骨汤和鸡骨汤。猪骨汤至少要熬二十四小时以上，将骨髓和胶质熬进汤中，待汤呈现出浅浅的乳白色，散发淡淡的奶香味时才算合格。许多店家不惜以几十块猪骨熬制成一小碗的高汤，滋味香浓，常常都需要预定才能吃得到。除了汤，还得加入一种特制的酱油汁，面道各大门派的独门秘计全在里头。配料也十分讲究，将五花肉捆绑成像猪脚的形状，再经过蒸、煮的程序，原本油脂和瘦肉分明的五花肉会融合在一起，变得更均匀，又滑又嫩，辅以经过细心挑选，纤维细致又新鲜的笋丝和青菜，做道面比做一桌酒还要麻烦。可日本人乐衷于此道，几乎成了现代日本的一大国粹。
　　 中学时有篇日本人写的课文叫《一碗阳春面》（作者粟良平），写的是母子三人大年夜合吃一碗阳春面的故事。几乎每次读到这篇文章都会感动得流出几滴眼泪，诅咒万恶的教育部居然把这样一篇好文从课本删了去，连读本里都没容身之地。去年看新闻，发现真有这样的一碗阳春面，台湾南投竹山吴慧萍一家七口生活不易，在吴慧萍生病期间，几个孩子省钱给妈妈治病合吃一碗阳春面，让人唏嘘不已。《大内密探零零发》里周星星一耍小性，刘嘉玲马上表情一抹，“我给你煮碗面吃吧”，然后是一堆恩爱夫妻抱头痛哭的煽情场面。阳春面跟日本拉面的本质不同在于，日本拉面是把全副的精力灌注在一碗汤里，阳春面的精髓却是在那一根根普普通通的挂面上，平淡如水，却又贴心实在，还原吃面的本相。这种面的老祖宗是上海挂面，上海市井隐语以十为阳春，以前此面每碗售钱仅十文，故称为“阳春面”。配料也极为简单，葱油、海米、菜丁，都是平常人家剩菜里的东西，有时什么配料都没有，一碗光面，也叫阳春面。最近在一个朋友的QQ空间里看到一段关于阳春面的绝妙文字：
　　 面端上来了：大白碗中，面条们舒展着自己柔软的腰肢，几点青葱飘在面汤上，四处点缀着晶莹透亮的冬瓜丁，油星点点，为原本平滑的汤面上，添了少许花纹。这就是阳春面。一副江南小家碧玉的模样，有着名副其实的感觉。若非腹中饥饿，真叫人不忍心动筷。挑起几根面条，送至嘴边，吸入，呵呵，初入口，却没有想像的美味，淡而至极，却似有禅机，心中忽泛起无欲无求之感。若能一日三餐，粗茶淡饭，实为享受也！
　　 一位小家碧玉品一碗小家碧玉一般的阳春面，姿态天真可爱，末了还生出禅机，这顿面真是吃出了“道”了！
　　 懒汉过日子，免不了要向面条讨生活。五分钟煮水，五分钟下面配料，五分钟吃面，一小段匆匆忙忙的日子便算打发了。有时也觉得这样过活有点胡闹，便想在这碗清汤挂面里做点乾坤出来，跑到图书馆一搜，还真有一本专门教你做面的食谱，书名就是《一碗面》。翻开来才知道，原来天底下竟然有这么多种面没吃过，似乎什么汤头、材料都有办法做出一碗完美的好面，不由地感叹面的伟大~~~。在繁重的生活下，为了给家里的餐桌上增加一丝温暖，平凡的百姓居然能够迸发出这样奇特的创造力——面是贫贱之家的观音大士，简单、平常，可又饱含深情。
　　 回过头再来谈谈那碗“地狱拉面”。一碗面下肚，才觉得人有了点底气。豪迈地走出料理店，小童看着200多块钱的帐单，拍了拍我的肩膀，说：“小伙子还可以~~。”

还是觉得我们这里的麻辣小面好吃，每天不吃都不舒服。