[转帖] 番茄松鼠鱼

【原料】
黄鱼750克。 葱头20克、水发冬菇20克、水发玉兰片20克、胡萝卜15克、熟青豆15克。番茄酱100克、绍酒15克、精汤150克、清盐5克、白糖20克、醋20克、芝麻油2克、淀粉50克、鸡蛋黄15克、精面粉15克。

【制作过程】
将黄鱼去鳞、鳃、内脏，用清水洗净。以胸腹鳍处下刀，将鱼头切下，然后再从下颌处下刀，将鱼头劈半刀，用刀略拍，剔下两面鱼肉，除净胸部细刺，鱼尾相连，在鱼肉面剂上宽麦穗花刀，连同鱼头用绍酒。精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁，放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油，用中火烧至七八成热（约175～200℃℃）时，分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉，在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色；捞出装入鱼盘中。炒锅内留少量油，番茄酱下锅略炒，加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒，加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开，用湿淀粉勾成流芡，加入芝麻油，浇在鱼上即成。

【特点】
形象逼真，色泽鲜艳，鲜嫩酥香，酸甜适口。

[ 本帖最后由 mxf82 于 2007-5-23 01:06 PM 编辑 ]

请不要把菜谱放进私家菜馆,应当自己作.努力创造.

这个我爱吃，但做不好:D

要好好学学

松鼠鱼的 做法 还是 桂鱼 做的比较好 鱼比较大 做出来也好看

哇呀呀，我是吃这道菜长大的人，太喜欢吃这道菜了，只不过家里是用鲑鱼做的！爽