[转帖] 食用油小知识

一、 食用油有什么营养或食用价值？
      油是人类日常生活中必不可少的，它的品质的高低直接影响着人体健康，所以建议消费者吃高品质的油。下面是食用油的营养食用价值：
1、 食用油脂是所有食品中发热量最高的。每克提供37.62焦耳的能量。
2、 食用油脂是必须脂肪酸的来源，这些必须脂肪酸是亚油酸、亚麻酸和花生四烯酸，因人体体内不能自行合成而必须从食物中摄取，这些是荷尔蒙的前驱。
3、 食物中加入了食用油脂，能使食物变得美味可口，增加食欲。同时油脂还能延缓食物的消化，避免食后过早的饥饿感。
4、 食用油是多种脂溶性维生素A、D、E载体。

二、花生油为什么冬天时会凝固？是否杂质太多？
      花生油的浊点为4.40 C，因此在冬天较低温度时就会出现凝固，这是花生油的特性之一。其主要原因是花生油的脂肪酸组成中有高碳的饱和脂肪酸（C20：0、C24：0）造成的，其次是花生磷脂中含有较多的棕榈酸、所以造成花生油的浊点较高，并非杂质太多造成的。

三、黄曲霉毒素是什么？
      黄曲霉毒素是黄曲霉素的代谢物，它主要污染粮油及其制品，如：存放过久的花生、毛花生油。主要是在高温及高湿地区的粮油制品容易受到污染。黄曲霉毒素有十多种，分别为B1、B2、G1、G2、M2等，其中致癌性和毒性最大的是B1，其次为G1和M1，其对人体是非常有害的，毒性主要致肝癌。黄曲霉是通过污染谷类种子后带入油中的。基本上不会出现增加或减少。因此不会随油品的质量的变化而增加或减少。我国食品中黄曲霉毒素允许含量规定为：花生油及其制品≤20ppb，其它油脂≤10ppb。

四、花生油中是否含有胆固醇？
      所有植物油中都不含胆固醇，只有动物油有胆固醇，植物油中含有多种甾醇体，其生理特性与胆固醇不同，对人体有益，而为什么花生油总是给人一种感觉食用它会使人发胖，是因为花生油通常会有原榨花生油和精炼花生油组成，原榨油没有经过精炼处理，所以保留了很浓的香味，精炼花生油没有香味，其组成的花生油颜色比较深，粘度较高，显得很浓，因此给人一种错觉。

五、哪种类型的油是比较健康的油？
      油是由多种脂肪酸甘油酯组成的，其中分为饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸，饱和脂肪酸不容易被人体吸收，不饱和脂肪酸容易被人体吸收。人体需要多钟必需脂肪酸：亚油酸、亚麻酸、花生四烯酸。这几种必需脂肪酸是人体不能自行合成而必须从食物中摄取。它们是苛尔蒙和一些腺体的前驱。如大豆油、米糠油、玉米油、红花油、葵花油都属此类健康油。但人体的营养需要一种均衡，根据FAO提供的资料显示，油中脂肪酸的平衡比例为饱和脂肪酸；单不饱和脂肪酸；多不饱和脂肪酸为1：1：1，因此需要吃不同种类的食用油以保持营养的均衡。

六、怎样识别包装油的质量？
      油品质量需要通过专业分析手段来确定其质量的好坏，但做为普通使用者不具备此种条件，但可通过外观检验方法来确定其质量。
1、 油的颜色呈浅黄色。
2、 室温下油呈澄清透明，不混浊（除个别油在较低温度下会混浊，如花生油、芝麻油）
3、 油的气滋味正常，无异味。
4、 油中无杂质，如悬浮物，沉淀物等。
5、 有完整的包装物，如未被开启过，密封不漏油。
6、 包装物上有标签，注明生产商、生产地址、保质期、生产日期等。
7、 有一定信誉的生产商制造的产品，如是否获得过质量认证和质量奖励，最对质量有一定的保证。

七、哪一种油最能提升食物之色香味？
      对食物的要求不同，所使用的食用油也不同，如：
1、 要求食物清淡，保留食用原有的香味，或者是做色拉，可以用全精炼菜籽油、大豆油等。
2、 要求清淡和营养健康可以用全精炼玉米油、葵花籽油、芥花籽油、米糖油等。
3、 要求食物具有一此香味，而且营养均衡的可以有食用调和油。
4、 要求食物具有浓郁的香味，如海鲜类食物可以用花生油。
5、 要求煎炸食用的可以使用专门的煎炸用油，如棕榈油、菜籽油、大豆油等
6、 调味用油如芝麻油和蒜味油、姜味油等。

八、粟米油--调出美味 烹出营养
      近年业，患高血压，冠心病的人越业越多，这是因为我们平时都是食用一些高热量、高胆固醇的食物，南非少运动的结果。食物中的高胆固醇易附着在动脉血管内壁，是造成动脉硬化的主要因素，所以在我们在日常饮食中要少食或不食含高胆固醇的食品。例如在食用油的选择上，我们应该多食植物油，少食动物油。在此，向你推荐一种新的健康食用油--玉米油，它对防止冠心病的作用已受到各国的普遍认可和重视。
      据日本专家研究报道，长期报用各种植物油，对人体血液中胆固醇降低的结果分别是：米糠油18%，向日葵油13%，玉米油16%。玉米油中含有一种单元不饱和脂肪酸，它能够降低对人体不利的胆固醇，还含有谷因醇，这能有助于抑制胆固醇的吸收，并有调节降低血液中胆固醇含量的优点，这说明玉米油确定具有降低人体血液中胆固醇含水量量的作有，对人体具有保健功能。此外，粟米油中含有丰富的维生素A、E、D。
      玉米油品质优良，由于经过脱色工艺除去了色素，油品澄清、透明，烹调时能保持各种菜肴的跑龙套有色泽和原有的滋味，经过高温处理，为"熟油"，除可用于煎、煮、炸外，还可直用于凉拌

食用油的学问可真多啊，学习了，谢楼主分享。