该用户匿名发帖 发表于 2009-7-1 09:32 只看TA 1楼 |
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[转帖] 特色淮扬菜:沙锅蟹黄狮子头[图] ![]() 主料:猪五花肉 配料:河蟹黄、河蟹肉、马蹄肉、菜心 调料:料酒、盐、味精、胡椒粉、淀粉、葱、姜 操作方法:1.将去皮猪五花肉切成石榴珠大的颗粒状,再剁成馅,具体肥瘦比例为4:6,用葱、姜、料酒、水制成葱姜酒水,调入馅中,放盐、少许胡椒粉,顺方向搅拌,放入河蟹肉待用。2.荸荠切成小方丁,菜心择洗干净。3.取沙锅注水烧开,放葱段、姜片、料酒,再将肉馅团成约100克-150克重的肉圆,顶端放河蟹黄,入沙锅,小火炖约两小时,撇去浮油,放味精、盐,再投入烫好菜心略炖即可。 特点:原汤原味,口味香浓,菜肴软烂,为扬州地区的传统名菜 |
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