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标题: [转帖] 三炸辣椒油[9P] [打印本页]

作者: xt1234 时间: 2015-7-9 06:51 标题: 三炸辣椒油[9P]

工艺：炸

难度：初中水平

人数：3人份

口味：香辣味

准备时间：10分钟

烹饪时间：<15分钟

“今天所用的炸制辣椒油的方法是之前在某美食节目里看到的，照猫画虎的实验了一次之后就一直沿用至今。按照原作者的说法，沿用此法做出的辣椒油叫做“三炸辣椒油”。所谓三炸，就是将辣椒粉分为三份，第一份辣椒粉用高油温炸，此为一炸香;而后加入第二份辣椒粉浇入中温油炸，此为二炸辣;最后加入第三份辣椒粉浇入低温油炸，此为三炸红。沿用此法炸制出的辣椒油，不仅色泽漂亮，闻起来也是辣香扑鼻、甚是开胃。今儿分享给大家，希望巧厨娘们喜欢。”

主料：干辣椒25克

调料：花生油250克姜2片八角1个花椒5克桂皮5克白芝麻10克草果1个香叶2片

三炸辣椒油的做法

1.干辣椒清洗干净后自然晾干，用料理机打成辣椒末，花生油放入锅内，低油温放入草果、桂皮、八角、香叶、花椒、姜片，炸出香味

2.待香叶、姜片变色后，将香料捞出，继续加热至油开始轻微的冒青烟，此时油温大概八九成热，关火

3.取一耐热的容器，放入白芝麻和三分之一的辣椒末混合均匀，浇三分之一量的热油在辣椒面上，辣椒末和白芝麻因为热油的倒入会翻滚冒泡，并且能闻到很香的辣椒香味，此为一炸香

4.等待半分钟，再放三分之一的辣椒末进耐热容器里，再次浇入热油，此时油温已经降至5、6成热，辣椒油会稍有一点冒泡，但不会像第一次那样翻滚、被炸糊变黑，此为二炸辣

5.将最后三分之量的辣椒末放入耐热容器，浇入热油，此时油温已基本降至2、3成热了，辣椒油不会翻滚冒泡，此为三炸红。待辣椒油晾凉后即可装瓶，保存一周后食用风味更佳

烹饪技巧

1、我用的干辣椒不太辣，喜辣的可选用比较辣的辣椒，或在二炸辣的过程多放些辣椒粉；

2、有蒜的，将蒜头拍一下，同其他香料一起放油里炸一下，更香。我家刚好没蒜了就没放。

作者: pengenlig 时间: 2015-7-9 08:29

这样的辣椒油更香一些，只不过二炸油温不好掌握。

作者: mengtelagg 时间: 2015-7-10 16:24

我炸得辣椒油怎么黑乎乎的

高温炸怎么掌握火候啊?

作者: zhanghuawei 时间: 2015-7-10 22:39

最爱，看到红红的辣椒油，上面还飘着白色的芝麻，沉在底下的辣椒籽，辣椒皮，如果再加点花生碎，想不流口水都难。

作者: woshishui034 时间: 2015-7-10 23:02

其实把花生油换成牛油或者羊油，炸出来的辣椒也非常不错的。

作者: 开开眼 时间: 2015-7-12 13:59

学习啦，这样的辣椒油用来拌面一定很好吃。拌白肉就更不用说啦。

作者: nsw19820719 时间: 2015-7-15 03:35

用这个调什么菜都会好吃，自己做一下看看

作者: 观察员 时间: 2015-7-15 19:43

学习了！最喜欢辣椒油了，尽管不太敢吃太多！

作者: 宁疯魔不成佛 时间: 2015-7-15 20:33

非常喜欢这种辣椒油的香辣，但是吃不惯青椒那种辣。

作者: didongxu 时间: 2015-7-16 22:48

这个辣椒油的颜色好棒！学习一下，最喜欢吃辣子了

作者: cmyky100 时间: 2015-7-17 17:52

辣椒油，我们这叫油辣子，炸好放点白芝麻，绝好的味道哈！

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