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[转帖] 麻婆豆腐的做法[8P]

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1楼大中小发表于 2015-6-19 23:25 只看该作者

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麻婆豆腐的做法[8P]

1.牛肉、姜、蒜、葱切成末，郫县豆瓣酱切成末、生粉调水（用的时候还要搅动搅匀）豆腐切成3*3*3厘米的小块

2.锅中加水和食盐烧开水，水开后倒入嫩豆腐块，水再次开起后一分钟左右，捞出豆腐冷却

3.取锅放植物油，开小火，油温在5成热时，倒入牛肉末煸香（一般肉末呈棕色就可以）

4.放入郫县豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要小火，要把郫县豆瓣酱的红弄出来

5.油变红后，倒入豆腐+生抽+葱花慢慢地推，让豆腐全身都要裹上油汁（不能翻，只能用锅铲慢慢推，不然豆腐会坏掉）约2分钟，再加汤（或开水）盖上锅盖闷烧约10分钟，让汁味入豆腐，汤水淹过豆腐就行

6.加一点鸡精，慢慢倒入调好的生粉水，锅铲慢慢推动，让生粉收汁，生粉收汁成功后，起锅装盘，起锅前撒上点花椒粉，不喜欢麻的，可以不放

7.装盘后，可以再撒点葱花点缀一下，这一样一盘好吃、好香、好看的麻婆豆腐就完成了

烹饪技巧1、豆腐要选嫩豆腐；
2、第2步的用盐水煮一下是为了去豆腥味与固化豆腐；
3、第5步的盖上锅盖烧10分钟一定需要的，不然后豆腐不入味，有腥味；
4、建议全程小火，不然豆腐可能会碎掉。

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2楼大中小发表于 2015-6-20 15:53 只看该作者

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超爱麻婆豆腐，今天学习了！

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费曼超金币 -5 无意义回复，扣5金币。 2015-6-29 00:06

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emguimei

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3楼大中小发表于 2015-6-20 15:59 只看该作者

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看着不错可以实验下

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lili809181

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4楼大中小发表于 2015-6-20 16:04 只看该作者

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经典的一道豆腐菜，现在这个季节吃起来就是麻辣的感觉，下饭。

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deng742599

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5楼大中小发表于 2015-6-20 16:17 只看该作者

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怎么感觉不是麻婆豆腐，像是肉末豆腐

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killingme

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6楼大中小发表于 2015-6-20 22:27 只看该作者

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这个真的学到了原来还可以加盐水煮！

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xhc000x

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7楼大中小发表于 2015-6-28 15:05 只看该作者

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回复 1楼的帖子

喜欢麻婆豆腐，做法之前没有见过，回头试试

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3450381

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8楼大中小发表于 2015-6-29 12:56 只看该作者

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看起来肚子都饿了,不过不用放辣椒的吗?看起来没什么辣

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fifaericron

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9楼大中小发表于 2015-6-29 13:00 只看该作者

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麻婆豆腐要放肉末，真是又学习了一下。

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jin7749

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10楼 大中小发表于 2015-7-6 01:36 只看该作者

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学习了！看了才知道自己做的问题在那！我没先过热水！所以！做的出锅时间豆腐都散了！不好看了！

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