[转帖] 蜂蜜脆底小面包[23P]

用料

主料



高粉165克



鸡蛋60克



酵母3克



细砂糖35克



奶粉9克



水70克



玉米油5克



低粉45克

辅料

蜂蜜水适量

低粉（脆底食材）10克

细砂糖（脆底食材）8克

白芝麻(脆底食材）5克

蜂蜜脆底小面包的做法

1.

准备好所有材料



2.

所有材料除酵母外，再预留十克液体，混合揉匀（这款面包没有加黄油）



3.

用保鲜袋装好系紧放入冰箱冷藏静置过夜（用的是酵母后置法），我是手揉法，用厨师机揉面的请忽略这步，直接按厨师机揉面程序进行



4.

第二天拿出静置的面团稍微回温下，酵母放入预留的液体混合融化(根据面团干湿度合理应用预留的液体），再放入面团揉均匀，进行手揉法，揉搓，摔打



5.

揉成手套膜



6.

放入盆里在温暖的环境下进行一发



7.

28度左右的环境下大概一小时左右发酵，手戳洞洞口不塌陷不回缩就完成一发



8.

发酵好的面团拿出轻轻按压排气，平均分割成八个面团滚圆，盖上保鲜膜松弛15分钟左右



9.

取出一个松弛好的面团，用擀面杖搞成椭圆形，不要擀太长了



10.

由下而上卷起，接头处一定要捏紧，防止二发时松开变形



11.

卷好的面团用刀一分为二



12.

每个面团底部沾点水，再沾点混合好的脆底食材



13.

有间距的放入刷好玉米油的八寸方盘，方盘四周侧面也要刷上玉米油



14.

放入烤箱35度，60分钟左右进行二发，发至三倍大，发酵好的面包胚上喷点水，撒上白芝麻



15.

放入预热好的烤箱上火160，下火180烤制20_22分钟



16.

烤制中准备好蜂蜜水，半勺蜂蜜，半勺清水混合均匀，烤好后立即刷上蜂蜜水



17.

脱模放烤架冷却至手温，装袋密封



蜂蜜脆底小面包成品图













烹饪技巧

1:每家面粉不同，季节不同，面粉吸水量也不同，所以一定要预留液体，合理增减\n2:模具底部稍微多刷点油，成品烤出来会更脆\n3：烤制时间温度根据各家烤箱脾气进行调制

其中那张手套膜的照片看起来真的是需要高超的技术。