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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-3 21:55 只看TA 1楼 |
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[转帖] 教你晒腊肉！ 说明原料和配料先： 猪五花肉、绳子、老抽、生抽、盐、白糖、白酒（汾酒为佳）。首先，我们要选择的是猪五花肉，层多、肥瘦分明为佳。至于肥瘦多少可以自己把握，肥肉多了晒起来难度高点儿。 我这是在超市直接买的切好的肉。后来觉得肥肉有点多。  如果你买的是整块肉，要把它切成大概2-3厘米宽的长肉条，太厚了晒不透的，不好吃。皮上的毛注意要消灭干净。然后洗净备用。  我们要先把它给挂起来，其实怎么挂都可以啦，只要保证它有足够的受风面就OK了，可以直接用绳子拴的。我是用了个比较BT的方法，拿竹签穿……  都弄好了，看起来还不错哈。  穿好以后呢，我们就要把它们拿到一个凉快、通风的地方去挂起来。时间大概8-10个小时即可，目的是要让肉的水分散出去一点，更容易入味。  10个小时后，拿下来看看。明显肉和皮都变“抽抽”啦。这样就OK了。  |
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-3 21:58 只看TA 2楼 |
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下面我们就要开始腌制的过程了。按照比例加入调味料。 老抽：1.5手勺（烧菜盛汤用的大勺），上色的重要调料。  生抽： 1手勺，提鲜、入味。  白糖：1-1.5手勺，倒到汁中化开。广式腊肉最重要的主味之一：甜。就和广式香肠类似。  盐：0.5手勺。因为有生抽了，所以盐的量不用太多，可以尝尝汁的味道酌情放。  白酒：1-1.2手勺。其实以汾酒为佳，广式腊肉另外一个重要的味道酒味就来自它了。我没买汾酒，用了家里剩下的11年的老郎酒……  把所有调料配好搅匀后，放入一个容器里开始腌肉。最好2-3个小时就拿出来翻动一次，腌制12-14个小时即可。 
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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-3 22:00 只看TA 3楼 |
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腌好之后，我们就可以把它们再挂起来了。要注意这个挂的地方要有几个要求： 1. 温度较低 2. 通风 3. 阳光充足 缺一不可！低温保证长时间的晒制过程中肉不会坏掉，通风保证肉可以被吹干，阳光则是“晒”广东腊肉最重要的一环，要让肥肉里的油被晒出来，直到滴出来才行。  阳光抚慰下的腊肉…… 要晒到什么程度呢？到滴油最好了，而且最好是肥肉用指甲按基本不会出压痕。不过家里估计不太容易到这个地步，肥肉部分多少会有些腻的，这也是为啥选肉时候可以把握一下肥肉量的原因。  这些肉是我的第一批，晒了大概半个月，期间北京天气不怎么样，阴天居多。等我拿下来生着切开以后就是这个效果。酒糖味很浓很香，瘦肉部分呈枣红色为佳，但明显看到肥肉还是差点儿。第二批很成功，分给我丈母娘试吃了已经，她老人家很满意！  看看蒸出来的效果，其实还是不错的～可以拿来直接吃，口感很好，甜香味充斥整个口腔～也可以拿来炒蒜苗、荷兰豆等青菜，虽然不是四川湖南熏腊肉的那种味道，但也很独特的。还可以做传说中的腊味煲仔饭（需要个耐干烧的牛X砂锅煲……）。  再来一张肉肉，完成～  FIN 谢谢支持！敬请期待下期DIY万岁！        
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