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| 该用户匿名发帖 发表于 2009-2-16 19:27 只看TA 1楼 |
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[转帖] 肉燕 —— 福建云吞的做法（步骤图） 肉燕 —— 福建云吞的做法（步骤图） 扁肉（包的像肉燕，嘿嘿） 材料:猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。 1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。 2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。 3 然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。 4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香, 5 锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。 6 最后汤内加少量盐，葱花即可。      
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