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加入沙姜能诱导出食材本身的香味，并且沙姜是一味主治胃寒痛的药材，饮食之余还有药用效果。

准备时间：10分钟

制作时间：1小时

食　　材：镇江鸡1100克。

调　　料：姜20克，沙姜粉、盐、糖、香葱、料酒、色拉油各少许。

原料采买：最好选用肉质细嫩幼滑的镇江鸡来做这道菜。

做　　法：

1 将鸡用开水煮约20分钟，取出放入大容器里，加入适量的原汤水、料酒，上锅蒸约30分钟。

2 取出鸡并冻冷斩件，将鲜姜打碎同沙姜粉、盐、香葱碎、色拉油拌匀淋在鸡肉上即可。

烹饪心得：　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

鸡在冻冷斩件的环节应注意厚薄程度，太厚了汁水的味道进不了肉里，太薄又会影响口感。