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标题: [转帖] 香脆油爆蝦[8P] [打印本页]

作者: 13K浪哥 时间: 2012-8-2 22:55 标题: 香脆油爆蝦[8P]

香脆油爆虾的做法
将虾去头、去须，洗净控水

锅中倒油烧开

将处理好的虾倒入锅中进行炸制

炸至虾壳与虾肉分离即可，捞出沥干油份

原锅留底油，大火烧热，放入葱姜末

爆香后倒入炸好的虾，迅速翻炒

加入少许白酒

放入白糖

放入少许细盐

旺火将汤汁收浓，关火，撒少许味精，炒匀即可装盘

烹饪小技巧：
1、务必将处理好的虾控干水分后再下锅炸制，以免爆锅烫伤。
2、虾的炸制时间不宜过久，虾壳与虾肉分离即可，以保持脆嫩适中的口感。
3、炒虾的底油不宜过多，因虾已经炸过，不会再吸收油分。
4、炸虾剩余的油可用于烹调其他菜肴，增添风味。

菜品特色：
油爆虾是苏菜的经典菜式之一，据说，最出名的是杭州油爆虾，民间素有“到了杭州不吃油爆虾，等于没有来杭州”的说法，无论是卖相还是味道，都无疑为餐桌增添一抹亮色。

作者: 浪迹天涯 时间: 2012-8-2 23:15

虾好吃，然而油炸显然不是上策，因为吃不出虾的鲜甜味道，而且不健康，哈哈……

作者: 閃闪閃 时间: 2012-8-2 23:19

这个可以有，我叫我小姨帮我弄，肯定好吃，我要多加点大蒜。

作者: 高级贾宝玉 时间: 2012-8-3 16:41

看着就大有食欲！不过新鲜的虾还是白灼能保持原味

作者: thglv 时间: 2012-8-3 18:58

这色泽够棒啊！不知道吃起来有没家里做得好吃。

作者: xxyyabc123 时间: 2012-8-3 22:12

这真是色香味俱全的美食，看着图片就觉得嘴馋。

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