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标题: [转帖] 【原创】教你10分钟做出简式【北京炸酱面】[19P有验证] [打印本页]

作者: 纸醉金迷 时间: 2011-1-29 16:55 标题: 【原创】教你10分钟做出简式【北京炸酱面】[19P有验证]

必备食材：面条、大豆酱、五花肉、辣椒面（根据自己口味）、黄瓜（或小白菜等）

黄瓜及五花肉用盐水泡一会儿，盐水杀菌效果好

五花肉斩成肉丁，大小自己定，大点的吃起来经常有惊喜；用料酒和五香粉胡椒粉之类的稍腌一下肉丁

架锅，上油，不多说

等油开了，放一会儿，凉点了，把油浇在辣椒上，做成辣椒油，根据个人口味，也可加点盐
（不要太烫时就浇，否则容易糊）

重新上油，油开后，葱花蒜末爆锅，马上放入腌好的肉丁

翻炒一会儿

肉丁渐成金黄色（这里提醒下，不要用纯瘦肉，我试过了，不如五花肉香）

大豆酱放入，继续翻炒（推荐用东北大豆酱，别用甜酱神马的）

酱渐拢在一起，这时怕咸的朋友，可适量加点水

根据个人口味，可以加个鸡蛋，我比较喜欢吃鸡蛋

当然不加也行，继续翻炒

感觉肉、蛋、酱三者像桃园结义快要生死相依时，起锅，盛入碗中

黄瓜成丝，放入碗中，什么都不放，不加醋啊盐之类的

开始下面吧，不会下面条的给我面壁思过去

根据家人数量，煮上面条

一小会儿就好，教大家一招，面条不能用太细的挂面，面煮一会儿时，用筷子稍用力一夹就断就可以关火了，太硬太烂都不好吃

放在一起，还有验证码

可以根据自己口味，放入肉酱、蔬菜和辣椒油。

下面就开吃了

如果您感觉本帖内容可以的话，请不要忘了点击支持楼主，实现双赢。

[ 本帖最后由纸醉金迷于 2011-1-30 14:00 编辑 ]

作者: crosssky 时间: 2011-1-29 18:27

图片不知道是不是我的原因没有看到，但是描写的很详细，北方人，特爱吃面条，试试看

作者: 237562678 时间: 2011-1-29 18:32

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

作者: 1xiaoyong1 时间: 2011-1-29 19:47 标题: 回复 3楼的帖子

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

作者: tl517779744 时间: 2011-1-29 20:12

面好不好吃关键就在酱调配和苗条的口感要劲道有嚼头才好。

作者: DONGDAWEIHHH 时间: 2011-1-29 22:26

看到了楼主的做的一个个步骤，炸酱面最重要的就酱，所以炸酱的过程非常重要，其次就是蔡码了，面要是手擀的才劲道

作者: 帕拉丁 时间: 2011-1-30 01:13

老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

作者: kkk338 时间: 2011-1-30 03:15

没有吃过正宗得北京炸酱面，很遗憾，可家里老婆大人也做得一手好炸酱面，很好吃，就是不知道算不算正宗，没有对比嘛~

作者: 天神凰翔 时间: 2011-1-30 11:37

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

作者: SHAQ 时间: 2011-1-30 12:02

恩炸酱面是咱们北京发源的要支持啊但是图看不到了》《

作者: kong810 时间: 2011-1-30 12:26

老北京炸酱面，不但咱们爱吃，也是红遍东南亚的美食，感谢分享，有空做一碗尝尝

作者: gfasgf 时间: 2011-1-30 22:55

炸酱面太繁琐了吧，我就是下清汤面，再加辣椒酱就行了

作者: 406957255 时间: 2011-1-31 00:24

炸酱面很好吃。但是楼主做的炸酱和陕西的炸酱方法i不一样呀

作者: wwh981125 时间: 2011-1-31 07:28

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

作者: ssdqjz 时间: 2011-1-31 15:24

吃面条可是我的最爱，看到图片就已经口水直流了，晚上赶紧做一下尝尝。

作者: BOAITANG 时间: 2011-1-31 16:13

一看就想吃呀，应该是很好吃，我也很喜欢吃面呀

作者: tclj 时间: 2011-1-31 21:28

LZ的猪肉切得不够小,我们南方是用瘦肉末做得,也不用鸡蛋.

作者: xianggc 时间: 2011-1-31 22:47

楼主的介绍相当详细，做出来的面条看上去也很有食欲，不过我们四川这边大酱相当少，不知道有没有什么可以代替的

作者: ashlon 时间: 2011-2-1 00:39

才在美食区看到楼主的炸酱面～美味啊～

不过我有个疑问～加了个蛋的话那个酱还能拌的开么？

作者: tyg5079 时间: 2011-2-3 03:05

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-3 03:20

炸酱面是地道的老北京风味了啊，吃了吗，我吃的炸酱面

作者: towerlow 时间: 2011-2-3 04:00

主要就是熬炸酱时搅拌费功夫其他的还好说感谢lz的分享

作者: goalggg 时间: 2011-2-3 08:03

面条太硬或太软那是个人的口味问题，关键果然还是要酱好吃才是真理啊。

作者: 风雨楼主 时间: 2011-2-3 13:30

特别喜欢吃炸酱面，最好多点辣子，就是挺上火的。其实制作很简单，就是懒得动，都是在吃方便面

作者: weinifeng3 时间: 2011-2-3 13:54

这个和我们这里下粉好像是一样的做法都差不多

作者: zhangrongg 时间: 2011-2-3 13:57

炸j将面只有吃过；没做过；看了搂主的介绍；有空在家试一下；谢了!

作者: zero5544 时间: 2011-2-3 14:39

关键还是酱啊，我宿舍的经常拿方面面来弄，乱的很~今天看见正中的了~

作者: 矮冬瓜 时间: 2011-2-3 20:04

真正的原创帖，楼主辛苦了，看了觉得真有胃口，只是感觉肉沫太大了点，剁碎了更好吃

作者: 8988688 时间: 2011-2-3 22:54

我还是比较喜欢酱沾满面的感觉！美味极了哈喇子掉下来了

作者: 中国超人 时间: 2011-2-4 00:06

非常不错，有时间自己亲自下厨，做一个试试看，非常喜欢炸酱面。

作者: zsl1941 时间: 2011-2-4 01:09

感谢楼主，把每一步骤都通过图片详细讲解出来，易学易会

作者: 正义的小GG 时间: 2011-2-4 03:48

这也太简易了吧，用的是五花肉，却全部炸成渣滓了

作者: 月吟風2 时间: 2011-2-4 05:46

這道果真是北方人的經典阿~炸醬麵也是我的最愛!既簡單又好學.收下了.感恩!

作者: todyao 时间: 2011-2-4 09:56

用六必居的甜酱也还不错，我试过，不过不爱吃甜的就算鸟

作者: tandong 时间: 2011-2-4 22:51

老婆就爱吃我做的炸酱面，再学个北京的做法，哄老婆开心。

作者: zyaibeijing 时间: 2011-2-4 23:47

很不错的帖子啊，我明儿就做做看，味道应该不错，最爱炸酱面啊

作者: 中山路孤独 时间: 2011-2-5 00:39

我本人最喜欢面条了不过这个做法和我的是不一样的学习了明天尝试

作者: inter3000 时间: 2011-2-5 01:05

炸酱面最重要就是料，楼主做起来很是诱人，让我在这半夜突然有了食欲.

作者: 胡服骑射 时间: 2011-2-5 14:37

炸酱面好不好吃，很大程度上取决于酱的味道。楼主说的不错，甜面酱的味道差太远了。我曾经从哥哥饭店的大厨那里要了些他自制的做鱼和带汤类大菜的豆瓣辣椒酱，作出的炸酱面那叫一个好吃。

作者: verveswj1989 时间: 2011-2-5 14:40

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃

作者: wuwu9 时间: 2011-2-5 15:34

,北京的面还是不错的看着想吃。

作者: gb18030 时间: 2011-2-5 17:30

炸酱面的那个酱还真不好弄，以前自己做炸酱面就是酱做不出那味道来

作者: 暴躁的包皮 时间: 2011-2-5 17:40

最后一张貌似很好吃啊。
不过前面的炒肉，黑乎乎的，有点降低食欲。估计是什么酱太浓了八！

作者: ornadotw 时间: 2011-2-5 17:54

介绍的很详细，图文并茂，谢谢楼主，收藏了

作者: aeghtiiopl 时间: 2011-2-5 19:13

以前一直都在外面的面馆里吃杂酱面，今天可以看到配方自己在家里做了~

作者: dalishen 时间: 2011-2-5 20:12

楼主忘了剥蒜了，还有，楼主炸出的酱看起来不是很好看

作者: 女性器爱好者 时间: 2011-2-5 21:04

老北京炸酱面的好坏全部在那一口炸酱上面了

作者: 纸醉金迷 时间: 2011-2-8 22:29

引用:

原帖由 帕拉丁 于 2011-1-30 01:13 发表
老北京炸酱面里的黄瓜吃着特别的有味啊。黄酱的鲜味和黄瓜的脆交织在一起，我最喜欢的就是这种感觉。

其实这就是简单做法，菜码可以自己选，我说了，用小白菜也很好吃，豆芽什么的都可以放

引用:

原帖由 tclj 于 2011-1-31 21:28 发表
LZ的猪肉切得不够小,我们南方是用瘦肉末做得,也不用鸡蛋.

这个根据自己爱好，我说过，大块的吃起来有“惊喜”，经常嚼到肉

引用:

原帖由 xianggc 于 2011-1-31 22:47 发表
楼主的介绍相当详细，做出来的面条看上去也很有食欲，不过我们四川这边大酱相当少，不知道有没有什么可以代替的

可以去大点的超市，买东北的豆酱，只要不是用甜的，做出来像韩式的炸酱面就好了

引用:

原帖由 nicyguy 于 2011-2-3 20:09 发表
试过了哈哈加点适量淀粉勾兑下效果更好

哈哈，个人口味不同，还有嫌咸会兑点水的呢

引用:

原帖由 dalishen 于 2011-2-5 20:12 发表
楼主忘了剥蒜了，还有，楼主炸出的酱看起来不是很好看

这个必须不能忘，蒜是很重要的，但是我那天刚好要出门所以就没剥蒜，不然口气不清新也不爽。

另外还有朋友说，酱炸出来难看，可能与像素有关系图片不是太清晰，而且做时确实没注意这个，反正是自己吃，好吃是最重要的，您觉得呢？

作者: u1987uu 时间: 2011-2-8 22:40

面捞出后再过一遍凉开水口感会更好

作者: 恶意的想象 时间: 2011-2-8 22:44

炸酱面味儿就在炸酱上，今天见识到酱的做法了原来还可以加鸡蛋啊

作者: zyfinzaghi 时间: 2011-2-9 10:59

炸酱面我在郑州和武汉吃过。感觉武汉的更好一些。不知道北京的会不会更好

作者: hero00750 时间: 2011-2-9 11:06

做的一看就很有食欲，快快学会，自己也试一下

作者: ppggqq 时间: 2011-2-9 14:46

说的挺详细，照做一次。

作者: 潇洒2010 时间: 2011-2-9 16:08

我丈母娘做炸酱面是一级棒。可我在天安门附近吃的炸酱面就比垃圾还难以下咽！

作者: dtiger2009 时间: 2011-2-9 16:16

不错，每个步骤都很详细，可是试着自己做一下！

作者: madaha1982 时间: 2011-2-9 18:26

老北京炸酱面挺不错的，我最喜欢的是茄子酱的，放点豆芽，凉面，夏天吃起来挺爽口的。

作者: cici_077 时间: 2011-2-9 19:49

喜欢炸酱面啊，不过觉得最重要的还是豆瓣酱，决定了面的好吃程度，北京的炸酱面最正宗了！

作者: under501 时间: 2011-2-9 21:15

作为南方人对北京杂酱面慕名已久，学来做做

作者: jp8036 时间: 2011-2-9 21:22

味道怎么样不知道，那猪肉好肥啊，用瘦肉做可以吗

作者: guluren2 时间: 2011-2-9 21:22

我是北方人炸酱面总吃了我赞同楼主的做法不过我不爱吃大豆酱所以我做的时候是不加大豆酱的

作者: lylybs 时间: 2011-2-9 21:39

我们的最爱，老北京炸酱面，今天有机会好好学学。

作者: kdowsop 时间: 2011-2-9 23:03

炸酱面北方人都爱吃，虽然做法配料都简单但味道真是好吃。楼主强调的一点非常对，就是别用什么甜面酱之类，那真就不是炸酱面的味道了。

作者: jjkk 时间: 2011-2-10 08:38

看着真像北京的炸酱面，呵呵，勾起食欲了
哪天试试

作者: jiwei888 时间: 2011-2-10 08:39

我们广东的炸酱面跟北京的口感不一样，真想去尝一口，多谢楼主的教法，有空做一下试试。

作者: xjzmike 时间: 2011-2-10 11:01

看起来好像一般耶，不过炸酱面都是看起来不好吃，吃起来很好

作者: 小碎梦刀 时间: 2011-2-10 11:19

我说我做的炸酱面不好吃，原来用的原料不对，去买点大豆酱试试。看着就好吃

作者: chiren 时间: 2011-2-10 11:24

炸酱面吃起来够味有嚼劲，入囗那面韧料香脆而爽滑令人经久回味，只是自已不曾做过，有机会试试，谢了

作者: jie9958 时间: 2011-2-10 12:55

谢谢楼主了

这个和我们这里炸酱面的做法大同小异呢想来北方面食的做法都差不多

作者: kkd930 时间: 2011-2-10 13:31

过年了，来几道私房菜，北京炸酱面不错，关键是要有老北京的风味，选用上好的肉切成肉丁，在买很好的大豆酱，经过一番烹饪之后肯定美味，当然老北京风味还要有新鲜的黄瓜呦

作者: shaowisdom 时间: 2011-2-10 19:11

这个一定要试试，楼主有心了，步骤齐备，我回去做做看

作者: guyidan 时间: 2011-2-10 19:28

嘿嘿！是挺简单的，之前都是在外面吃，还没试过自己做的

作者: wsdszp_oui 时间: 2011-2-10 20:18

见识到酱的做法炸酱面是一级棒一看就很有食欲说的挺详细学来做做

作者: sg521 时间: 2011-2-10 20:57

卖相有点不好，不过可谓是真材实料，不像有些饭馆面老多，酱也不少，就没见到有多少肉。

作者: slmytdp 时间: 2011-2-11 00:09

老北京炸酱面是红遍东南亚的美食。就是太繁琐了吧，清汤面，再加辣椒酱也不错

作者: 喜欢大海的冈 时间: 2011-2-11 01:45

感觉好好吃呀，兄弟我学会了有空实践一下。

作者: shadowf 时间: 2011-2-11 01:57

原来炸酱面有这么多原料啊，看来在外面小面馆吃的不正宗啊

作者: forumsexinsex 时间: 2011-2-11 08:54

总归还是面好吃，（部分）北方人的最爱，我要让老婆学起来就有口福了

作者: yansan0414 时间: 2011-2-11 12:30

酱料不错，面条还是手擀面好吃。筋道。不过就是太费劲了。实在想吃到外面手擀面馆买点干面回来自己煮吧

作者: ji8635907 时间: 2011-2-11 12:58

一直想吃自己做的炸酱面，今天终于可以如愿以偿了，谢谢楼主。

作者: xfliyi 时间: 2011-2-11 14:02

俺每天都吃炸酱面，还没想到要自己做，得学学，感谢！

作者: 452694622 时间: 2011-2-11 19:20

很着有点儿感动，如果下班回家可以吃上一碗这样的面。唉
人生啊人生

作者: sharan521 时间: 2011-2-11 19:25

以前光听说过，没有吃过，看着貌似不难，自己做下

作者: wccsx@yahoo.cn 时间: 2011-2-11 19:54

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃

作者: 酷玛德桑 时间: 2011-2-11 22:57

这是传说中的苏格兰打卤面吧~~~~材料这么多！

作者: qqqq1398888 时间: 2011-2-11 23:05

超爱吃的杂酱面终于会做了，每次吃面都吃那个

作者: yearduu 时间: 2011-2-11 23:08

正想着下周女友来给她做炸酱面呢，写得很详细。

作者: lez33 时间: 2011-2-11 23:57

炸酱面听说不知几百回了，这么有名气，可从没吃过。

作者: tianjunyu 时间: 2011-2-11 23:58

看上去很开胃的样子啊.等哪天想吃面的时候做个试试.

作者: 8848ZYJ 时间: 2011-2-12 00:11

老北京的炸酱面是很好吃，明天中午也照这样做一碗。

作者: 盐煎肉 时间: 2011-2-12 00:27

问题的关键是鸡蛋和肉的组合还是喜欢纯粹的鸡蛋酱啊加了肉的酱的口感就不同了建议楼主试一试

作者: lo_1984 时间: 2011-2-12 04:48

好久没吃炸酱面了，好回味那种味道，正宗的北京炸酱面还没吃过。

作者: noshow 时间: 2011-2-12 12:12

咱们北京炸酱面描写的很详细,黄瓜吃着特别的有味啊试试看

作者: dzhang55 时间: 2011-2-12 12:23

炸酱面虽然好吃，只是现在大酱不好买到了，用面酱不好吃。

作者: cnly1987 时间: 2011-2-12 12:54

很大众化的面食，做法也很简单。晚上在家去试试看。

作者: jjwp 时间: 2011-2-12 13:27

在北方呆的时间长了，对面食有偏好，最喜欢炸酱面和苏州汤面

作者: nero516 时间: 2011-2-12 13:33

学习了我也喜欢吃面啊过两天就去试试还不吃过北京正宗的炸酱面啊

作者: 时尚先生★ 时间: 2011-2-12 13:41

希望下次用好一点的相机，图很不清楚！本来很有食欲进来的！

作者: grayaimar 时间: 2011-2-12 14:13

哈哈不错改天自己试下不能总吃外面的呀

作者: wmz54321 时间: 2011-2-12 15:58

这个面条的调味料全部在酱里面么？放点芝麻酱会不会更好吃？

作者: kkkkkcn 时间: 2011-2-12 16:08 标题: 回复 1楼的帖子

北方的面食佐料果然很少，我还是比较喜欢重庆的面，味道很丰富。

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