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标题: [转帖] “新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！[6P] [打印本页]

作者: tianyahaijiao00 时间: 2010-9-13 20:41 标题: “新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！[6P]

“新加坡美食”的王者---黑胡椒螃蟹！

螃蟹的横行，黑胡椒的野性，两种食材的绝妙搭配，造就了黑胡椒螃蟹的“霸道”性格。
众所周知，新加坡是一个融合了亚洲多种美食风格的集散地，这里的美食大多是外来品而非本地创造，但是，狮城的黑胡椒螃蟹却能够自成一派，虽然做法并不难，然而在其他国家吃到黑胡椒螃蟹的味道还是差了很多。

黑胡椒螃蟹的调味料混搭了中式酱油、黑胡椒、小辣椒和牛油于一体，造就出另类“冲鼻”的辛辣熏香。黑胡椒香料渗入蟹肉，不仅蟹肉浓纯，连壳外也熏染了一股微焦辛呛的黑胡椒香味。
螃蟹上桌，取高度名酒浇于螃蟹之上，只听得“刺啦”一声，火光闪动，顿时一股香气扑鼻。难以言表的喷香，超常的嗅觉和味觉的双重刺激，肠胃会立刻产生干柴烈火般的冲动，这一切的一切，只有黑胡椒遇见了螃蟹才能见到。

选料搭配，传统的上上之选是沙捞越黑胡椒和斯里兰卡深海蟹。这两种在国内基本都是买不到的。国内的大众制作可以用以下选料：
（1）螃蟹，一定要选用1斤/只以上的肉蟹（蟹大肉多），而膏蟹、大闸蟹等类均没有资格上黑胡椒螃蟹的选料单子。
近一个世纪，黑胡椒螃蟹的做法被进一步运用到更多的海鲜美食上。经反复试验，仅有壳类海产才能发挥黑胡椒的气质，而深海对虾是为数不多的可选之材。
（2）黑胡椒：国内可以随处买到的用于佐餐的黑胡椒即可，这道调味的特点在于“混搭”。只有混合了牛油、青蒜、姜和已炒香的黑胡椒粒一起拌炒，才能达到完美境界。

制作方法：
材料:
（A）膀大腰圆的肉蟹/泥螃蟹 (把蟹钳砸开、蟹壳剥开，洗净)；或软壳螃蟹（软壳螃蟹的配料要面粉）；
（B）黑胡椒粒 (捣碎) 4大匙；新鲜红辣椒 (除去辣椒子, 切末) 4条；牛油 4大匙；
（C）生蒜 (去皮, 切碎) 10 瓣；嫩姜 10 片；蚝油1-2大匙；黑酱油2小匙；糖 (依口味添加，我一般都不要)；
（D）用作装饰的香菜和用于炸螃蟹的食用油
做法:
（1）把黑胡椒倒入油锅干炒到有香味，然后放在一边备用。
（2）把砸好的螃蟹倒入滚热油锅炸至螃蟹呈现红色即可捞起，沥干油放在一边。如果用软壳螃蟹，先擦干净切成四块。将螃蟹块沾上面粉然后炸至香脆以及呈金黄色。
（3）把油锅烧热，倒入牛油。当牛油在油锅溶化后把蒜头、姜片和红辣椒一起倒入，然后翻炒大约三分钟至混合料出味。接着加入蚝油、黑酱油和糖（按口味）一起炒均，再加黑胡椒。
（4）混合配料以大火高热度翻炒几秒钟后，立刻把已经炒熟的螃蟹倒入翻炒大约一分钟即可盛起。
（5）上桌的时候可以放香菜，芭蕉叶等作为点缀。

[ 本帖最后由 tianyahaijiao00 于 2010-9-13 20:59 编辑 ]

作者: coming02 时间: 2010-9-13 21:32

还是图片没有出来啊，楼主下次要小心点啊！

作者: zhenyu55 时间: 2010-9-13 23:24

没有图片！不过做法学会了，看看出来的好不好吃吧！不过螃蟹是我的最爱呀！

作者: Joker616c 时间: 2010-9-14 00:30

很有兴趣了解下胡椒蟹这菜种~可惜图片挂了求楼主尽快补全

作者: ly80036 时间: 2010-9-14 09:21

怎么看不见图片呀，难道图片挂了，不过步骤还是了解了。

作者: 孤狼叫月 时间: 2010-9-14 11:26

好好，不错，非常喜欢，实在太感谢楼主了。

作者: 00003490 时间: 2010-9-15 13:24

没有图片！感谢楼主看不见图片呀，可惜图片挂了...

作者: wbh71737484 时间: 2010-9-15 15:41

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了。

作者: bigbearwp 时间: 2010-9-16 12:16

看到标题就想起来前段时间旅游卫视播出的一个节目，在新加坡的一个饭店，主持人吃的螃蟹炒面，让我记忆犹新啊。

作者: zhanana 时间: 2010-9-16 14:27

我超级喜欢吃螃蟹啦！可惜楼主图挂掉了。我只有去百度找了。口水

作者: av_star1 时间: 2010-9-16 14:38

螃蟹我喜欢，黑胡椒的味道我也喜欢，谢谢楼主分享

作者: 积分策略 时间: 2010-9-16 14:39

用太多别的佐料，会不会掩盖螃蟹本身的味道啊，感觉原有的味道更诱惑。

作者: setv 时间: 2010-9-16 14:48

螃蟹是我的最爱，还没看完就流口水了，周末去买蟹子，做个香辣蟹

作者: yfcyc 时间: 2010-9-16 15:11

喜欢吃海鲜，却不能吃，真是纠结、要馋死我

作者: 快乐的德路比 时间: 2010-9-16 17:10

螃蟹的美味，有谁能抗拒呢？现在是螃蟹最肥美的时候，试试这个做法，看效果如何。

作者: 苯笨 时间: 2010-9-16 19:07

看到口水都流出来了，什么时候做给我老婆吃，呵呵

作者: shicao3088 时间: 2010-9-16 19:46

貌似图片看不到
只看文字不知道具体什么样子的啊

作者: pjyg 时间: 2010-9-16 21:45

只听过黑胡椒牛排还没听过黑胡椒螃蟹，有机会一定要去尝尝

作者: roma201088 时间: 2010-9-17 02:20

看不见图，螃蟹是最爱，没有图不知道怎么样，视觉动物啊

作者: roma201088 时间: 2010-9-17 02:21

看不见图，螃蟹是最爱，没有图不知道怎么样，视觉动物啊

作者: roma201088 时间: 2010-9-17 02:24

看不见图，螃蟹是最爱，没有图不知道怎么样，视觉动物啊

作者: xiaojianqiu 时间: 2010-9-17 03:14

1111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111111

作者: 户籍用户 时间: 2010-9-17 12:20

没有看到没味的大螃蟹，但是做法看到了！螃蟹因该都是一样的把8只脚2个钳子。
我们无锡这里一般都吃毛闸蟹。
试着楼主的做法，改天就用毛闸蟹烹饪下！

作者: 好大一块砖 时间: 2010-9-17 12:52

看这个菜得品相还不错，蛮有食欲的样子，不过好像制作不出楼主的效果

作者: bjhykx 时间: 2010-9-17 12:56

大闸蟹应该也可以吧，黑椒做出来的，看着有点黑，不知道能影响食欲不能。

作者: aizhiran 时间: 2010-9-17 12:59

只有文字没有图片，怎么回事，现在阳澄湖大闸蟹又上市了，那个美呀

作者: kfo130kfo 时间: 2010-9-17 14:28

楼主图片挂了，看不到图不知道做完啥样呀

作者: robinbin 时间: 2010-9-17 14:33

秋天最好就是吃螃蟹了，这个胡椒炒蟹完全够味

作者: usb2009 时间: 2010-9-17 18:11

虽然没看到美食的图片，但从楼主的介绍中已能看到其中的制作方法，学习了

作者: 空空sese1 时间: 2010-9-17 18:32

要是有张照片就好了，吃不到也可以过一下眼瘾！

作者: 52913333 时间: 2010-9-17 20:00

可惜图片不出来，大打折扣，我想这道菜应该非常不错的，我喜欢吃螃蟹。

作者: xdeer 时间: 2010-9-17 20:56

看到楼主介绍的新加坡美食-黑胡椒炒蟹，很是令人向往，如果再配有图片，就更好了！

作者: duoxiefenxiang 时间: 2010-9-17 21:48

图片挂了，说起螃蟹，只吃过清蒸的，加点醋和姜末

作者: vblackcat1 时间: 2010-9-17 22:17

看不见图片哦·~~~螃蟹很喜欢吃啊

作者: biaoss 时间: 2010-9-17 22:25

曾经介绍过这道菜，好吃。用特制的胡椒调成能不抢螃蟹鲜味的配料，更能带出螃蟹的鲜味，中和螃蟹的寒性，非常好！

作者: jjyy123 时间: 2010-9-17 22:42

图片挂掉了，不过看名字这个菜成本挺高的哈

作者: 我是偶像派 时间: 2010-9-18 00:30

楼主你的图挂了
超市有在卖进口的调味品
里面就有卖新加坡蟹酱
那个就很好

作者: 176666man 时间: 2010-9-18 18:12

很感兴趣，但没看到图片，有点可惜，不过听名字呢就很棒！

作者: 超大号火柴 时间: 2010-9-18 18:54

楼主，你的搜狐螃蟹真好看，哈哈，不过还好方法写的比较清楚，学习了。

作者: 佐佐木 时间: 2010-9-18 19:03

看不到图片，本来想看着照做的，太可惜了。

作者: cocomama 时间: 2010-9-18 19:25

扫兴啊!图片看不到，楼主你赶快检查一下连接，看看怎么回事

作者: 李逵852 时间: 2010-9-18 20:42

胡椒能够提鲜，加上螃蟹的鲜美味道让人口水止不住的流。

作者: redhxm 时间: 2010-9-18 20:52

平时吃海鲜少，准备跟楼主学一手，自己操作一下，看起来很好吃，我要自己做做看

作者: hc861028 时间: 2010-9-19 12:46

最后的成品看上去真的很诱人

作者: 09876asdf 时间: 2010-9-19 13:31

我就喜欢这种红油红油的东西，比如红烧肉看着就有食欲

作者: yanbbb 时间: 2010-9-24 23:44

螃蟹我喜欢。做法我也清楚了。美中不足的就是楼主的图挂了。

作者: wj83723 时间: 2010-9-25 12:42

这个　黑胡椒螃蟹？？？　有创意　但是味道好吗　我觉得螃蟹之类的　要是他的原味比较好　海鲜　湖鲜　吃原味最好　黑胡椒适合处理肉类　海鲜用我觉得不是很合适

作者: liaotian001 时间: 2010-10-5 23:05

螃蟹这么烧过以后还有什么鲜气可言！吃螃蟹就应该白煮后蘸调料

作者: tangyun1 时间: 2010-10-5 23:17

真的很不错啦，要学着搞一下，谢谢楼主咯！

作者: strongcat 时间: 2010-10-5 23:39

图挂了，楼主要修改一下，否则要扣分了，注意啊

作者: cooldwf 时间: 2010-10-6 08:52

螃蟹,我的最爱,真是一说就想吃,这种做法还真没试过,改天一定试试,谢谢

作者: cj53626750 时间: 2010-10-6 10:27

看不到图片，不过又到了吃螃蟹的季节，又可以享口福了！！

作者: x.jun1982 时间: 2010-10-6 18:48

图片挂了，本来黑胡椒和螃蟹我都很喜欢的说

作者: antonysucks 时间: 2010-10-6 21:18

看不到图片呀！很好奇为什么这道菜算是新加坡美食的王者！

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