标题:
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牛气冲天酱牛肉[8P]
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作者:
lupin3437
时间:
2009-4-9 19:04
标题:
牛气冲天酱牛肉[8P]
酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。
等待大餐的时候，来一片牛气冲天的酱牛肉，开开胃吧~
pp=liping0527 重复帖
[
本帖最后由 liping0527 于 2009-6-4 21:11 编辑
]
作者:
tianyafuping
时间:
2009-4-9 19:16
看起来好诱人的酱牛肉，做法好像有点复杂了，还是去外面吃吧，自己做太麻烦了。
作者:
gamebaby_zj
时间:
2009-4-10 00:10
我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！
作者:
ronaldochen
时间:
2009-4-10 01:53
我看也是直接买算了，自己做也太费时间了，而且万一做不好就废了！
作者:
过一天
时间:
2009-4-10 02:04
真的很不错,看了有种想马上就尝尝的感觉.
作者:
非常很好
时间:
2009-4-10 10:41
光知道牛肉好吃，原来做酱牛肉这么麻烦啊。
我都是把牛肉切成小块做土豆炖牛肉，口味也很好。
作者:
khmly
时间:
2009-4-10 11:57
感谢lz你的图文并茂，支持，看上去很有食欲，但是小弟属于懒人，就不尝试了，买点牛肉吃吧
作者:
n958gg
时间:
2009-4-10 19:00
这个菜确实很复杂，有时间也不一定做的好吃，还是到外面吃吧。
作者:
monsterliu
时间:
2009-4-10 19:10
我平时做的卤牛肉和这个有点相似，不过我是一定要放草果的，放了草果味道会好很多。
作者:
chaofeiren
时间:
2009-4-10 19:50
酱牛肉很好吃，我很喜欢，而且蘸酱做好了，那就是一个人间美味啊
作者:
zzzrrr
时间:
2009-4-10 21:44
让人胃口大开呀，干黄酱到哪里买呢，不好找呀
作者:
yj1982111
时间:
2009-4-10 23:02
自己做起来很麻烦啊 尤其是自己家做的 切薄了容易散架 切厚了口感差
绑绳子做 还很难进味
作者:
只爱她一个
时间:
2009-4-13 18:02
标题:
好哇
牛肉站辣椒油，肯定很好吃，而且还是将牛肉，太好了。
作者:
edcbaedcba
时间:
2009-4-14 01:57
图片很是诱人，不过做起来还真不容易，呵呵。个人感觉冷藏这步必不可少
作者:
lianli
时间:
2009-4-14 05:09
这道菜的名字好特别哦，做法真很复杂。但是做法复杂的食物，因该很好吃吧！
作者:
zjm314
时间:
2009-4-14 08:48
不错，看着就爽，有机会就去做一下！哈哈！
作者:
shift123a
时间:
2009-4-14 13:46
酱牛肉的贴子不下十几个了，每次有都要来捧捧场，太喜爱这个了。
作者:
ZTT.SHK
时间:
2009-4-14 14:02
平时我也这样做，楼主应该加点草果就好了。
作者:
sun055
时间:
2009-4-14 14:11
这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？
作者:
sun055
时间:
2009-4-14 14:16
这个是不是炖的时间越长越好，里面放一些甘草会不会更好一些？
作者:
louhao-6221363
时间:
2009-4-14 17:53
我听说我们老家有那儿有个做牛肉的 光配料要好几十种 感觉做出来好牛肉很困难的 不知道楼主的方法主的好吃不
作者:
laolian520
时间:
2009-4-15 05:44
很像在饭店里吃的一种菜
不过那种菜还有几个小饼配着
作者:
anixsun
时间:
2009-4-15 10:42
北方叫酱牛肉，南方叫卤牛肉的嘛。味道都一样，很好吃的样子。
作者:
seding
时间:
2009-4-15 10:48
看得我直流口水，太好了，今天就按着步骤尝试一下，感谢分享。
作者:
hazard
时间:
2009-4-15 10:54
做法不错，但是楼主选的牛腱子不道地，好的应该是肉和筋相间的。
作者:
kkmt
时间:
2009-4-15 15:59
牛肉是很错的，营养价值比较高，图中筷子夹得那张，实在是诱人
作者:
37931510
时间:
2009-4-16 12:59
楼主好手艺，看着口水都出来啦，就是不知道味道怎么样？
作者:
look631
时间:
2009-4-16 15:54
被题目所吸引。希望我今年也能能够牛气冲天啊。
作者:
why126
时间:
2009-5-1 17:06
好吃，味道真的超赞..想起来都嘴馋...
作者:
why126
时间:
2009-5-1 17:06
好吃，味道真的超赞..想起来都嘴馋...
作者:
一天DGG
时间:
2009-5-2 00:43
廖廖几笔，把酱牛肉的做法能描述清楚？天方夜谭了吧!如今制作出来的怕添加剂太多，自己做又做不了，超郁闷！
作者:
WENKE999
时间:
2009-5-4 21:23
有机会一定试一下，看起来确实很好吃。不过，牛肉的生熟程度不好掌握
作者:
goddodg
时间:
2009-5-5 01:21
谢谢,我是第一次知道酱牛肉还可以用黄酱来做，看图片应该很好吃，方法已经被我保存下来，下次我家再做酱牛肉的话，一定试一试。
作者:
xibeiyc79
时间:
2009-5-5 01:51
看着让人好有食欲！同意楼上的观点，太复杂了，不适合小家庭的小锅小灶！不过还是很感谢楼主分享！
作者:
yesu666
时间:
2009-5-5 05:33
酱牛肉我感觉太干，不好吃，我平时喜欢吃有汤的煮牛肉，这样吃起来比较好吃。
作者:
yxf1205
时间:
2009-5-5 17:13
做这个要花太多功夫了,还有黄酱是什么不知道啊.
作者:
dingdiannew
时间:
2009-5-6 01:31
看图片就是很诱人的样子,准备材料也试试身手哈,口水哗哗的
作者:
xxyy1
时间:
2009-5-6 10:35
要只是自己家吃的话太费力费时了，炖肉好费工夫啊 不过比外面的好处就是吃得放心。现在外面卖的酱牛肉卖相很好，但总怕有什么人工色素或者工业用的东西。现在可以放心吃的东西真是越来越少了。《新食品安全法》实行了不知道会好点不
作者:
xiaosanxiao119
时间:
2009-5-6 10:47
这样的牛肉做出来肯定好吃，抽个休息天我也来试一试
作者:
xiaosanxiao119
时间:
2009-5-6 10:47
这样的牛肉做出来肯定好吃，抽个休息天我也来试一试
作者:
shanmushi
时间:
2009-5-6 16:26
我看过很多酱牛肉的做法，认为这个牛气冲天酱牛肉的做法还是比较正宗的。
作者:
pkq
时间:
2009-5-6 16:34
弱弱的问一句，黄酱是虾米东东啊，哪有的卖啊
作者:
1370872
时间:
2009-5-6 17:35
不错，看上去就好吃，现在猪流感，多吃牛肉吧，支持！
作者:
shuang001
时间:
2009-5-6 17:45
看着味道很不错啊，比外面的好，起码要卫生很多。
作者:
kdd123
时间:
2009-5-7 15:05
很详细，看的只留口水，就是有些材料好象不好找啊，干黄酱不知道那里有卖的
作者:
leshanleshui
时间:
2009-5-7 16:09
看的我都要流口水咯。谢谢楼主分享家传手艺。
作者:
mmbt
时间:
2009-5-7 17:10
如果自己做的话，好像太麻烦了，等吃到嘴里估计也快没胃口了！
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 19:48
看起来很美味，有机会一定要做出来尝尝~感谢楼主分享！！！
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 22:16
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
作者:
karman123
时间:
2009-5-7 22:17
看起来不错，做起来似乎也不太难，回家就做来尝尝，感谢楼主分享！！
作者:
laoli723
时间:
2009-5-8 00:43
大块吃肉，大碗喝酒！好有食欲啊,口水都流下来了.
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