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标题: [转帖] 葡式蛋塔的做法 [打印本页]

作者: popo1234 时间: 2009-2-16 19:41 标题: 葡式蛋塔的做法

葡式蛋塔

制作时间：约一小时。
材料：
A．塔皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状马琪琳（包入用，就是植物黄油）190克（原方250克，做出来效果不好），水150克左右（根据面团的软硬程度逐渐添加，不要一下子都倒进去）。
B．蛋塔水材料：鲜奶油210克，牛奶165克，低筋面粉15克，细砂糖63克，蛋黄4个，炼乳15克（可根据口味决定放还是不放。放了炼乳之后，蛋塔水的奶味会更香浓。）
制作塔皮：
1、高粉和低粉、酥油、水混合，拌成面团。水不要一下子全倒进去，要逐渐添加，并用水调节面团的软硬程度，揉至面团表面光滑均匀即可。用保鲜膜包起面团，松弛20分钟。

2、将片状马琪琳用塑料膜包严，用走棰（French Pin）敲打，把马琪琳打薄一点。这样马琪琳就有了良好的延展性。不要把塑料膜打开，用压面棍把马琪琳擀薄。擀薄后的马琪琳软硬程度应该和面团硬度基本一致。取出马琪琳待用。

片状马琪琳（切了一块下去）。我觉得从超市里买的块状的植物黄油应该也可以用的。

用走棰(french pin)敲打

擀薄的马琪琳
3、案板上施薄粉，将松弛好的面团用压面棍擀成长方形。擀的时候四个角向外擀，这样容易把形状擀得比较均匀。擀好的面片，其宽度应与马琪琳的宽度一致，长度是马琪琳长度的三倍。把马琪琳放在面片中间。

4、将两侧的面片折过来包住马琪琳。然后将一端捏死。

5、从捏死的这一端用手掌由上至下按压面片。按压到下面的一头时，将这一头也捏死。将面片擀长，象叠被子那样四折，用压面棍轻轻敲打面片表面，再擀长。这是第一次四折。

6、将四折好的面片开口朝外（如上图的方向），再次用压面棍轻轻敲打面片表面，擀开成长方形，然后再次四折。这是第二次四折。四折之后，用保鲜膜把面片包严，松弛20分钟。

7．将松弛好的面片开口向外，用压面棍轻轻敲打，擀长成长方形，然后三折。

三折好的面片。
8．把三折好的面片再擀开，擀成厚度为0.6CM、宽度为20CM、长度为35-40CM的面片。用壁纸刀切掉多余的边缘进行整型。

上图：轻过两次四折、一次三折后的面片纹理。整型后的面片的厚度约为0.5-0.6CM.
9．将面片从较长的这一边开始卷起来。

10．将卷好的面卷包上保鲜膜，放在冰箱里冷蔵30分钟，进行松弛。
11．松弛好的面卷用刀切成厚度1CM左右的片。

12．将（11）放在面粉中沾一下，然后沾有面粉的一面朝上，放在未涂油的塔模里。用两个大拇指将其捏成塔模形状。

13．在捏好的塔皮里装上蛋塔水（装七八分满即可），放入烤箱烘烤。烘烤温度为220摄氏度左右，烤约十五分钟。

蛋塔水的做法：
1．将鲜奶油、牛奶和炼乳、砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖溶化时离火，略放凉；然后加入蛋黄，搅拌均匀。
2．把面粉过筛，加入（1），拌匀。然后将制成的蛋塔水过滤，倒入塔皮中。

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心得：
1、这些照片是第一次做葡式蛋塔时拍的，当时家里没有低筋粉，我用中筋面粉代替，结果可能因为面粉的筋度问题，烤完之后塔皮有点“发”起来了，卖相不够好。
2、包油的时候一定要小心，不能着急，不要让马琪琳流出来。这个点心，天气太热的时候最好不要做，因为马琪琳会变软，包油的时候容易漏油。

作者: drug 时间: 2009-2-16 21:41

看上去这么麻烦阿，在奶茶吧喝奶茶的时侯习惯叫上一两个，那山寨蛋塔说不上好吃，可还是吃的津津有味。
呵呵，用空弄点材料自己做了尝尝。

作者: sexmakesex 时间: 2009-2-16 22:26

看上去好复杂啊` 怕是自己很难做得出来了` 很喜欢吃蛋塔`一口吞最棒`自己做不了还是去KFC吃了`呵呵`

作者: feisen2 时间: 2009-2-16 23:36

很喜欢食葡塔..有间叫葡国蛋挞连锁店..里面的蛋挞,芝士蛋糕超正.....

作者: baxiao2 时间: 2009-2-17 19:50

好东西，谢谢楼主的分享，不过步骤感觉很复杂，一定要很长时间吧。

作者: 柯大侠 时间: 2009-2-18 16:05

这个俺可不会做啊感觉也挺费劲的只能买现成的吃了

作者: 风火狐狸 时间: 2009-2-18 16:14

做法非常详细，图片也配置很好，可惜看完发现实在是太麻烦了，很多东西都不知道哪里买，看来还是继续让KFC赚钱好了

作者: kfc2000 时间: 2009-2-18 23:56

第11步不太明白，为什么要卷起来呢？怎样用手指捻成塔形?

作者: morok885 时间: 2009-2-19 00:07

一致都觉得蛋挞不太好吃，但是女生们都超喜欢，不知道为什么

作者: 救生员 时间: 2009-2-27 16:22

蛋挞我很喜欢，一切甜食我都喜欢~就是做不好~

作者: xdcr123 时间: 2009-2-27 18:35

看来只能看看了，真的好难。好复杂！不过不怎么好吃

作者: ADSFH12345 时间: 2009-2-27 18:44

很好吃的美食，自己做太麻烦，还做不好，还是买现成的

作者: 我叫金刚不坏 时间: 2009-2-27 19:05

一次老婆试着做过料的量都放的不对味道不好。
不过外面做的就好吃多了以后有机会量好用料再做一次

作者: cangsang 时间: 2009-2-27 20:52

我的孩子很喜欢吃，但看自己做还是太复杂了，感谢楼主为大家提供做法

作者: as444 时间: 2009-2-27 21:46

喜欢吃蛋挞但是外面买的都不好吃最喜欢的是澳门的

作者: xngary 时间: 2009-2-27 21:55

最爱吃蛋塔了每次去肯德基必吃可是好贵哦要真能在家做就好了谢谢楼主

作者: poppopp 时间: 2009-3-2 10:49

流程好复杂啊，估计不学个把月是不会做的，我能做的就是吃了。

作者: mso13066 时间: 2009-3-2 15:04

蛋塔真的很好吃,尤其那个香味跟甜味,令人忍不住口水直流,唯一的缺点是热量超高,吃多了会肥
如果在家里作蛋塔,不知道能不能降低他的热量,但是我想不够甜可能不好吃吧

作者: szh239 时间: 2009-3-2 15:43

甜点是我最喜欢的食物之一，谢谢楼主分享了，可以在家试作一下。

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