SiS001! Board - [第一会所关闭注册]

标题: [转帖] 肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图） [打印本页]

作者: popo1234 时间: 2009-2-16 19:27 标题: 肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图）

肉燕 ——　福建云吞的做法（步骤图）

扁肉（包的像肉燕，嘿嘿）
材料:猪里脊肉(不能是冻肉,越新鲜越好),超薄的馄饨皮。
1 将猪肉先切片，然后拿起擀面杖均匀的敲打成泥，这也是很普通馄炖的最大区别，打成猪肉胶。
2 在肉泥里加入盐，味精，胡椒粉，料酒，鸡粉搅拌均匀。
3 然后包入陷捏紧口，只能买到这个最薄的混沌皮了，比正宗的扁肉皮厚一点点，还可以了。呵呵，要是有燕皮就更好了，哈哈。
4 再教点小窍门给大家,在做汤饺或是馄饨的时候,先炸好一两匙葱油(制作葱油:小葱,切记是小葱,不是大葱,把葱白切丁,锅里放油,油热后,放入葱白,别炸焦了,一般大火炸十几二十秒就可以了,).在盛好的汤里加入一点,会让汤更鲜香,
5 锅里放三碗水,水开后放入扁肉,扁肉易熟,浮上锅面,就差不多了。
6 最后汤内加少量盐，葱花即可。

作者: mahdilao 时间: 2009-2-16 19:52

呃~对所有剁碎了再烹饪的食材没有兴趣
单纯的回个帖，支持下

作者: QYS 时间: 2009-2-16 19:59

做起来不是很难，难的是做出来的味道，顺便问一下，馄饨与水饺到底有什么不同啊？

作者: lbddzxx 时间: 2009-2-16 21:00

关键是汤头的味道，如果调不好，一切都白搭

作者: kkse111 时间: 2009-2-21 15:45

2楼的想法就错了，这道菜的亮点其实就是一个肉的制作和一个燕皮的制作，这两者都很讲究艺术的，个人认为普通的混沌之类的，在口感上远不急这道菜

作者: wg1975 时间: 2009-2-21 16:21

看上去真得不错，挺有胃口，叫云吞，是不是就是馄饨呀？

作者: blang60 时间: 2009-2-21 18:10

看起来很有想法,但是自己不会做啊,和馄饨应该一样吧

作者: cwd 时间: 2009-2-22 20:32

福建千里香的招牌点心,感觉汤料的味精放的太多,太咸了

作者: bhgx11 时间: 2009-2-22 21:31

4楼说得对，汤很关键。记得我在兰州出差时很偶然碰到一家馄饨店，说实在的馅太一般了，但汤让人流连忘返。

作者: yxllm 时间: 2009-2-22 21:39

上大学时,旁边有个福建千里香云吞的,味道确实不错,现在想想还挺怀念的

作者: zhaofengfox 时间: 2009-2-22 21:42

还不是很复杂,自己在家做还不错,就是调料写的不太清楚啊

作者: 李伟 时间: 2009-2-22 21:49

这样的云吞清淡鲜美,太适合做早餐了,有时间自己做个体验下.

作者: diy999 时间: 2009-2-23 00:47

楼主有误啊,真正肉燕是燕皮包的,燕皮是用精肉打制的具体做法比较复杂,肉燕是福州传统美食,外地不知道能不能买到燕皮,买不到就别做了!
补充一下:正宗肉燕馅里不光是肉还有荸荠,做法是先包好后上笼屉蒸熟后再煮,不蒸熟就煮会散的!

[ 本帖最后由 diy999 于 2009-2-23 00:55 编辑 ]

作者: Sunny_gx 时间: 2009-2-23 12:02

呵呵，看着好像沙县小池啊。怀念的很，现在身边都没有了

作者: abpluto 时间: 2009-2-23 15:35

这个云吞关键是面非常的重要，即要薄，又要有咬劲

作者: herzkalmah 时间: 2009-2-23 19:34

这个皮好薄啊，不过吃这个我还是喜欢吃稍微辣一点的。

作者: JUVN 时间: 2009-2-23 22:59

去福建的时候有幸吃到过但不知道是酒店敷衍还是就是那么个味道总之觉得一般`

作者: chy096 时间: 2009-2-24 10:12

清黄的颜色,仿佛让我闻到了蛋香,滑嫩的肉,仿佛让我尝到了口感,我感谢楼主让我学到此项技能.

作者: wgs5g 时间: 2009-2-24 13:02

云吞好吃，但是这个做法有点复杂，还是谢谢楼主的分享

作者: asdfg26298 时间: 2009-2-24 14:33

我喜欢吃混沌！！！改天回去自己实验下！！谢谢LZ了！！

作者: wwwwwzcz 时间: 2009-2-24 20:47

感觉和混沌比起来还是有点小小不同,汤应该是很不错哦。

作者: mutuohe 时间: 2009-2-24 21:11

做起来不是很难，难的是做出来的味道，顺便问一下，馄饨与水饺到底有什么不同啊？

作者: PCdaoke 时间: 2009-2-24 23:04

混沌吧，看相不错，只是不知道好吃不好吃~~~

作者: littant 时间: 2009-2-25 09:20

在门口的沙县小吃店尝过，味道不错，肉馅挺劲道的

欢迎光临 SiS001! Board - [第一会所关闭注册] (http://23.225.172.107/bbs/)