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标题: [转帖] 豉椒炒牛肉 [打印本页]

作者: qq65 时间: 2008-12-16 01:16 标题: 豉椒炒牛肉

　（主料辅料）
　　腌牛肉片……250克
　　料酒……………10克
　　辣椒块………300克
　　蒜泥……………10克
　　盐………………5克
　　葱段……………10克
　　白糖……………15克
　　姜末……………5克
　　味精……………2克
　　豆豉泥…………15克
　　深色酱油………15克
　　湿淀粉…………25克
　　芝麻油…………10克
　　花生油………750克
　　（烹制方法）
　　1.烧锅用旺火烧热，下油少许，放辣椒块、盐、开水，炒熟，控去水分。
　　2.把盐、味精、白糖、深色酱油、芝麻油、湿淀粉片成芡汁。
　　3.炒锅上旺火烧热，下油，四成热时放入牛肉片过油，倾入笊篱沥油，再将蒜泥、豆豉泥。姜末爆香，放辣椒块、葱段、牛肉片，溅料酒，用芡汁勾芡，加包尾油（明油）炒匀，装盘即成。
　　（工艺关键）
　　腌牛肉片：将牛肉切横纹薄片，放小苏打、浅色酱油、清水、干淀粉拌匀，用少量花生油盖面，腌约1小时。
　　（风味特点）
　　豉汁味芳香，圆椒味辛香，牛肉味鲜香，炒后又加香油。四香浑然一体，其味无穷。广东市肆餐馆或家庭便宴，皆常见此菜。

作者: guil 时间: 2008-12-19 08:01

个人觉得是道平常的菜，很容易学，就是辅料多了点

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