loudashu

调料
食用油·30克
香油·1小匙
酱油·2小匙
高汤·1/2大匙
料酒·1/2大匙
胡椒粉·1小匙
香醋·2小匙
精盐·2小匙
白糖·1小匙
味精·1/2小匙
材料
鳝鱼·300克
冬笋·25克
火腿·25克
香葱·2棵
香菜·5棵
生姜·1小块
大蒜·10瓣
淀粉·适量
做法
1.葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松；蒜洗净后部分剁
成茸，部分切末；冬笋、火腿切丝；将冬笋丝、火
腿用开水焯透，余下的葱段、姜块都切成末；把酱
油、料酒、糖、调湿的淀粉、高汤、味精调成芡汁；
2.锅内放水，加入醋、盐、料酒、葱、姜，水开后放
入活鳝鱼，立即盖上锅盖；
3.水再开时，改用微火煮至鳝鱼肉发软，捞入凉水
中；从鳝鱼的头部下方割去鳝鱼腹部的老肉， 去掉
鳝鱼骨， 将其余的鳝鱼肉切成段， 洗净后放在开水
中焯一下，沥干水分；
4.炒锅放油烧热，下葱、姜、蒜，煸香后，投入鳝段
炒透，再倒入芡汁，拌匀；淋上醋后把鳝鱼倒入盘
中， 撒上蒜茸、 冬笋丝、 火腿丝、 香菜段和胡椒粉，
淋上热香油即成。
特点：
肥而鲜嫩，微辣润口。
★厨师一点通
料酒、姜、葱的用量可略重，以便去腥。
喜欢的朋友请给个红心哦，嘿嘿，每天一道菜！

我的最爱，这是一道典型的上海菜。谢谢楼主！！！

loudashu

对，就是上海菜，嘿嘿，我也很喜欢吃这道菜，很补，也很美味！

鳝鱼肉营养丰富，小孩子补脑，老人们壮体，男士增精益髓，女士补血醒神。
窍门：改刀后，把鳝鱼肉焯水，倒入料酒，为了去除鳝鱼的腥味。
楼主说的过程很好，就是菜品给人感觉不是太有食欲。

zhouzheng198558

響油鱔糊這道菜說真的燒的好的話真的味道挺不錯的

loudashu

恩，我打小就喜欢吃鳝鱼，我觉得鳝鱼特别美味，连头跟血都好吃，嘿嘿！

whywhywhy0

看样子大大是和鳝鱼干上了，大大的菜这样做法也不是不可以，但是要知道为什么这道菜叫响油鳝丝呢？是这道菜在上桌之前要切得很细很细的葱花放在整盘菜品的正中央，然后开大火放入适量的麻油烧热后，直接淋在炒好的鳝丝和葱花上，因为会发出呲呲的响声所以叫响油鳝丝，而且大大的这道菜配料比较多，其实只要放冬笋丝就成，而且这个菜可以根据季节的不同配不同的料，可以配上莴笋丝，茭白丝，绿豆芽（一定要把两头去掉哦），谢谢大大的美食！

ynsj

现在买的鳝丝都不知道死活，烧出来的口味不如以前的了，没有那么鲜，但每次去饭店还是会点这道菜

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！

这道菜炒得不错，看着就想吃，但这道菜名不应该叫鳝糊，应该叫响油鳝丝。
因为，鳝糊的汁比较多，但这道菜应该是爆炒类的。
这是我个人的看法，说的不对请多包涵，这道菜很好，谢谢！