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工艺：煮

难度：初中水平

人数：2人份

口味：酸辣味

准备时间：30分钟

烹饪时间：<15分钟

“夏日虽然过了，入秋了，但秋老虎的威力比起夏日的太阳更来的猛烈，这样的季节除了让人感觉干燥外，还会继续让人没有胃口，家里的凉面还是要继续保持下去，酸酸的口味中带着微微的辣味，这样的味道最能挑动味蕾了。”

主料：面条（生）500克鸡腿1个

辅料：黄瓜半根西红柿半个花生30克

调料：蒜3瓣生抽1茶匙香油3克白糖5克红醋5克芝麻油5克辣椒油6克植物油1汤匙

酸辣鸡丝凉面的做法

1.鸡腿洗净，去骨，锅内放入一点的植物油，放入鸡腿肉，加入适量的料酒，将鸡腿煎至两面金黄



2.加入适量的生抽、水和白糖，稍焖至收浓汁



3.关火放凉后将鸡腿撕小丝备用



4.黄瓜和西红柿切丝备用，锅内放入适量的水



5.烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟，蒜末、芝麻油、辣椒油、生抽，红醋和少许白糖调成拌面的酱汁



6.花生去壳，放入微波炉叮2分30秒，至花生发出香味微金黄，放入料理机磨碎备用，面条沥干水份，用少许香油拌匀

7.面条上加入黄瓜丝和西红柿丝，再加入鸡肉丝，撒上花生碎，倒入酱汁拌匀即可





烹饪技巧

1、其实做凉面最重要的是那一碗调料，调料里，蒜末也是一定不能少的，小朋友不喜欢吃的可以少放一点，但一点要放点，不然味道就没有这么好吃了哦，调料里喜欢辣的可以放辣椒，不喜欢的可以不放，但放了，做成酸辣的更能挑起好胃口哦；

2、花生用的不多，直接用微波炉来叮更方便好用哦，没有料理机的家庭可以压碎来使用哦；

3、面条煮好一定要过冷水，不只是为了那凉的口感，更重要的是为了使面条更有韧性，更劲道好吃哦；

4、面条出来后加入少许香油是为了防止面条粘在一起的哦。

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中餐烹调讲究对比，对比就是反衬，以使各自的特点更加突出；
鸡丝软嫩，辣椒脆爽——口感对比；
鸡丝属肉类，辣椒是蔬菜——荤素对比；
鸡丝色白，辣椒青红——色泽对比。

yusen2020

好口味  da!ijin

wgyliuxa

今年夏天有口福了。这面看起来都很好吃。而且程序也不是很复杂。

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这面看着就好吃,做着也不麻烦,哪天有机会一定要试一试

铁血人狼

酸辣的一般是西北口味，这个怎么……看着不像西北菜啊？

shuilifang

奢侈的面啊，我吃的面里就是葱和油还有辣子，北方的饭没这么精致