lwpzy190

这个是凉皮的介绍有些好玩的故事，然后大家看完了我再给介绍些好的凉皮店
不知道为什么，西安的女孩子都特别的爱吃这个，到现在为止我还没有发现有哪个西安的女孩不吃凉皮的。
我一个同事，从云南来的，吃面吃不了，却爱上了凉皮，可见凉皮的魅力~~


凉皮，是陕西的一种地方特色小吃，故称陕西凉皮。陕西凉皮分为大米面皮和小麦面皮两大类，以大米面皮最受欢迎 ，故又称米皮，一般人们提起凉皮就指的是大米面皮，而且专指陕西凉皮 、西安凉皮 、户县米面凉皮 、秦镇凉皮。这是因为陕西户县秦镇是大米面皮子的发祥地，尤以薛家老店历史最为悠久 ，也就是现在的西安市薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司。 凉皮历史久远，凉皮传说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史，相传有一年陕西户县秦镇一带大旱，稻谷枯萎，百姓无法向朝廷纳供大米，有个叫李十二的用大米碾成面粉，蒸出面皮，献给秦始皇，秦始皇吃后大喜，命每天制作食用，形成了久负盛名的传统小吃——秦镇大米面皮子。后因战乱失传。

　　清朝宣统二年（公元 1910年），薛昌利祖父薛守信根据历史传说试蒸凉皮，一举成功，生意红火，乡邻纷纷效仿，使秦镇大米面皮子一时名播四方。解放后，薛昌利父亲薛林财担任生产队长，带领社员以搞集体副业为名，在秦镇、余下镇、户县县城、长安县城、咸阳市等地经营面皮，使秦镇大米面皮子这一传统小吃得以续传，史为第二代凉皮传人。
   
　　第三代凉皮传人薛昌利目光远大，极富开拓精神，乘着改革开放的东风，在继承传统的基础上结合现代工艺，大胆创新，使秦镇大米面皮子这一传统名小吃更加发扬光大。 1985春，薛昌利第一个在户县秦镇丁字街口开店，并以“薛家凉皮”为标记搞专营，更加扩大了秦镇大米面皮子的影响。1998年7月，薛昌利投资3万元在西安市南稍门开了西安第一家秦镇大米面皮子专卖店，一炮打响，生意异常火爆。1999年9月，薛昌利注册了“薛家老店”、“薛昌利大米面皮”名牌商标，搞起了连锁经营，在西安、咸阳、渭南、河南、山西、江苏等省市开办连锁店40个，使“薛昌利”牌秦镇大米面皮子名扬全国，声誉鹊起。
  

　　秦镇大米面皮子选料考究，恪守传统手法，融入现代制作工艺，蒸出来的凉皮页薄如纸、色白如雪，光润如脂，保持了“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色，白生生的皮子，配上绿莹莹的菠菜，黄澄澄的豆芽，再佐以五香料醋、蒜泥姜汁，特别是覆以红艳艳的油泼辣子，无不使人胃口大开，食趣顿增，久而久之，形成了独特的凉皮文化。

　　现在，薛昌利又借鉴“肯德基”、“麦当劳”的经营思想和经营理念，搞起了凉皮加盟和凉皮连锁，在凉皮界引起了轰动。

　　凉皮作法，也就是凉皮工艺，不是很复杂，选上等大米，磨成米粉，兑入定量清水 ,反复搅拌,形成面糊,薄薄地覆于笼屉之上,猛火蒸熟即为一张张圆片状的皮子,然后涂上菜油,用大铡刀切成一条条细细的皮子,配以青菜 、黄豆芽,依次调入五香料醋、 蒜泥姜汁、 鸡精味精， 最后覆以红艳艳的油泼辣子即为正宗的秦镇大米面皮子。

　　秦镇薛家的铺面从清朝末年到现在已有近百年的历史 ,可称得上是凉皮百年老店了。

　　随着经济的发展，人民生活水平的提高， 凉皮市场也发展了起来，很多人纷纷致力于凉皮投资，设定凉皮项目，搞起了凉皮合作、凉皮招商、 凉皮运作、 凉皮运营 、凉皮销售 、凉皮营销等等全新的概念都提了出来，利用凉皮赚钱， 经营凉皮致富已成为推动凉皮市场蓬勃发展的巨大动力。

　　要说，正宗凉皮在秦镇，正宗秦镇凉皮数薛家,薛昌利大米面皮快餐连锁有限公司是秦镇凉皮示范店。

　　凉皮口味，也就是凉皮特点,前面说了, 突现“筋”、“薄”、“细”、“穰”四大特色。 “筋”，是说劲道，有嚼头；“薄”，是说蒸得薄； “细”，是说切得细； “穰”,是说柔软。正是基于这四大特点，才使得秦镇大米面皮子受到大众的普遍欢迎。

　　凉皮吃法，不外乎两种，一种是凉吃，也是最常见的，一年中的春、夏、秋三季均可；另一种就是热吃，即把皮子蒸好后切好放在笼屉上，下有炉火加热，使皮子始终保持热腾腾的状态，这种吃法多在冬季，但也有一部分人大冬天仍要吃凉皮子，喜欢的就是那个爽劲儿。

　　凉皮套餐，指的是一碗调好的大米面皮子，再配以一碗红豆稀饭，有吃有喝，舒舒服服。还有的人再配以一壶黄酒（也是一种大米酿成的低度保健酒），或自斟自饮，或邀一二知己对饮，悠哉尤哉，那分惬意，只有现场品味方能获得。

　　凉皮只所以受到大众的普遍喜爱，除了它口感好、营养好以外，另一个重要的原因就是就餐快，一般三五分钟吃完，的确方便快捷，因此又称秦镇大米面皮子为凉皮快餐。



   　　凉皮原创于秦代，厉经近两千年的打磨、改进，凉皮技术趋于定型，凉皮配料、凉皮秘方已为一般的经营者所掌握，无外乎大米、黄豆芽、青菜、五香料醋、蒜泥姜汁、辣椒油，但是具体操作起来学问可大着咧。比如，大米要选秦岭北麓的单季稻，而以户县太平河流域的为上乘，尤以户县草堂镇上草、下草两村产的大米为最好，蒸出来的凉皮“筋”、“薄”、“细”、“穰”，口感特别好；黄豆芽呢，要东北产的上等黄豆，而且必须放在瓦缸里生成，还绝不能使用化肥水，这样生出来的黄豆芽才成色好，具有脆、油、香的特点；五香料醋呢，一定要选户县大王镇生产的香醋，而以熏醋中的双醋（也叫头淋醋）为上乘，烹调皮子之前先将醋烧开，放入八角、花椒、桂皮等十多种名贵调料炙之，晾凉了方才可用；至于凉皮辣椒油 ，那讲究就更大了，必须选用户县涝店镇余姚村产的大红线辣椒，挂在房檐下背阴处风干后剪去辣椒把，用上


好的菜油在铁锅里焙干，在石碾子上碾成末，然后用细罗子罗成面，放在青瓷盆里，将上等菜油在铁锅里烧至六七成热，再倒入辣椒面里滋喇喇烫成红艳艳、香喷喷的辣椒油，油温高了就烫焦了发黑，油温低了烫不熟没味儿，这是最讲技术的一个重要环节；再者，切凉皮必须用约一米长的大铡刀来切，边吃凉皮边看大铡刀切皮子表演又平添了一分享受，因此也有称秦镇大米面皮子为大刀凉皮的。现在有的用机器切，但总觉得不是个味儿。

　　凉皮家族里以户县秦镇大米面凉皮为主流，也叫大米凉皮；还有用小麦面粉为原料做的皮子，叫麦面皮子；也还有黑米面皮子、醋淋皮子、擀面皮子、面筋皮子诸多派生品种，俨然成了一个凉皮部落，使开发凉皮宴成为可能。

　　这世间的事情就是这样，随着喜欢吃凉皮、买凉皮的人群不断扩大，这卖凉皮的也随之发展壮大了起来。顺马路随意摆放的凉皮摊点慢慢发展成了凉皮作坊、凉皮店面 ，这店面慢慢发展壮大成了公司，公司又搞起了连锁加盟，在全国各地发展了一批凉皮分店。分工也越来越细，有专搞凉皮经营的，有专搞凉皮加工、凉皮配送的，还有专搞原料、调料供应的，可以说已经形成了一个凉皮产业。工商、卫生等相关部门也出台了凉皮标准 、凉皮规范、 凉皮卫生等条文，规范这个行业。宣传部门、新闻媒体也扩大了凉皮宣传，有关的凉皮报道 、 凉皮专访、 凉皮新闻不断见诸媒体，薛昌利更是把凉皮搬上了国际互联网，传向全世界。凉皮的名气愈来愈大，不少政府官员和各界名人纷纷慕名而来，品尝后赞不绝口，许多人还现场挥毫泼墨，留下了“天下第一碗”、“三秦独一味”的凉皮题词呐！

　　无论哪个行业，要想健康发展，他律与自律必须有机地结合才行。基于这一点，户县的凉皮界成立了凉皮协会，制定了章程，也就是行规，确定了一批凉皮世家 、凉皮老店，公推出了一批凉皮技师 、凉皮名家 、 凉皮权威 。强化了知识产权保护意识，薛昌利率先注册了“ 薛昌利”牌秦镇大米面皮子的商标，树立了一个响亮的凉皮品牌，现在已成长为一个凉皮名牌！

　　随着凉皮行业的不断发展壮大，关心凉皮的人也愈来愈多，其中不乏理论界人士，专门致力于凉皮策划 、凉皮分析、凉皮研究，促进凉皮发展。许多专家根据凉皮现状提出了加强凉皮学习、凉皮培训，兴办凉皮学校大量培养凉皮营销人才，加大凉皮推广力度的建议，有的还提出要在国际互联网上举办凉皮论坛，规划着美好的凉皮未来。

　　有关凉皮话题说不完，有关凉皮道理讲不完，品尝凉皮美食、侃侃凉皮美谈，只因为我们都有一个割不断的凉皮情结。

      到这里都是转贴，感觉薛昌利的不怎么样，虽然说是很正宗，但是我觉得不好吃。
      我再给大家推荐比较好的凉皮店子：
      1、在金康路十字那里，就是轻工市场对面的一个小巷子，有个云老四，确实相当棒，连我这不吃辣的人都会去吃他那里最辣的凉皮；
      2、在经二路口有个捷而泰，他是连锁的，场面大，擀面皮不错，我喜欢，但是就是贵点；
      3、随处可见的张军。感觉张军前几年还不错，到现在却没有那么好了，不过也不失为一个不错的选择；
      4、最后就是善鑫，贵点，跟张军差不多，没什么可说的。
      强烈强烈推荐云老四~~~！！


[ 本帖最后由 lwpzy190 于 2007-4-26 10:42 PM 编辑 ]