川菜之一百三十五：豆瓣卿鱼
【菜名】 豆瓣卿鱼
【所属菜系】 川菜
【特点】 色泽红亮，咸鲜微辣，略带甜酸；肉质细嫩。
【原料】   
鲜活鲫鱼三条（每条约150克）。 郸县豆瓣20克、料酒10克，盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克，素油500克、淀粉，15克。  
【制作过程】   
将鲫鱼去鳞、鳃、内脏洗净后，在鱼身两侧各剞两刀，抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝，葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热（约2000℃），放入鲫鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克，下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时，放入鲫鱼；鱼汤、酱油、盐、白糖，移小火烧至鱼熟入味时，将鱼捞出摆于盘中，用旺火收汁、勾芡，烹入醋推转，撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。

介绍得很详细 鲫鱼味道的确是鲜美 有机会按方法做一次

介绍的够详细的就是缺少图片总感觉怪怪的希望楼主能找到图片讲解然后补传一下那样更容易上手

豆瓣卿鱼，确实味道好极了，卿鱼据说很有营养！

来图说话 啊。光是文 字看着不生 动啊。