wo.wei.2004

几乎每一个川菜馆子里都有这道“泡椒鸡杂”，几乎每一个四川人都吃过这道“泡椒鸡杂”。作为川菜的一道家常名菜，这道菜可谓是久负盛名。中国人的饮食智慧和对食材的广泛运用又一次体现出来了。鸡杂，这种在一些国家和地区根本不上桌子的东西，在我们的精心烹制下，成为一道色香味俱全的美味菜品。不仅如此，鸡杂含铁丰富，是一道补铁的天然食材。春季适当的食用一些鸡杂，对于补充维生素A、提高换季时的免疫力，有非常卓越的效果呢。
原料：
鸡心100克、鸡胗100克、鸡肝100克、泡椒100克、泡姜一块（约20克）、干木耳10克、大葱一小段、大蒜2-3版、青椒一个（可无）、料酒1茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、盐1/2茶匙、油2汤匙、淀粉1/2茶匙。

做法：
1、鸡杂洗干净后备用，大蒜剥好；
2、木耳温水泡发，生姜、大蒜和大葱切片，鸡胗去掉筋膜后，用刀小心的片掉上面白色的那层，切片备用；鸡心和鸡肝切片，鸡心要去掉里面较粗的血管；将切好的鸡杂用料酒、白胡椒粉和淀粉拌匀后腌制半小时左右；
3、锅中倒油，油热至6成时，倒入葱、蒜、姜和泡椒爆出香味；
4、下片好的鸡杂，翻炒至鸡杂变色；
5、加入泡好洗净的木耳翻炒一分钟左右；
6、最后下青椒丝，加盐翻炒均匀即可出锅。

备注：
1、鸡胗上的白色部分也可以不用去掉，但会觉得稍有些老；
2、鸡心里面的血管尽量去掉，否则会有腥味；
3、加入青椒是为了增色提味，也可以不用，或者用香芹代替。

臭八戒

美味，口水流了一地。下次去川菜馆一定要点此菜。

有机会一定试试，不知道正不正宗就是，很多冒充的

风中的房子

你的泡椒鸡杂怎么没有加豆瓣？其实加了豆瓣的还要好吃一些。

本人不是很喜欢吃鸡杂,但是看了搂主的放上来的照片,看似好好吃的样子! 好想试试看.

dawn520

我很喜欢吃有时点的时候都没有了不同的店口味还是差的有点多

mh007

我经常吃，炒鸡杂时，不适宜放淀粉、蛋精什么的，除此，炒的时候宜用大火急炒。

luolin33

要吃正宗的肯定要来四川吃撒
有些东西出了省味道都变了

lantian0921

有泡椒就很不错了，不过还是更喜欢吃泡椒鸡爪！

comarota

重庆瓷器口的鸡杂味道一绝，就是有点辣，大家有机会尝试下。