海比天蓝

不少人害怕鸡蛋中的胆固醇，担心吃后使自己胆固醇升高。
其实，一个代谢正常的人，每天吃一个鸡蛋，胆固醇不会升高。
生长发育期的少年儿童，对蛋白质需求量较大，可每天吃两个;产妇因哺乳，对蛋白质需求量更大，
可每天吃三四个。当然，患有高血脂症的患者，则应相应减少鸡蛋摄入量，可两天吃一个。
　　适量吃不会升高胆固醇
    美国有关专家研究证实，一个鸡蛋约含200毫克胆固醇，它同时富含的卵磷脂，
能抑制胆固醇的吸收。蛋黄中的脂肪以单不饱和脂肪酸为主，
其中一半以上正是橄榄油当中的主要成分——油酸，对预防心脏病有益。
    美国研究者曾对116名男性老人做过测试：受试者先测定胆固醇含量，
头3个月内不吃鸡蛋和任何蛋制品，再测定胆固醇水平;后3个月里，
让受试者每天吃两个鸡蛋，一段时间后再测定一次胆固醇。
结果表明：受试者体内胆固醇含量并没有受鸡蛋胆固醇的影响，这一结果令不少医学界人士都感意外。
    所以，人们完全没有必要担心吃鸡蛋会升高胆固醇，
鸡蛋含有丰富的蛋白质、卵磷脂、维生素A、B2、D及钙、铁、磷等，都是人体不可缺少的营养要素。
    含人体需要的众多营养物质
    鸡蛋几乎含有人体所有需要的营养物质，坚持适量吃鸡蛋，对健康益处多多。
    健脑益智鸡蛋黄中的卵磷脂、甘油三酯、胆固醇和卵黄素，
对神经系统和身体发育有良好作用，可延缓老年人的智力衰退，
改善记忆力。卵磷脂被医学专家视为老年痴呆的克星。
    保护肝脏鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。
蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞再生，还可提高人体血浆蛋白量，
增强机体的代谢功能和免疫功能。
    防止动脉硬化蛋黄中含有丰富的卵磷脂，
是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，
乳化成为悬浮于血液中的细微粒子，而不沉积于血管壁上，
并能顺利通过血管壁被细胞利用，从而减少血液中的胆固醇。
    预防癌症鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。
鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。日本学者研究发现，
鸡蛋中还含有抗癌物质光黄素和光色素，能抑制诱发鼻咽癌和宫颈癌的EB病毒增殖。
    鸡蛋中的铁、钙，还是造血、长骨的必需品。

蛋黄越红营养越高
    蛋黄的颜色，与鸡的饲料密切相关。如果饲料当中含有较多的青叶或者黄色玉米，
其中所含的β类胡萝卜素就会被吸收到蛋黄当中。一般来说，放养的鸡蛋蛋黄颜色会比较深。
    早二三十年前，就有人利用这个规律，给鸡饲料中添加β类胡萝卜素，使得蛋黄的颜色鲜艳好看，
得到消费者的喜爱。这种做法对健康无损，甚至有益。
    在同样饲养情况下，蛋黄越红，β类胡萝卜素越多。
如今有人利用蛋黄富集色素的特点，用有毒化学染料“苏丹红”来加强蛋黄的颜色
，实在是令人气愤。但消费者没有必要因噎废食，谈蛋黄而变色。
    吃时将鸡蛋洗干净
    和蔬菜、肉类一样，鸡蛋也有保质期。实验表明，
在温度2℃～5℃的冰箱中贮存，鸡蛋的保质期是45天，而冬季室内常温下为15天，
夏季室内常温下为10天，鸡蛋超过保质期，其新鲜程度和营养成分都会受到一定影响。
如果存放时间过久，鸡蛋会因细菌侵入而变质，出现粘壳、散黄等现象。
    鸡蛋放入冰箱时，不能清洗，清洗会破坏鸡蛋表面的一层保护膜，细菌容易进入鸡蛋中
。为了防止污染其他食物，可用保鲜袋将鸡蛋装好后再放入冰箱。但每次要吃时，应将鸡蛋洗干净。
    鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽。
鸡蛋过老影响消化吸收，嫩嫩的“溏心”蛋黄，容易残留致病菌。
对儿童来说，蒸蛋羹、蛋花汤最适合，这两种做法能使蛋白质松解，易被消化吸收。
    生吃鸡蛋对健康有害，不宜提倡。

有这种说法吗？那样的话，多吃咸蛋不是更好？

ironhawk

现在无良心的商家用苏丹红喂鸡鸭.下出来的蛋蛋黄还不是红彤彤的.也就是说,现在国内买鸡鸭蛋时,越红的蛋黄越不能买,会吃死人的.