东乡羊

说起甘肃，我不知道这算不算一个心结。上学的时候，父亲经常出差，开始多去的就是西北地区，很遗憾。虽然更小的时候我有机会随父亲游览了很多大城市，但正好在这一时期由于各方面原因，生长在西北区的我，却一直没有机会亲自游览更为广阔的大西北地区。

特别是甘肃这是父亲那一些年去的最多的地方，甚至经常听到父亲绘声绘色的描绘在哪里的民风，那里的饮食。原在我想来，同属于西北，饮食上一定有许多相通的地方，比如面食。其实不然，甘肃的面食自成一派，在风味上与陕西差异很大，而且草场丰沛，农业与养殖业较强，因此在饮食上甘肃的牛羊肉也是非常有特色的。

东乡羊被认为是风味食品中的代表作，具有很浓的地方色彩。它是选用精心喂养、膘肥肉嫩的届亚羯羊，宰杀后，整只入锅煮沸，再加入各种佐料用温火炖熟，切成大块，食用时不用筷子，而用手来抓，或者用腰刀一块块割下来，占上盐沫，就扯大蒜食用。桶子肉是手抓羊肉中的上乘货，它较之普遍的手抓羊肉在选择羊肉上更为考究，必须是小龄羊，所以肉质更加鲜嫩。之所以被称为桶子肉，是因为旧时小贩把这种手抓羊肉乘热装在桶里，跳上担子，走街串巷地叫卖，故被人称为桶子肉，而东乡羊肉则是最为上乘的。














































[ 本帖最后由 publicize 于 2008-10-12 08:48 编辑 ]

那也有东乡洋肉呀，我觉得羊肉还 是红烧比较好！